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大年初一了，老婆一大早就起床給全家人做早餐。大叔真的好感動，她今天做的早餐也算是別具一格了，蔬菜雞肉卷。食材是她昨天夜裡醃好的，菜也是昨晚包餃子時候切好後付完保鮮膜備好的。早上起來直接做真的很方便呢！
今天的這道蔬菜雞肉卷，外焦裡嫩，表面脆脆的。配上一碗八寶粥，一頓營養豐富的早餐就做好了！吃飽喝足，還得給大家拜年呢！祝大家2018年，發發發！現在大叔下廚房教你好吃又好做的蔬菜雞肉卷吧！
大雞腿兩個、蘆筍8根、胡蘿蔔一根、小蔥6根、核桃仁適量、鹽約5g、燒烤醬適量、蜂蜜適量、黑胡椒適量
1、雞腿去骨，有一個謐姐傳授的小口訣分享給大家：「橫一刀，豎一刀，往下剝」。去骨後用松肉錘將肉質敲松，如果沒有松肉錘，以手指關節捶松亦可，準保你捶一會兒就出汗，減肥效果棒棒噠，哪裡需要吃減肥藥？往捶薄的雞腿肉上撒上適量研磨黑胡椒，也可以黑胡椒粉代替；擠上適量燒烤醬，鹹淡根據家人口味把握，如圖所示的這些我的家人食用感覺十分合宜；
2、用手按摩均勻，將雞腿肉對摺，表面撒鹽，同樣按摩入味；另外一面也撒鹽按摩入味後，置於一個合適的容器中，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏至少一小時，時間越久越入味，若是作為早餐來食用，那就頭天晚上醃製，第二天早上取出製作；
3、核桃仁焯水，撈出控幹水分備用，過不過涼水，可隨意，焯水也非必須步驟，但焯水後可以有效去除核桃的澀味，這是就鮮核桃而言，像我們通常所買的烘烤過的核桃，可以不必焯水；蘆筍和胡蘿蔔同樣焯水，撈出後迅速過涼水，並控幹水分備用；將所需蔬菜切成雞肉片長度大小；
4、從冰箱取出雞肉片，雞皮朝下，把蔬菜和核桃仁如圖這般碼放好；像卷壽司一樣捲起，卷的時候要用力一些，然後用棉繩捆緊，擺入鋪上錫紙的烤盤，並刷上一層蜂蜜水；入預熱好的烤箱，200攝氏度烤30分鐘左右，可以先設置成25分鐘，視表皮上色情況確定是否追加時間；
5、烘烤的過程中可以從烤箱取出一兩回再刷上蜂蜜水，出爐後稍晾涼再切段即可開吃！
一道認真製作的雞肉卷就完成了，和直接食用雞腿肉有什麼區別呢？營養豐富而全面，口感有層次，經過捶松的雞肉也變得更加軟嫩適口。
大叔小提示
1、這道雞肉卷外焦裡嫩，表皮變得脆脆的，非常像我們在烤鴨店吃到的烤鴨皮的感覺，但要做出這樣效果，表皮刷2-3次蜂蜜水是必須的；
2、將蔬菜捲起的時候一定要用力一些，扎繩子時也是如此，不然就很難呈現出有層次的紋理，雖然不影響食用，醜哭了的樣子也會讓人的食慾「受傷」吧；
3、如果不想表皮是甜口的，也可以刷燒烤醬替代；用燒烤醬醃製省時省力，如果家裡沒有現成的燒烤醬，也可以用醬油、料酒等這些家常調料來醃製；裡面卷的蔬菜也可以根據家中所有進行更換，但切記使用硬質蔬菜；堅果類不拘核桃，像腰果、扁桃仁等也都可以。
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