作者：電商君
來源：電商報（ID：kandianshang）
當你風捲殘雲地解決完面前的盒飯的時候，會不會始終有點遺憾？
外賣有時候會讓你拉肚子。泡麵再美味，吃多了也讓人厭煩。你多麼希望可以自己親手烹製一道營養健康的菜餚。
然而現實卻很殘酷：我們似乎很難擁有做飯自由。
想像一下，你在公司忙了一天了。當你精疲力盡地回到家裡，哪裡還有心思擇菜、洗菜、切菜、調醬料、炒菜、擺盤呢？你只想癱在沙發上，什麼都不想做。
難道就沒有什麼方式能讓我們方便快捷地實現做飯自由？
所謂的半成品菜，指的是經過洗、切及配製加工等處理後可直接進行烹飪的預製菜品，往往是可以立即入鍋，加上調味品，就能供消費者食用。第一，洗菜切菜調味等步驟已經通通被商家預先做好，消費者只需要把菜放到鍋裡炒制就行，5分鐘就能完成一道菜，省時省心。第二，半成品菜的保質期比較短，一般在一到兩個月，這說明其食材還是比較新鮮的，比泡麵健康多了。第三，半成品菜種類豐富，包含松鼠鱖魚、佛跳牆、宮保雞丁、孜然羊肉等硬菜，非常適合不會做菜的年輕人在家人面前大顯身手一番。有了半成品菜，你大可以回到家之後用10分鐘做出幾道大餐，實現做飯自由簡直不是夢。在當下快節奏的都市生活中，這麼適合懶人的產品，想必大有可為。實際上，早在幾年前就有不少電商公司殺入了這個領域，比如青年菜君、我廚、鮮菜來了等等。其中最出名的是青年菜君。青年菜君的運作模式是這樣的：線下開實體店，線上自營電商平臺，消費者在線上訂購之後可以去實體店自提。青年菜君曾經也備受青睞，獲得過三輪融資，金額高達數千萬人民幣，估值達2億人民幣。然而好景不長，沒過多久就破產清算了。不止青年菜君，其他做半成品電商的公司也沒好到哪裡去——天眼查顯示，我廚已經停止服務。鮮菜來了只在6年前獲得過一次融資，此後再無消息。這些公司能讓繁忙的白領實現做菜自由，照理來說應該有很大潛力，為什麼都沒了聲音？半成品菜始終是標準化產品，要面臨區域性問題：湖南人喜辣，上海人喜甜，老廣注重食物的原汁原味。半成品電商的產品雖然豐富，但很難迎合全中國不同地區消費者的口味。有些消費者可能將半成品菜買回去了之後，發現該產品並不合自己的胃口，於是對該平臺感到失望，也就不再嘗試下單。半成品菜因為添加了食物保存的工藝，增加了人工處理的成本，所以價格普遍高於菜場蔬菜。比如在淘寶上，一道半成品的宮保雞丁售價27.8元，魚香肉絲賣27.6元，咕嚕肉賣28.9元。這樣的價格就會降低一部分興衝衝想做菜的消費者的購買慾望，從而流失客戶。畢竟，消費者在菜市場中，用3塊錢就能買到一大把蔬菜，用9塊錢就能買到一大把掛麵。而在平臺端，半成品電商的運作模式其實跟生鮮電商很像，都要面對倉儲和配送帶來的高額成本。半成品菜需要保證配送的時效和菜品的保鮮，所以非常依賴冷鏈運輸。然而我國的冷鏈物流行業發展並不成熟。數據顯示，中國現階段綜合冷鏈流通率僅為19%，而歐美等發達國家可達85%以上。電商公司只好自己摸索如何建設冷鏈物流，這也勢必會給半成品電商平臺帶來高昂的資金要求。青年菜君為了能夠提升消費者的體驗，將配送方式由地鐵自提轉向社區自提，再到兩個小時內配送，布局了大量的前置倉和冷藏設備。前置倉模式需要高昂的成本投入和較長的回報周期。這些重度布局讓公司燒錢猛烈，最終入不敷出。半成品電商極不適應中國消費者的需求，又在創業方面有極大的阻力，倒閉也是自然而然的事情。當重要節日來臨，中國人往往會上門聚餐。那些不會下廚的人如果想要招待客人，半成品菜或許是最好的選擇。畢竟半成品菜既方便快捷又種類豐富，非常適合不會做飯的小白撐場面。最近快要過春節了，電商平臺上關於「年夜飯半成品」的搜索量水漲船高。餓了麼的數據顯示，上個月，APP上「年夜飯」的搜索量同比上漲了4倍。盒馬的數據顯示，年夜飯半成品僅開售2周，就已賣出了1000多份。在這種富有儀式感的日子裡，半成品菜還是很受歡迎的。電商公司不如就從節日入手，將節日與半成品菜緊密掛鈎，尋求單點突破，打造爆品。此外，隨著餐飲行業的發展，半成品菜成了B端的剛需。最近幾年，餐飲行業的租金和人工成本持續攀升，降本需求愈發凸顯。半成品菜能很好解決餐飲企業的問題。這是因為半成品菜是統一在中央廚房預加工的，既可以減小廚房的面積，還可以省去部分廚師和切菜小工的角色，從而達到減少人工和租金成本的目的。而且半成品菜只要簡單加熱就能上桌，可以加快出鍋率，提高翻臺率，從而達到提升餐廳業績的目的。無論從哪方面看，使用半成品菜來烹製菜餚都是穩賺不賠的生意。縱觀全球的知名餐飲，如麥當勞肯德基，無一不是做到了標準化和連鎖化。美國的餐飲連鎖化率甚至達到了53%。反觀我國，餐飲連鎖化率只有9.6%。如果想要提升連鎖化率，那就只有加強餐飲企業的標準化、規模化和工業化。半成品菜則一定是推動行業走向標準化、規模化和工業化的重要角色。從這個層面來看，餐飲企業絕對是半成品電商的重要客戶。轉向B端服務，說不定能給電商公司帶來一線生機。在中國人看來，吃大概是人生頭等大事。資本們前僕後繼，就是看中了中國人的這點需求，想在廣闊的美食市場中分一杯羹。半成品菜雖然象徵著餐飲行業走向工業化，能讓人們實現做飯自由，但總是少了這麼點菸火氣，無法讓人親自體驗到，一顆白菜從被挑選到清洗再到炒製成菜餚的這麼一整套艱辛而滿足的流程。這大概就是為什麼它無法在消費者市場中大行其道的原因。
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