大家好，今天要給大家帶來的是一個燉肉小知識，不知道你們有沒有和我一樣，那就是在沒事的時候，喜歡給家裡人燉上一個排骨湯。排骨用來燉湯的話，可是非常營養的，富含了豐富的蛋白質以及鈣成分。
這不這兩天天氣漸漸炎熱，在這樣炎熱的天氣裡，最喜歡的就是各種各樣的湯類美食了，於是今天上街又買了一兩斤的排骨，打算做上一頓排骨湯，為此呢，今天要和大家分享一些燉排骨的小知識。
1、首先買回家以後的排骨呢，要做的第1步就是，先用清水對其進行浸泡，把排骨中多餘的淤血給浸泡出。因為這些淤血具有很強的腥味，不將其進行處理的話，容易影響到做出來的排骨口感，湯汁也會受很大影響。
浸泡好以後的排骨呢，緊接著要做的就是對排骨進行焯水處理了，在對排骨進行焯水處理的時候，一定要記住一個秘訣，那就是冷水下鍋。開水下鍋，排骨會由於溫度相差太大，導致排骨肉質發老。
2、在對排骨進行焯水處理的時候，我們會發現隨著水溫的不斷升高，排骨的表面會飄出一層灰色的浮沫。面對這些浮沫的時候，我們一定要將其給撇出扔掉，因為這些浮沫屬於排骨中的腥羶部位。
這些浮沫是易溶於脂肪的，在遇到高溫以後很容易就會被煮出，如果不把這些浮沫給處理掉的話，煮出來的排骨味道就會有些發腥，焯水大概5分鐘以後，需要用溫水對排骨進行衝洗，將這些浮沫衝洗乾淨。