1. 交易額超2億，零售帶給餐飲了什麼？2. 5秒賣出4萬張代金券，直播如何助力餐飲？3. +零售為什麼能讓餐飲從5萬億進軍16萬億？
——新食材洞察
2020年對餐飲業是不尋常的一年，無論規模大小，都受到了不小的挑戰，也讓更多的餐飲人將眼光放到了線上。
除了上線外賣擴大門店半徑，餐企想要發展，還有什麼機會？
剛剛過去的雙十一，餐飲企業在零售領域創下了一個個新的記錄，給了餐飲人進一步的啟示。餐飲+零售帶來的發展空間早已超乎想像！
「屯券」式消費
星巴克和肯德基雙十一交易額超2億元
當我們還在感慨去年雙十一星巴克和肯德基一天過億元的營收時，今年這兩大企業又創了新高，今年雙十一期間全平臺交易額超過2億元！
同時「億元品牌俱樂部」數量今年翻番，麥當勞和華萊士全平臺交易額也均破億。
薇婭和李佳琦的直播間裡網友接連秒空了172萬個麥當勞漢堡、15萬張必勝客披薩、16萬杯星巴克咖啡、23萬份肯德基炸雞、21萬份肯德基小食拼盤以及15萬份麥當勞家庭套餐。
同時，在星巴克小程序可以看到，首頁也是以星禮卡和電子飲品券為主要銷售形式。
而肯德基官方旗艦店最受歡迎的是套餐電子券碼和速衝咖啡。
玩法並不新穎，不過是樸素的「禮券卡」和「電子券」的戲碼，為什麼它們能夠實現成交額過億的成績呢？
通過分析我們發現，四個品牌都有這幾個共同特點：產品極致標準化、門店數量足夠多、品牌知名度高。滿足這些條件，才能讓顧客放心下單，並且線下兌付沒有障礙，從而使得「屯券」式消費天花板無限攀升。
從最初的線下門店代金券，到團購平臺的團購券，再到現在電商平臺的禮券卡，餐飲「屯券」式消費將餐飲帶到零售領域，盈利渠道和能力得到指數級提升。
零售原材料產品
奈雪賣出15萬盒「一周 好茶」
作為新式茶飲頭部品牌之一，奈雪的茶首次參與雙11購物節，截至11日24：00，奈雪名優茶禮盒——"一周好茶"線上全渠道銷量超15萬盒。
"一周好茶"甄選七款奈雪優質茗茶，涵蓋了純茶、果茶、花茶等多元類型。5成買家是男性，95後成為消費主力軍。
除了天貓官方旗艦店、微商城，奈雪的茶還在雙11期間拓展了京東官方旗艦店，奈雪主打的新零售產品：茶禮盒、零食、卡券包等也全渠道參與熱賣，其中名優茶禮盒"一周好茶"目前全渠道銷量超15萬盒。
同為茶飲頭部品牌的茶顏悅色，也在線下門店和電商平臺同時售賣著一周茶包和茶禮盒，取名為「習慣茶」，並被網友戲稱為「長沙特產」。
茶飲店+茶葉零售，順理成章，又相得益彰！
搭乘直播快車
湊湊5秒賣出4萬張代金券
11月8號，在李佳琦直播間，有超過100萬的人在線圍觀，湊湊準備的4萬張「100抵200」代金券，5秒鐘售罄。
在李佳琦直播間中，小龍坎也再次引起了網友的關注。
早在今年3月份，小龍坎就以吃播形式試水過直播，在吃播之前先介紹當日活動，新產品、限時秒殺、抽獎等，還會從桌底拿出準備好的產品：涮鍋同款，下單你也可以擁有。
據小龍坎市場負責人介紹，直播期間，小龍坎銷售額突破2萬，引導進店5000人。
而此次李佳琦直播間，小龍坎又創下了新的記錄，15分鐘賣出2萬張代金券。
切入熱門領域
喜茶賣出30萬瓶氣泡水
早在10月21日，喜茶就在薇婭直播間上線了一款「喜小茶氣泡水」，當日在薇婭直播間賣出了30萬瓶，容量升級、甜度降低的升級版喜小瓶也已預訂了7.5萬瓶。
進軍「氣泡水」領域的野心與實力齊飛。
喜茶推出的氣泡水擁有這樣的成績，並不是一蹴而就的。其實早在今年7月份，喜茶就推出過氣泡水，卻只銷售了短短十幾天就下架了。
對此，「喜小瓶」官方公眾號在10月15日發布了一則推文進行解釋稱，因口感和包裝不完美，已將所有桃桃烏龍氣泡水召回銷毀，成本損失數百萬計。
經歷多次調整口味和包裝風格和之後，喜茶在瓶裝飲料領域再度出擊，踐行「一瓶隨身攜帶的喜茶」。
喜小瓶部分氣泡水設計草稿
喜茶在氣泡水領域來勢洶洶，餐飲行業是否能再出現一個「元氣森林」？
一年前，《中國氣泡水行業分析報告》中對整個國內氣泡水行業市場預估也不過120億，而即將完成新一輪融資的元氣森林，單品牌估值將飆至140億元人民幣。
商業世界風雲詭譎，發展速度會遠超人們過往的認知。搭上了零售快車的餐飲行業也一樣——
突破時間與空間
+零售讓餐飲從5萬億進軍16萬億
2019年國內生產總值為99萬億，根據美團《中國餐飲大數據》的相關數據，跟「吃」有關的約佔整個國內生產總值的16%，即與「吃」相關的市場空間估測達 15.8萬億元。
與此同時，2019 年國內餐飲業收入約 4.6 萬億元。
如果按照過去傳統餐飲的發展，大概率是由4.6萬億向5萬億、6萬億的增長，而零售與餐飲的結合，使得餐飲行業能夠不再局限於餐廳面積、接待能力以及營業時間，可以突破空間與時間，做一切與「吃」有關的事情，有望實現從5萬億向16萬億的躍遷。
餐飲與零售結合
是個體選擇還是潮水方向
雙十一是零售人的戰場，也是餐飲人的戰場，不少餐飲人看著頭部同行動輒上億的銷量，感慨不是自己所能達到的，熱鬧是他們的，自己不如老老實實開好餐廳。
做好當下的想法沒錯，但「燕郊燒鴿子」創始人寧罡道出了另一部分餐飲人的心聲：「今年疫情我們才剛剛做了外賣，以前只覺得店裡天天排隊不用做外賣，但做了之後才知道外賣一個月能為企業增收幾十萬，還有一部分顧客是通過外賣來到店裡的。
做了外賣之後，發現零售也是同理，也一樣是餐飲企業突破了空間限制的增收項目。有時候可能會想只做好餐廳，但環境會逼著你做，顧客會推動你做，收益也會吸引著你做。」
老鄉雞創始人束從軒也表達了同樣的觀點：「老鄉雞零售現在一年賣一個多億，只能算是一般的成績。一旦企業發展到一定階段，供應鏈、渠道、品牌影響力都在，做零售是順理成章的事情，零售將是餐飲企業另一個不可忽視的增長點。」
來源/新餐飲洞察
作者/彭景
編輯/小新
『新聞爆料』