杏仁巧克力蛋糕

巧克力奶油

巧克力A（60%）                            200g

巧克力B（73.2%）                         200g

打發的奶油（35% ）                    600g

蛋黃醬                                          360g

1、將所有原料放在容器內用熱水燙化，將     加入兩種巧克力內並使其乳化。

2、去掉步驟1裡的餘熱，加入打發好的奶油混合。

杏仁巧克力餅底

蛋黃                                                240g

砂糖A                                                80g

杏仁粉                                            100g

海藻糖                                              24g

砂糖B                                       100g

蛋白                           225g

北海道低筋粉                   100g

可可粉                          50g

1、將砂糖A和杏仁粉與蛋黃混合，並用攪拌機打發。

2、將砂糖B和海藻糖與蛋白混合，並用攪拌機打發。

3、步驟1與步驟2混合。

4、一起過篩，加入低筋粉和可可粉並混合。

5、放進鐵方盤中，烤箱調至180℃烤制22分鐘即可。

杏仁達克瓦茲

砂糖                                                  75g

海藻糖                                              75g

杏仁粉                                            225g

粉砂糖                                            112g

蛋白                           225g

北海道低筋粉                   100g

杏仁（切碎）                                  150g

1、將砂糖和海藻糖混合，加入蛋白後用攪拌機打發。

2、將杏仁粉，杏仁碎，粉砂糖，低筋粉混合，放入步驟1中混合。

3、放進鐵方盤中，烤箱調至180℃烤制22分鐘即可。

奶油·果醬

蛋黃醬（42%）                              1500g

杏仁醬                                            340g

榛子醬                                            340g

1、將兩種果醬與1/3的蛋黃醬混合。

2、 步驟1與剩餘的蛋黃醬混合。

組裝  

1、將奶油·果醬擠在烤制好的杏仁巧克力餅底放入57mm×37mm×40mm的模具內裝好。

2、將奶油巧克力擠在杏仁達克瓦茲一起裝好放進冰箱冷藏。

3、反過來，等表面的巧克力凝固後，取下模具。

4、切開，用巧克力和堅果裝飾。

這款蛋糕使用了馬可娜杏仁粉。

馬可娜杏仁粉被稱為「杏仁女王」，嚴格選取西班牙優質杏仁研磨，擁有其他品種杏仁無法比擬的香味。。

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