杏仁草莓蛋糕
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先看一下剖面，由幾部分的配方組成，其實配方不難，雖然寫起來可能看著比較多：脆皮底、蛋糕體、果凍層、慕斯奶油層、噴淋面，完整的各個組成配方及詳細製作步驟小編會逐個寫出來。
《碎石》
黃油：90克
棕糖：90克
鹽之花：1克
杏仁粉：110克
麵粉：90克
製作：
1、全部原料在攪拌缸中用K槳中速攪拌呈麵團狀。
2、在兩張油紙之間擀壓成均勻的3mm厚度，冷凍並才切成3個Φ14cm的圓形。
3、在提前預熱至160℃的風爐中烘烤約15分鐘，自然冷卻降溫。
※鹽之花是一種海鹽，T寶上可以買到的，調味品，不影響整體效果。
※棕糖也叫黃糖，T寶多的是，顏色是棕黃色的。
全蛋：60克
蛋黃：25克
細砂糖：85克
杏仁粉：110克
麵粉：25克
香草粉：0.5克
融化的黃油：50克
蛋白：40克
細砂糖：40克
製作：
1、蛋白40克和細砂糖40克在攪拌缸內打發為蛋白霜。
2、料理盆中混合全蛋、蛋黃、85克砂糖、杏仁粉、麵粉、香草粉，拌勻。
3、加入溫熱的融化黃油拌勻後，再加入蛋白霜翻拌拌勻。
4、準備3個無底鋼圈模具（直徑16cm，高度4.5cm），把已經烘烤好的杏仁脆皮分別3個模具底部，然後每個裝入120g麵糊，在預熱至160℃的風爐中烘烤15分鐘，出爐後靜置降溫（不脫模）。
草莓果泥：430克
切碎的新鮮薄荷葉：10克
細砂糖：45克
澱粉：20克
吉利丁粉：13克（200 bloom）
水：78克（用於融化吉利丁粉）
製作：
1、厚底平底鍋中混合果泥、薄荷、砂糖、澱粉，煮沸。
2、離火，加入水與吉利丁粉的混合液，均質機攪拌均勻。
3、稍降溫後，分別在每個冷卻的杏仁蛋糕（未脫模）上倒入180g果凍，冷凍至少3小時至完全凍結。
淡奶油35%：240克
香草莢：1個
生杏仁：90克
吉利丁粉：5克（200 bloom）
水：30克（用於融化吉利丁粉）
白巧克力：240克（Zephyr 34%）
淡奶油35%：515克
製作：
1、240克淡奶油、香草（剖開、刮籽）、生杏仁混合在厚底平底鍋中小火煮沸，離火悶20分鐘後過濾。
2、再次煮沸後加入吉利丁液，拌勻。
3、加入到巧克力中，用均質機攪拌均勻。
4、加入第二次淡奶油515克，再次均質機攪拌均勻。
5、密封4℃冷藏隔夜。
6、第二天放在攪拌缸內用球槳打發至所需狀態（適合擠出穩定的形狀類似奶油霜的狀態）。
7、在已經凍結的草莓薄荷果凍上用大號圓形花嘴擠出水滴狀，每個蛋糕上擠300克，注意適當留空隙不要擠的太滿，均勻分布，覆蓋PET透明塑料片，與慕斯模具高度相同，此時水滴狀奶油被稍壓扁，冷凍至完全凍結。
※吉利丁粉後邊標註的「200 bloom」是品牌型號，質量非常棒，→法國 Louis Francois Gelatin 200 Bloom ，不是必須此品牌，其他品質好的吉利丁粉均可。
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細砂糖：700克
葡萄糖漿：200克
水：600克
NH果膠：25克
檸檬汁：25克
香草莢：1個（剖開、刮籽，僅用香草籽）
水溶性紅色色素：1克
製作：
1、砂糖和NH果膠第一時間先混合在一起，否則果膠極易吸潮結塊。
2、全部原料用厚底平底鍋混合煮沸，均質機攪拌均勻。
3、密封4℃冷藏隔夜。
※額外說一句：刮掉香草籽的香草莢可以烘乾後研磨成粉末狀，就是「香草粉」了，所以香草莢千萬別直接扔掉哦：）
1、淋面用微波爐低功率或熱水浴加熱回溫至60℃。
2、蛋糕脫模，用噴槍把淋面均勻噴在表面的「壓扁的水滴奶油上」。
3、邊緣圍2層紅面白底巧克力，頂部裝飾草莓完成。
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