真!男子漢料理!慢燉牛小排

2021-02-14 Amberose的吃貨囈語

牛小排超市裡一般買不到，我是和家附近的肉鋪訂的貨，一公斤牛小排，可以切成四塊，肉質非常緊實


準備的材料有：牛小排、大蒜、純番茄漿、紅酒、蘑菇、培根與土豆

土豆不在圖上，因為拿去煮了


鍋裡放橄欖油，牛小排先把四面煎成褐色，撈出來放一旁待用

不用洗鍋，用煎過牛小排的油炒蒜和純番茄漿（Tomato purée），基本上義大利和西班牙菜系中一大半的菜都需要用到這兩種調料。番茄含有大量的穀氨酸，與肉類中的肌苷酸可以呈現出強烈的鮮味。

香味出來之後，把牛小排肉朝下排放，倒入紅酒和蘑菇高湯（沒有蘑菇高湯的話雞高湯或者牛高湯也可以），我是先放蘑菇高湯，然後用紅酒將液體的高度補充到骨頭以下的位置，並沒有定量，按鍋的大小來算，不過高湯和紅酒的比例可以是2:1

接下來只需要慢慢熬即可，時間是4個小時，如果高壓鍋的話大概一個半小時


做土豆泥的男子漢，根本不需要什麼壓土豆泥機

把煮好的土豆扔到食品袋裡面，然後拿出擀麵杖

Destroy！！！！！！！！！！！


加入double cream，鹽和胡椒調味，做成小餅子，放一邊

Double Cream的用量不需要很多，否則會太稀，大概一公斤土豆放100ML



培根，取肥肉較多的部分，切成小塊，從第一張圖的顏色煎到第二張圖的顏色即可

培根油一定要留著，非常有用，做很多菜放一點點就會香氣四溢

然後放入切好的蘑菇，炒熟為止


雞蛋煮9分鐘，剝殼，與salami以及混合生菜葉做成沙拉

這個時候就可以開始主菜的裝盤了

把之前做成的土豆泥餅放在最下方，上面放上一塊牛小排，上桌之前骨頭要去掉

在旁邊放上脆培根炒蘑菇，上面澆上燉牛肉的湯汁

沙拉放在盤子的另一邊

就可以端上桌了


更多餐館點評與男子漢料理，請關注我的公眾號


相關焦點

  • 真!男子漢料理!——慢燉牛小排與烤香脂醋無花果
    牛小排超市裡一般買不到，我是和家附近的肉鋪訂的貨，一公斤牛小排，可以切成四塊，肉質非常緊實，可以請屠夫幫你先剁好準備的材料有
  • 元茜手繪食譜 | 慢熟牛小排:生活不只有10分鐘快手菜,還有慢燉4小時的牛小排
    好久不見(๑•̀ㅂ•́)و✧本周的元茜手繪食譜分享一個做法簡單，但需要耐心等待的慢熟牛小排，用時4個小時+。
  • 從傳統料理到創意搭配,盤點牛小排的 8 種烹法
    傳統料理：煎、烤、燒演繹原汁原味復刻經典，還原法式煎牛排精髓用傳統煎牛排的方法來烹飪牛小排，既能保證味道萬無一失，又致敬了經典。創意烹飪：酥炸、低溫、煙燻解鎖新風味掛漿酥炸，解鎖牛小排的香脆本領多數時候，煎、燉、燒等烹法足以凸顯出牛小排的味道優勢，陳傳康師傅另闢蹊徑，採用掛漿炸的新穎方式，挖掘牛小排口感表現的另一種潛力。
  • 氣質溫暖的紅酒慢燉牛小排|Red Wine Beef Short Ribs Stew
    今天與大家分享的就是這道紅酒慢燉牛小排，紅酒的香氣與牛肉的味道完美融合，整個菜品色澤帶著紅酒的靚麗，是一道擁有高雅風情又很居家溫暖的菜餚，特別適合家庭宴會或者是燭光晚餐哦！Alcohol is widely used in cooking in many different cultures.
