大家好，我是喜歡做菜愛上網的譚媽媽，生活有了美食才會多姿多彩，用家常食材，也能搭配做出可口美味。今天我又來和大家分享美食了，希望大家喜歡，你們的支持就是我最大的動力。
引言：煎雞蛋，應該熱油下鍋還是冷油？很多人弄反，難怪雞蛋不嫩還發黑。
雞蛋是我們日常生活裡，經常會吃到的一種食材，這種食材之所以如此的流行，原因有三點，第一雞蛋的營養價值非常的豐富，尤其是土雞蛋，水煮以後搭配上熱牛奶，不管對於老人還是小孩，都是非常不錯的暖胃早餐。第二雞蛋滋味可口，且做法多樣吃不膩，第三那就是性價比了，雞蛋的價格並不昂貴，人人吃得起。
那麼對於譚媽媽來說，最喜歡的雞蛋吃法，一個是蛋炒飯，另一個那就是煎雞蛋了。而且想要煎出色澤金黃，口感軟嫩鮮美的雞蛋，也需要一定的技巧，比如很多人都不知道煎雞蛋時，應該冷油下鍋還是熱油下鍋，這樣就會導致煎出來的雞蛋口感不夠完美，甚至顏色都會發黑。
其實在煎雞蛋時，冷油下鍋才是正確的做法，並且一定要將鍋燒熱以後，再倒入食用油，然後開始煎雞蛋。這樣熱鍋冷油的話，雞蛋入鍋以後，就不會出現油花四濺的情況，雞蛋的受熱也更加的均勻。那麼關於煎雞蛋的詳細做法，下面就由譚媽媽來為大家展示一遍吧。
譚媽媽版煎雞蛋的家常做法
食材準備：雞蛋、食用油、食鹽
第一步：起鍋，中小火將鍋燒熱以後，加入適量的食用油，然後再加入少許的食鹽，然後就可以把雞蛋打入鍋中了，而且為了確保雞蛋不會焦糊，在雞蛋入鍋以後，就應該立馬關火，利用鍋裡的餘溫，去讓雞蛋定型。
第二步：等到雞蛋白在鍋中微微凝固以後，就可以開小火一分鐘左右，但是不用將雞蛋翻面，這一步就是為了讓雞蛋白以及處於雞蛋正中間的雞蛋黃，完全成熟。同時雞蛋黃又保持一個將破未破的狀態，而且雞蛋黃經過高溫燜煮，所以吃起來不僅非常的可口美味，而且非常的乾淨衛生。
第三步：小火煎了一分鐘到兩分鐘以後，就可以往雞蛋上撒兩勺子的熱水，然後蓋上鍋蓋，燜煮一小會，色澤金黃口感鮮嫩的煎雞蛋，就可以盛出開吃了。而之所以要加上澆熱水以及燜煮這一步，目的就是為了雞蛋的口感，能夠變得更加的鮮嫩爽滑，吃起來非常的過癮。
小貼士
關於煎雞蛋的食鹽用量，完全可以按照自己的口味喜好來定。像譚媽媽這樣口重的人來說，每次煎雞蛋還會放一些辣椒醬。
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