立秋到,貼秋膘!終於可以放肆吃肉啦~

2021-02-17 美食天下

「立秋到，貼秋膘，冬去春來身體好。」說的是立秋後天氣漸漸轉涼，人們應該多吃些肉食，補充一下因伏天食慾差、加上流汗而帶來的虧虛，提高免疫力。熱skr人的天氣即將過去！讓我們胃口大開，開始貼秋膘吧！減肥了一夏天的大家，可以愉快地吃起來啦～

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電飯煲燉肘子

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

豬肘子1個米粉1把大蔥半棵大蒜1頭八角3顆桂皮1塊幹紅辣椒3個姜1塊草果3顆香葉3片柚子皮2小塊鹽適量老抽少許醬油適量

1. 豬肘子剔骨，清洗乾淨，肘子骨可以燉湯，也可以與肘子肉同燉。2. 燉肘子的調料準備好，都是家常的，按自己的喜歡選擇品種和數量；大蔥、大蒜、八角、桂皮、姜是必需的，其它的可隨意。3. 打開肘子肉，裡面的瘦肉還是很多很多的。4. 將肘子肉和肘子骨同入電飯煲內膽中，加足夠量的水。5. 將內膽入電飯煲中，通電，我選擇的是「煲湯」程序，我用了1.5小時；估摸15分鐘左右水被煮開的時候，打開鍋蓋，將浮沫撇掉，這樣湯清味濃。6. 將調料全部入湯中，再撒適量鹽、倒適量生抽、醬油，蓋上蓋子，繼續完成剩下的程序。7. 肘子燉好了，肉最厚的地方能夠用筷子輕鬆扎透就可以了。肉先不要撈出來，泡在湯裡吸足味兒，直到湯涼再將肉撈出來。8. 事先準備好一個保鮮袋，如果袋子足夠大，可將肘子皮朝外、肉朝內兜起來；我的保鮮袋比較小，不好塞進去，就用剪刀剪開成一張保鮮膜，肘子皮朝下、肉朝上鋪碼在保鮮膜上。9. 將肘子由下向下捲起來，兩端再擰緊，成一個肉球，放在一個碗中定型，入冰箱冷藏至少2個小時；定型後切片，能保證每一片都有皮有肉。10. 這是冷藏好的肘子，瘦肉與少許肥肉及肉湯混合在一起，層次分明，且吸足了湯味鹹味，非常好吃；將肘子切片，再蘸蒜醋辣汁更添風味。11. 將調料撈出不用，湯可以兩種處理，一是放在保鮮盒中，冰箱冷藏或者冷凍保存，下次就當老湯周而復始使用，越煮味兒越厚。12. 第二種是將湯煮開備用，另起鍋將米粉或者麵條煮熟，撈入碗中，再澆上肉湯，切幾片肉，燙幾片青菜，就是一頓有滋有味的肉湯米粉。13. 電飯煲燉肘子，卷烙餅倍兒豪爽！

小竅門：

1、肘子分前肘後肘，前肘骨頭小，後肘骨頭較大，可以根據喜歡來選擇。

2、肘子骨可以用刀尖沿著骨頭剔出來，從表面看肘子還是一個完整的肘子，只是沒了骨頭；也可以剖開肉皮將骨頭剔出來，這樣雖然不是一個圓乎整體，但卻因肉全部裸露在外吸足了湯味鹹味，而變得軟糯鮮香。

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羅勒燒黃魚

圖文 | 小耿媽媽

黃魚1條羅勒100克蔥適量姜1塊蒜頭1隻老抽1勺生抽2勺白糖適量

1. 準備的原料。2. 黃魚處理乾淨，蒜頭去皮，蔥，姜切碎。3. 熱鍋涼油，將黃魚煎成兩面金黃色盛出。4. 再將處理好的 蔥，姜，蒜下入油鍋炒出香味。5. 下入黃魚，料酒，生抽，老抽，白糖，少許的白糖燒開，改小火燉十分鐘左右。6. 再撒入羅勒葉，燒開。7. 香味濃鬱的羅勒燒黃魚就做好了。

小竅門：

煎魚的時候要哦熱鍋涼油，待魚皮已經煎成金黃色的脆殼再翻動，這樣不容易沾鍋，也不容易碎。

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土豆烤雞腿

圖文 | 緣豆兒

雞腿4隻土豆2個洋蔥半個西芹2根蒜半頭坦度裡雞翅醃料20克黑椒碎少許鹽適量橄欖油適量

1. 備好材料。2. 雞腿清洗乾淨，用牙籤戳戳或劃兩刀更好入味。3. 雞腿加入醃肉料抓勻。4. 蓋上保鮮冷藏醃製幾個小時或過夜。5. 土豆去皮切塊。6. 洋蔥切塊；西芹切段；蒜剝好。7. 土豆、洋蔥、西芹和蒜放入烤盤，加鹽、橄欖油，黑椒粉拌勻。8. 放上醃製好的雞腿。9. 烤箱預熱上下火200度，雞腿放入中層烤50分鐘左右。10. 醃汁加點兒蜂蜜拌勻，最後10分鐘把雞腿拿出刷一層再烤會更好看哦。

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油燜大蝦

圖文 | 小董妞@廚房

基圍蝦300g生薑2片大蒜3-4瓣蠔油適量味極鮮適量鹽適量料酒適量糖適量水澱粉適量草果粉適量

1. 材料如圖，我用的是基圍蝦。2. 用牙籤剔除蝦線，然後用廚房剪剪掉蝦須和蝦腳。3. 先用剪刀把蝦背剪開。4. 再用小刀輕輕切一下就很好的開背了，好操作，也絕對不會傷到手。5. 把所有的蝦處理好，切一點薑絲和大蒜片，用適量的草果粉，一點點糖，鹽，味極鮮和耗油調好一碗料汁。6. 起鍋，熱鍋涼油，油六七成熱下入蝦，用油爆一下，蝦變色後撈出。7. 底油放入薑絲和大蒜，炒出香味。8. 放入之前盛出的蝦翻炒幾下。9. 淋入一點料酒，翻炒幾下。10. 倒入提前調好的料汁，翻炒均勻。11. 加蓋燜煮幾分鐘。12. 汁水快幹得時候淋入水澱粉勾芡。13. 翻炒均勻即可出鍋，擺盤的時候薑絲和大蒜就不要了，撒一點蔥花美美的~

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沙茶牛肉炒苦瓜

圖文 | 悅悅玉食

苦瓜1根滷牛肉適量沙茶醬適量醬油少許

1. 苦瓜洗淨，挖去瓤，斜切成稍厚的片，用鹽抓勻醃製10分鐘，可以去除一些苦味。2. 將醃製好的苦瓜清洗一兩遍，稍微擠一下水分。3. 滷牛肉切細條。4. 炒鍋預熱倒油，放入苦瓜翻炒。5. 炒至苦瓜八成熟時，放入牛肉和沙茶醬翻炒均勻。6. 加入醬油調味，翻炒均勻出鍋。

小竅門：

滷牛肉可以一次多做點，分隔好冷凍保存，不管炒菜還是涼拌都很方便。

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