  • 紅酒牛小排
    今天要做的是排骨，我個人是比較喜歡吃排骨類的東西，豬排骨，羊肋排，牛排骨，感覺排骨只要稍微做做就可以很嫩很好嚼，並且很入味。我嘗試過做豬排骨，煎過羊肋排，這是第一次做牛小排，不過成果很可喜，味道不錯，很入味兒了，肉脫骨也軟爛了，小火烹飪1個半小時。雖然比較費時費事，但是物超所值。
  • 最好的牛小排在澳洲,你了解嗎
    所以這塊澳洲產區的牛排，我們選了牛小排這個非常bug的存在。這個部位靠近肋眼，位於牛的前胸的一塊肉。而越靠近骨頭，脂肪的含量就普遍更高，所以牛小排這個部位，天生花紋漂亮、脂肪多。單從花紋看，一個M3的牛小排表現出來花紋密度，可以達到一塊M5肉眼牛排的花紋密度。
  • 一塊柔嫩多汁的牛小排,只有配上自製的香濃堅果醬才叫完美!
    ▼蒜片增加牛小排的蒜香味。▼牛小排煎好後再切，是為了讓它受熱均勻。哇~今天這道堅果蒜香牛小排，我必須給師父100個贊！沒想到堅果跟牛小排竟然能碰撞出這樣的美味！師父煎的獨家牛小排，加上各種配料炒過的堅果，味道更足更飽滿。
  • 「牛小排」是什麼部位?為什麼賣那麼貴?牛小排好吃嗎?
    有很多人把「牛小排」列為自己最愛吃的部位，沒有之一。個人認為，牛小排只有一個缺點——貴，同等級相比較，牛小排價格甚至要高於三大經典部位的眼肉和菲力，作為「非主流部位」，牛小排的價格一直是最高的，當然它的口感也讓這個價格冠軍當之無愧。
  • 牛小排泡菜豆腐湯
    這是為什麼在大學的幾年最常在家炮製的一道菜就是泡菜豆腐湯Kimchee Jigae。它簡單，便宜，取材方便，吃起來過癮又當飽，真的非常適合學生。長大以後做的泡菜豆腐湯在各個細節都改良進步多了，沒有大學時候那麼粗糙，可以加各種烤肉進去增添風味。
  • 入門級牛排烹飪方法,新手0失誤~ | 椒香牛小排
    【1】醃製牛小排【8】煎牛小排椒香牛小排吃在嘴裡第一感覺就是牛肉不但脆口，而且很有彈性。香菇特別贊，超飽滿的水分，像海綿一樣把醬汁吸得滿滿的。
  • 牛小排介紹
    牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。
  • 冬季好燉系列|神仙牛小排湯
    這次用的牛肉更是其中的極品，澳洲雪花牛小排。厚軟香濃的牛肉搭配上鮮美滋補的蔬菜，燙燙的湯汁滑入胃裡，就像一個火種，將整個身體都暖了過來。一碗下肚，身心舒暢，便是神仙也不遑多讓。食材：牛小排，胡蘿蔔，白蘿蔔，土豆，西紅柿，冰糖，姜，八角，料酒，花椒▲ 牛小排去骨洗淨切塊，冷水入鍋，開鍋後撇去血沫，加入姜，八角，花椒，小火繼續燉煮。▲ 西紅柿去皮切丁後，入鍋翻炒至出紅油，加入少許水燒開，倒入牛腩鍋中。▲ 向牛腩鍋中加入料酒，冰糖和鹽調味，中火燉煮2小時後，加入胡蘿蔔，白蘿蔔和土豆塊繼續燉煮1小時左右，即可完美呈現。
  • 中置科普 | 牛小排和牛肩肉的冷知識大放送
    接下來這篇文章，帶你好好認識一下，「不為人知」的牛小排和牛肩肉之間的冷知識。牛小排和我們中餐常吃的「牛仔骨」是一個部位的肉，指的是牛的胸肋骨（ShortRib）部位，第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉。不過帶骨頭的一般叫「牛仔骨」，不帶骨頭的被稱為「牛小排」。牛肩肉，顧名思義，就是牛肩膀的肉。
