蘇州人每到春分前後
都會篤這樣一鍋湯
這鍋湯，每個蘇州人都會做
但每家人的做法可能都不太相同
今天老闆娘跟著做的菜譜
來自上次認識的老蘇州
給我們貢獻了他私藏的50家蒼蠅館子
這次又教我們做了醃篤鮮
01
零廚藝也能做的鮮湯
一開始接到請求寫完菜譜的沈老師還補了一句，「醃篤鮮還要菜譜？」其尾調高昂，不禁讓我們反思自己是否活得太教條主義。
但這幾個月下來，相信一定有不少人對廚房產生了興趣。這份醃篤鮮的菜譜，不用經歷新手害怕的炸油鍋一類場面，只要買齊食材就能成功。
#第①步：買菜#
醃篤鮮最純粹版本只需三樣：鹹肉、新鮮排骨、春筍。如果還想吃點配料的，可以放些百葉結和萵筍。
和賣菜阿姨說要燒醃篤鮮，她會自動幫你挑好最合適的。
#第②步：切菜#
竹筍剝去外殼，洗淨後切滾刀塊。可以試探著下刀，在切得動的地方下去，最老的根部扔掉。
鹹肉可以切得稍微小塊一點，鮮味容易釋放。
△ 粗放派一不小心沒控制住
如果買了萵筍，也切成和筍一樣大小的滾刀塊。
#第③步：焯水#
鹹肉和鮮肉洗乾淨後冷水下鍋，等到水開後再煮5分鐘，期間要不時撇去浮沫。
然後撈出，衝乾淨表面備用。
竹筍同樣也要焯水去除澀味，不用時間長，水開後一兩分鐘即可。
#第④步：開篤#
把剛才洗淨的鹹肉與排骨一同入鍋，倒水，開火慢篤。
最好是用煤氣灶，才能體現這個「篤」字。只留內圈最小的火，湯裡時不時冒個泡，「咕嘟咕嘟」的狀態，便是蘇州人所說的篤。
△ 錯誤示範：這火偏大了
等排骨漸軟，大約30分鐘後，加入竹筍，再一同篤上10分鐘。
最後加入萵筍或百葉結，燉15分鐘，嘗嘗味道，淡了就加些鹽，但如果鹹肉量足或是切得小塊，一般不用加鹽味道就剛好。
#第⑤步：喝湯吃筍#
春天的筍，又嫩又甜，一咬還會「biu」地飆出鮮甜的汁水。湯也好喝，先是排骨湯的清鮮，最後鹹肉釋放出的濃厚鮮味收尾，春筍的存在又添了一分清新。這鍋湯，我們一周做了兩次，喝了五天也沒膩。02
如果你的廚藝真的沒救了
如果你夠懶，連站在一旁看著湯都不願意的話，老闆娘整理了八家可以吃到醃篤鮮的館子。
# 江南雅廚·李公堤店 #
📍 李公堤3期16號樓
⏲️10:30-13:00 16:30-20:30
🍴 可堂食
如果帶朋友來吃精緻蘇幫菜，那首選就是江南雅廚。既有經典創意菜，每一季都有時令菜品，這裡自然也是有醃篤鮮的。
# 阿成飯店 #
📍 鳳凰街66號
⏲️11:30-13:30 16:30-20:30
🍴 可堂食
去年春天老闆娘來這裡吃了一桌春天，唯獨沒有吃醃篤鮮，作為家常菜館，這裡的醃篤鮮更平易近人。
# 協和菜館 #
📍 鳳凰街15號
⏲️10:30-14:00 16:30-21:00
🍴 可堂食
有一隻貓老闆的協和菜館離阿成只有百米之隔，最近上了醃篤鮮大砂鍋，適合一家人去吃。
# 松鶴樓 #
📍 可自行搜索各分店
⏲️11:00-13:30 17:00-20:30
🍴 可堂食
老字號松鶴樓，是不少遊客來蘇州的第一站。這裡的蘇幫菜傳統經典，本地人也常常和朋友家人來這裡聚會。
△ 圖片來源大眾點評
# 新梅華餐廳 #
📍 可自行搜索各分店
⏲️10:30-13:30 16:30-20:00
🍴 可堂食
比江南雅廚更平易近人，門店也多到可以選擇離家近的。不想開火的時候，就可以來這裡吃一頓家常菜。
△ 圖片來源見水印
# 得月樓 #
📍 可自行搜索各分店
⏲️10:30-13:30 16:30-20:00
🍴 可堂食
名字好聽也是老店的得月樓，也在來蘇州必打卡餐廳榜單上。經典的蘇幫菜安排上，時令也要安排上。
△ 圖片來源見水印
# 珍珠飯店 #
📍 珍珠弄9號
⏲️11:00-14:00 17:00-21:00
🍴 可堂食
珍珠弄裡的珍珠飯店，開了三十年，是不少美食家的私藏。
△ 圖片來源見水印
# 香宮（蘇州香格裡拉大酒店） #
📍 塔園路168號
⏲️11:30-13:30 17:30-21:30
🍴 可堂食
香宮餐廳的口碑一直都很好，這裡也有蘇州特色的醃篤鮮，服務享受的是五星級，是想吃酒店出品蘇幫菜的選擇。
△ 圖片來源大眾點評
把春天吃進肚子裡，經歷了寒冬的身體逐漸甦醒，這就是追著時令跑的蘇州人最享受的一刻。
＃來一起做菜啊＃
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老闆娘悄悄話：
猜猜老闆娘這周六會做什麼時令菜？