在中國有這麼一家西餐連鎖，主打義大利菜，老闆卻是純正的日本人，已經開了近400家店，卻只開在北上廣深，沒有一家是加盟或授權，都是日本高管親自指導的純直營店！最重要的是，這家店人均消費才35元但利潤頗豐，客流量完虐必勝客！你猜到它是誰了麼？
沒錯，它就是薩莉亞，一個由日本人開的義大利餐館！
薩莉亞1967年創立於日本，靠著「平價意餐」這一差異化定位，53年不敗，在亞洲開出了1500多家直營門店，其中近400家在中國。門店數量是其次的，關鍵是，薩莉亞的盈利能力了得。
財報顯示，2019年薩莉亞企業營收1540億日元（約100億人民幣），其中大中華區營業額達339.3億日元（約22.01億人民幣）。對比國內最大的意式快餐品牌必勝客，百勝中國招股書顯示，必勝客中國有2200家店，2019年營收為20.45億美元（139.78億元）。
把兩個品牌門店數量和營業額進行換算，薩莉亞的營收跟必勝客差不多，但關鍵是，薩莉亞的客單價只有必勝客的一半。也就是說，薩莉亞的生意比必勝客更好，接待的客人更多。
那麼問題來了，這個靠「平價」出位的日本快餐品牌卻活得如魚得水。它是怎麼做到的？
1、食材垂直採購、自產自銷
「美味=原材料」，這是正垣泰彥的美食觀，因此他非常注重食材的品質、採購、以及菜品的組合搭配。在薩莉亞只有幾家店時，他就提出了「薩莉亞60年構想」，希望建立從產地到門店的一條龍的製造直銷系統，去除中間環節，用最低的價格獲取優質食材。
現在這個構想已經基本實現。薩莉亞建立了一套垂直採購體系，原材料的採購、製作、銷售均由公司負責完成，公司有一整套明確的採購指標，全權操作直營門店食材的採購，並由中央統一配送，節省了間接的人工費用及中間供應商的費用。
以意面為例，據紅餐網報導，其意面是集中採購的義大利進口巧意（LIGUORI）。通過集中採購、籤訂合作協議，用很低的價格拿到了巧意。據悉，他們這款巧意（LIGUORI）的價格比必勝客的DIVELLA更貴，但成品的價格卻比必勝客便宜一半。這就是規模採購的優勢，降低成本的同時保障了品質。
2、中央廚房前置作業，降本提效
去過薩莉亞用餐的人應該都知道，薩莉亞是高標準化的餐廳，上菜速度非常快。他們對外號稱自己「廚房裡沒有一把菜刀」，咋一聽十分不靠譜，但薩莉亞是認真的。薩莉亞的產品不需要在門店廚房進行任何烹調作業，所有能夠集中操作的廚房作業，都轉移到了中央工廠規模化處理。
日本的福島、埼玉、神奈川、兵庫各縣都有薩莉亞集中烹飪的中央廚房，國內也有食品加工廠。沙拉全部切好一袋6人份；通心粉預先煮開，然後按一人份裝袋；生菜也是加工好與切細的胡蘿蔔拌勻後送到各分店備用。如此一來，其門店員工只需要將加工好的食品，根據操作標準加熱、裝碟上桌就行。據悉，薩莉亞烹飪時間最長的一道菜不過8分鐘。
3、靈活用工，提高人工效率
日本人工成本是國內的5倍以上，高昂的人力成本衍生出多種靈活的用工方式，比如合同工、臨時工、兼職等。為了控制人工成本，薩莉亞實行全職+兼職的用人模式，除了正式員工外，面向職人、學生、家庭主婦等無經驗人群招募兼職，挖掘臨時工的價值。
以廣州薩莉亞為例，其官網顯示，公司的正式員工有1100人，小時工則達2000人，全職和兼職的比例接近1:2。
薩莉亞非常注重提升員工的工作效率，把員工的利用率提到最高。與國內眾多餐廳的常用的績效考核不同，薩莉亞重點考核「人時營業額」（人時營業額=總營業額÷總勞動時間），即一名員工一小時所能實現的營業額，講究單位時間內的勞動效率，以此實現較少的人力維持經營，降低勞動力成本。
食材、人工、房租成本是餐企肩上的三座大山，前兩者薩莉亞都有相應解決的對策，房租成本呢，如何降低？答案是：選址「去中心化」，裝修「輕便化」。
薩莉亞門店目前主要分布在北上廣深等一線城市，這裡的選址「去中心化」並不是說摒棄市中心，去郊區開店。恰恰相反，其門店大部分分布在交通方便、人流量密集的商場或者社區附近，只是並不會拿黃金地段的黃金鋪位，而是商場比較偏的位置，或者街邊的二三樓，這些地方相對便宜。
因為忠實客戶多，很多人就是衝著它的價格便宜、性價比高去的，因此這樣的選址，對生意也不會造成太大的影響，租金成本也降下來了。
至於門店裝修方面，薩莉亞更「絕」。它對店面的形狀和大小並不是很在意，裝修也以簡約、簡單為主，不搞過多的花樣。而且，其不少店鋪是承接了競爭對手關閉的門店，連一些裝修、硬體設備等都直接「繼承」下來用，省了很多裝修費用。
可見，做低價餐飲在中國還是非常有市場的。引用一句餐飲前輩的話就是：只要功夫深，1塊錢的甜筒也會有利潤！