  • 【牛戶燒肉料理】僅198元搶2-3人餐!精品牛小排+精品牛五花+香薰梅肉~
    いらっしゃいませ——歡迎光臨「牛戶燒肉料理」說到日料，不得不提這家「牛戶燒肉料理」。為了做出地道的日式料理，他家對食材的新鮮度要求很高，講究原汁原味，還原食材的初始本味，凡是上桌的肉類都是肉眼可見的新鮮美味。
  • 紅酒煮牛小排
    紅酒煮牛小排紅酒煮菜特別香，以前做過紅酒牛肉，十分美味，想來做牛小排也不錯，經過實驗，十分成功，紅酒牛肉，好朋友好拍檔啊
  • 胡說廚房丨零難度又香噴噴的慢燉牛肋條,讓周末整個慢~下~來~
    當然是慢燉了。快速收拾好食材，往烤箱裡一丟，2個小時之後再去揭蓋。只要程序不錯，慢燉怎樣都不會出錯。今天就給大家介紹一道慢燉菜——慢燉牛肋條。因為我在淘寶買牛肋條的時候，以為買到的是一整塊完整的去骨牛肋條，這樣煎來會很好吃，但是拆開包裝後才發現，商家已經幫我切成一條一條的了...好吧，只能拿來燉！慢燉，萬變不離其中，只要把食材煎至外焦裡嫩，再調好味，往烤箱裡一扔，是很難出錯的。由於慢燉適合分量大的菜，所以也是一道聚會菜，大家可以在家辦轟趴的時候試試。
  • 「非主流」部位的牛排——牛小排
    其實牛小排和我們中餐裡常吃的「牛仔骨」是一個部位的肉，指的是牛的胸肋骨（ShortRib）部位，第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉。不過帶骨頭的一般叫「牛仔骨」，不帶骨頭的被稱為「牛小排」，牛小排可以用作牛排的方式來烹飪，牛小排的價格也高於牛仔骨。 牛小排取自牛胸腔左右兩側含肋骨的部分，它的表面有很明顯的大理石紋路。它整體肉質厚實緊緻，帶骨帶筋，肥腴鮮美，多汁又耐嚼，除了煎之外，燒烤味道也相當不錯。
  • 上等牛小排5秒就彈嫩,正宗關西風味,奢侈到三文魚都下鍋涮,超鮮甜!
    杭州這家「壽喜燒專門店」將完全刷新你對「傳統日式鍋」的認知：1、一鍋兩吃，上等牛小排煮5秒就鮮嫩2、肥厚三文魚竟然涮著吃3、性價比超高，人均100就能吃開心傳統壽喜燒，會給人一種「日式火鍋」的感覺，所有食材都燉在一個鍋裡。杭州大廈新開不久的這家「喜神日式鍋物料理」，帶來了最純正的「關西壽喜燒」！
  • 藏在繁華區的神級日料店,牛小排、腹心肉、牛肋條、厚切牛舌…滿屏都是肉肉肉肉肉!
    它就是 和牛燊日式料理·炭火烤肉 舉舉特地給你們爭取了原價779元的超值四人日式和牛烤肉套餐現價僅售358元（每人限購2份，先到先得）特色的和牛組合，一盤可以GET到四種肉，簡直是食肉獸的天堂！拼盤內含有牛小排、腹心肉、橫膈膜、牛肋條。滿足了不同食肉獸的喜好。
  • 【天鵝湖保利Mall丨牛戶燒肉料理(新地中心店)】僅198元搶門市價530元的【牛戶燒肉料理2-3人餐】!精品牛小排+精品牛五花
    いらっしゃいませ——歡迎光臨「牛戶燒肉料理說到日料，不得不提這家「牛戶燒肉料理」。為了做出地道的日式料理，他家對食材的新鮮度要求很高，講究原汁原味，還原食材的初始本味，凡是上桌的肉類都是肉眼可見的新鮮美味。