預製肉製品包括調理肉製品（生肉添加調理料）、醃臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）。生肉添加調理料是以鮮（凍）畜禽肉為主要原料，添加（或不添加）蔬菜和（或）輔料，經預處理（切制或絞制）、混合攪拌（或不混合）等工藝加工而成的一種半成品。
醃製牛排是國內牛排消費的一個產物，其完全符合國內各項法規要求。國內牛排市場的發展有其特定的環境，因為牛排處理和烹飪在大多數國人看來都是有一定技術門檻的，很多原切牛排進入家庭後很難烹飪處理，專家針對國內市場開發研製了方便消費者烹飪的醃製牛排，為了入味將大塊的完整牛肉修掉筋膜和多餘脂肪，分割成片狀或條狀牛肉再進行斷筋、入味調離後，按照重量要求組合成圓筒形再切片並按照食品加工國家標準要求生產的醃製牛排，得到了廣大消費者的認可。
醃製牛排加工工藝（如圖所示）：
食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。由於食品工業的快速發展，食品添加劑已經成為現代食品工業的重要組成部分，並且已經成為食品工業技術進步和科技創新的重要推動力。食品添加劑在適當的範圍內用於保持或提高食品本身的營養價值、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分、提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性、便於食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。
醃製牛排是預製肉製品的一種，根據GB2760-2014食品添加劑使用標準規定，預製肉製品可添加增稠劑、水分保持劑等食品添加劑，其中果膠、瓜爾膠、黃原膠（又名漢生膠）、卡拉膠等均作為增稠劑被廣泛應用於食品加工的產品，雖然名為膠實際上並不是廣泛意義上的「膠水」，不具備膠的功能，是起到調節產品口味的作用。卡拉膠的利用起源於數百年前，在愛爾蘭南部沿海出產一種海藻，俗稱為愛爾蘭苔蘚。中國早在公元前600年就已經使用卡拉膠（杉藻屬）了。黃原膠，俗稱玉米糖膠、漢生膠，是一種糖類，經由野油菜黃單孢菌發酵產生的複合多糖體，通常經由玉米澱粉製造。自1996年允許作為食品添加劑使用以來，黃原膠已被食品工業廣泛接受，因為在低濃度下就能提供優良的加工和儲藏穩定性。按照中國食品添加劑使用衛生標準，黃原膠可以用於麵包、冰激凌、乳製品、肉製品、果醬、果凍、飲料中。Tg酶（即穀氨醯胺轉氨酶）在食品中的使用符合GB2760-2014食品添加劑使用標準，Tg酶在食品中具有多種用途，主要包括:改善食品質構、提升蛋白質的營養價值、有助於形成耐熱、耐水性的膜、提高食品的彈性和持水能力。
ps：消費者可以選擇在相對靠譜的商超和網上渠道購買正規企業的產品，避免上當受騙。
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