1、清理：把帶魚腹內的黑膜清理乾淨，那層黑膜不僅很髒而且腥味較重。
2、醃製：用少許鹽、花椒粒、米醋和料酒醃製，花椒有獨特的去腥效果。
3、晾乾：將醃好的帶魚晾乾，既能使帶魚入味，又能有效去腥。
4、烹調：用幹紅辣椒爆鍋，在鍋內溫度最高時沿鍋邊淋一些白酒或者米醋能有效去腥，但如果醃製過程中放過就不用再放了。
然而，再好的去腥技巧不如挑選優質帶魚，可是怎麼挑呢？
1、聞帶魚。因為正常保鮮帶魚不會發出強烈腥臭味，如果帶魚聞上去有很強烈的腥味或伴隨臭味，則不宜挑選。
2、看魚體。 我們應該挑選魚體呈灰白色或銀灰色的，不去挑選黃色的。
3、看魚「鱗」。雖然帶魚本身沒有魚鱗，但我們還是可以通過銀白色「鱗」分布的均勻與否判斷帶魚是否新鮮。
4、看魚肚。 我們要看魚肚有沒有破損或變軟。
5、挑好段。當我們挑選段狀帶魚時，要選擇那些身體寬度較寬的帶魚，同時要避開頭段和尾段帶魚，而是要選擇帶魚身體中間段的部分。
6、看冰層。在挑選凍帶魚時觀察魚身上的冰層，選擇冰層適中的。
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油炸帶魚
食材：
鮮帶魚500克，蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、麵粉、胡椒粉、食油各適量。
做法：
1.將帶魚刮去魚鱗，去內臟，剁去頭尾洗淨，切5釐米長段。
2.將切好的魚段放進碗裡，再加入蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉後均勻的調勻醃製，直到入味，拍上麵粉。
3.炒鍋注油燒至七成熱，下魚段炸至黃色時撈起，待油溫至八成熱時，再下鍋復炸一遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即成。食用時附帶一碟花椒鹽。
酥炸帶魚
食材：
帶魚，澱粉，植物油，五香粉，料酒、鹽。
做法：
1.帶魚解凍後，收拾乾淨，切成等長的段。將五香粉、適量鹽撒在魚段上，加適量料酒拌均勻，醃製半小時備用。
2.將醃好的魚段沾上幹澱粉備用。
3.鍋燒至七層熱，放入適量植物油，燒熱，放入魚段，炸至金黃待成熟後撈出裝盤即可。
幹炸帶魚
材料：
帶魚800克、姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆澱粉10克，鹽5克，植物油50克。
做法：
1.首先需要將帶魚去掉腸子、去掉頭部和尾部，然後刮鱗清洗乾淨後切成5釐米長的小段，用薑末、花椒粉、大料粉、鹽進行醃製，最後用澱粉調水掛漿。
2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。
脆皮五香炸帶魚
用料：
冰鮮帶魚2條(約700克)，雞蛋1個，五香粉1茶匙，麵粉3湯匙，生薑10克，鹽5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。
做法：
1.帶魚剪去去頭部、魚鰭，去內臟清洗乾淨，切成段後加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生薑抓勻醃製2小時，用廚紙吸乾魚表面的水分。
2.雞蛋打入碗中，加入麵粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水攪拌成脆炸糊，帶魚分別裹勻脆炸糊。
3.裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內炸至2面金黃撈出。
4.鍋內油重新加熱至8成熱，放入帶魚復炸一遍。復炸大約30-60秒左右控淨油撈出裝盤即可。
泡椒乾鍋帶魚
原料：
帶魚500克、油50毫升、料酒30毫升、鮮味汁15毫升、生薑10克、小蔥10克、泡椒7克、老抽5毫升、白糖5克。
做法：
1、帶魚洗淨後切成段，生薑去皮切片，小蔥切成蔥花，泡椒切段備用。
2、熱鍋入油燒至7層溫油下入魚塊，煎至兩面金黃後出鍋。
3、倒出多餘的油，留底油下入生薑片，蔥花和泡椒爆出香味，再把帶魚回鍋，倒入料酒，鮮味汁、老抽、少許開水加入白糖燒制全部收汁後熄火出鍋撒上蔥花即可享用。
小竅門：
1、鮮味汁偏於鹹味，色澤較淡，要加入少許老抽提色更佳。
圖文源自網絡，版權歸原作者所有
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