科普貼:如何煎出原汁原味的牛排

2021-02-16 下廚房

如何煎牛排，是廚房中被討論最多的一個話題。因為器具的選擇、牛肉的質量和時間火候的駕馭都對牛排的最終口感有很大影響。不少廚友都在煎牛排這條路上不斷挑戰自我，期待煎出不老不嫩的極致牛排。如果你也是這裡的一份子，那今天這篇關於煎牛排的科普貼或許可以打開牛排世界的新大門。

-- 教你煎出最原汁原味的牛排 --

By zankl

--用料--

牛排

粗海鹽

黑胡椒碎

--做法--

❶買來的牛排在室溫下靜置一段時間。

❷準備好盛牛排的盤子，放入160度的烤箱內加熱。

❸取一口煎鍋，大火燒熱。（我用的是有底紋的鑄鐵鍋）

❹轉中火，把牛排丟進去，A面先煎1分半，旋轉45度，再煎1分左右 煎出十字焦紋。煎的同時撒上現磨黑胡椒碎和粗海鹽。

❺翻B面，先煎1分鐘，旋轉45度，再煎1分鐘。同樣撒上黑胡椒碎和粗海鹽。兩面煎完總耗時在4分半左右。取出烤箱內的盤子接住煎好的牛排，醒8-10分鐘，開吃。

--小貼士--

❶鍋子一定要厚底鐵鍋。厚底鐵鍋不容易糊，這樣才可能做到外焦裡嫩。不鏽鋼平底鍋就算，一會就糊了。

❷鍋子一定要大火預熱到足夠溫度，看鍋夠不夠熱很簡單,手蘸點水,撒在鍋裡,如果馬上蒸發並有嘶嘶的聲音基本溫度OK了。我一般大火先預熱至少5分鐘。

❸冷藏的牛排煎之前一定要靜置到常溫。

❹牛排千萬不能泡水，最好也別洗， 要想味道好就要膽子大。

❺捶打和醃製都會導致汁水流失。

❻鍋裡不要放油，黃油可以放但是是在煎的過程中 黃油一小塊放在牛排上讓它融化滲透進牛排。

❼牛排出鍋後一定要在可以保持溫度的容器內靜置一會 讓汁水回到纖維中。PS：關於煎的時間，有網友覺得我說的4分半有點長，這個其實沒有定論。根據每個人的成熟度喜好和牛排的厚度，嘗試幾次就能找到適合自己的時間

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