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維也納杏仁巧克力蛋糕
配方
無鹽黃油：45克、黑巧克力：45克（濃度65%）、全蛋：6個、水：40克、麵粉：45克、可可粉：30克、杏仁膏：205克、糖粉：120克、杏醬：40克、牛奶巧克力：250克、淡奶油：120克
製作
2、【下圖】攪拌缸內放入切丁的杏仁膏和60克糖粉，攪打均勻。同時將4個雞蛋分開為蛋黃和蛋白，黃油融化，黑巧克力融化，然後將融化的黃油和巧克力混合攪拌均勻。
2、【下圖】把4個蛋白與60克糖粉打發至軟尖峰狀，因為量比較小，所以採用量杯來打發，空間較小利於蛋白打發，如果量大則可使用桌上攪拌機操作。同時，當「步驟1」的杏仁膏與糖粉攪打得非常均勻後，加入2個全蛋和4個蛋黃與40克水（溫水），攪拌至體積增至3倍，然後加入一半的巧克力和一半的麵粉。
3、【下圖】加入打發蛋白霜，翻拌均勻後，再加入30克可可粉，拌勻後再加入剩餘的巧克力、麵粉，注意適當翻拌底部是麵糊均勻。準備3個直徑16cm的烤模，底部鋪墊烘焙紙，麵糊分別均勻倒入3個模具中（每個約倒入：285克）
4、【下圖】放入提前預熱至160℃烤箱中，脫模密封冷凍4小時——一定要用塑膠袋或保鮮膜密封防止過度失水導致蛋糕乾燥。
5、【下圖】取出蛋糕，其中兩個蛋糕切為2片，每片蛋糕上塗抹20克杏子果醬。
6、【下圖】開始準備巧克力甘納許：牛奶巧克力250克、淡奶油：120克，巧克力切碎裝入量杯中，淡奶油煮沸後衝入裝有巧克力的量杯內，攪拌至巧克力融化並整體均勻。
7、【下圖】裝入裱花袋內放入冷藏使之快速降溫呈穩定狀態——狀態類似奶油霜。
8、【下圖】把另一個蛋糕也剖開為兩片，其中一片擠滿牛奶巧克力甘納許，最後把六片蛋糕疊起（甘納許夾層的放在底層），外表面用甘納許塗抹薄層，沾滿巧克力屑
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