冬天的涼氣逼人，需要暖烘烘的肉來溫暖自己，吃肉，才是冬天正確的打開方式。接下來這篇文章，帶你好好認識一下，「不為人知」的牛小排和牛肩肉之間的冷知識。
牛小排和我們中餐常吃的「牛仔骨」是一個部位的肉，指的是牛的胸肋骨（ShortRib）部位，第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉。不過帶骨頭的一般叫「牛仔骨」，不帶骨頭的被稱為「牛小排」。
牛肩肉，顧名思義，就是牛肩膀的肉。具體位置在牛的前肩胛部，前腿的上部由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌、臂三頭肌外側頭肌構成。
牛小排取自牛胸腔左右兩側含肋骨的部分，它的表面有很明顯的大理石紋路。它整體肉質厚實緊緻，肥腴鮮美，多汁又耐嚼，除了煎之外，燒烤味道也相當不錯。尤其在韓式燒烤中，牛小排是常用的部位肉，在燒烤過程中，油脂遇熱流出來香味四溢。也可在家庭中煎烤，熟度以六七成為佳。
牛肩肉色澤呈淡紅或深紅，間隙脂肪含量較多，脂肪潔白，雪花紋路明顯。由於此部位常常運動，質地堅實，肉質鮮嫩且富有彈性，適合燒烤，燉、煮、滷。
牛肩肉是牛的肩膀位置，口感吃起來比較厚實，緊實。相反，牛小排是牛的胸腔位置，吃起來的口感會非常嫩。
切塊後，由於雪花紋路類似，在燒烤或是煎烤的過程中，非常容易混淆。
相對於其他一些部位的肉，牛小排相當好認，牛小排一般成長條狀，中間連著一根筋。而牛肩肉即使被切割成長條狀，中間也不會有一根筋相連兩半。
有時你買到的牛小排可能是牛肩肉。牛小排由於價格較高，而紋路與牛肩肉相近，所以部分商家利用便宜的牛肩肉來代替牛小排出售給消費者的現象時有發生。
有時你買到的牛小排可能是肩小排，在牛肩肉與前胸交界處， 有一部分的肉又叫做肩小排 ，有些平價的店會用這塊肉來當做無骨牛小排吸引顧客，且大多數人吃不出差異。
所以，牛小排，牛肩肉，肩小排，無骨牛小排，大家在購買的時候，需要注意分辨。
1·牛小排切塊備用、蔬菜（任意）切片備用
2·牛小排焯水去血沫，瀝乾水分後，入油炒制焦黃
3·將炒得焦黃的牛排撈出，炒出來的油放入成個的蒜頭和姜塊，爆香
4.將與各項調料混合好，加入水
5.將爆香的蒜頭、薑片及調味水，加入牛排中，調味水沒過牛小排。牛小排用高壓鍋燜30分鐘
6.30分鐘後出鍋了，火鍋底料炒香，加入素菜與牛排略炒，蔬菜熟了後即可上桌了
（1）把所有的調料準備好後混合在一個碗裡（別忘了先預熱好烤箱）攝氏225度左右。
（2）把調料均勻的抹在肉的表面，然後稍微搓揉一下別太用力。完成後用棉線沿著肉的紋理紮緊，醃製約2-3小時。
（3）洋蔥絲鋪底後放入烤箱大約四十分鐘左右應該是3-5分熟，一個小時後約為7-8分熟（具體以肉的大小為準）。
（4）出爐後盤底澆上紅酒和牛肉汁及洋蔥一起倒入一個小鍋，調沾醬，把其餘的醬料一同放入鍋中大火煮開小火略微燒大約4-5分鐘後收汁。（與此同時，牛肉在冷卻一點以後且起來不會流汁，吃起來汁水更足）
（1）切好的牛肉，提早用食用小蘇打和澱粉，生抽醃製，牛肉會非常脆嫩。
（2）蘆筍洗淨切斜段，下薑末爆鍋，炒牛肉後，馬上放蘆筍繼續急炒，加鹽、味精即可。2-3分鐘的快菜。蘆筍鮮嫩，牛肉脆嫩。口感非常好。