奶油蛋撻---Chefmade學廚 菊花邊蛋撻模(WK9196)

2021-02-17 學廚烘焙

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特別聲明：該配方由原作者授權，在學廚烘焙食譜平臺發布。


奶油蛋撻

I Egg Tart cream

編輯：CHEFMADE學廚

配方

主體

低筋麵粉(蛋撻皮)

120g

奶粉(蛋撻皮)

35g

黃油(蛋撻皮)

60g

糖粉(蛋撻皮)35g鹽(蛋撻皮)

1g

全蛋液(蛋撻皮)20g全蛋液(蛋撻液)

80g

牛奶(蛋撻液)130g白砂糖(蛋撻液)

20g

香菜莢(蛋撻液)1根抹茶粉(蛋撻液)

3g





模具：chefmade學廚 菊花邊蛋撻模

規格：φ7.9x2.6cm

Step.01


黃油切小塊溫室軟化，接著放入糖粉，篩入低粉

Step.02


將軟化的黃油和低粉，糖粉混合均勻。搓成細小顆粒

Step.03


蛋液分三次加入。將麵粉混合均勻，揉成光滑的麵團，保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘

Step.04


香草夾對半破開，取籽待用

Step.05


小火加熱牛奶，加入白砂糖和香草籽，不停攪動直至混合均勻

Step.06


牛奶放涼，加入蛋液，混合均勻。過篩，這樣做出來的蛋撻口感要好一些哦

Step.07
這個時間可以做蛋撻皮。蛋撻麵團分30g/個。搓圓放入蛋撻模具

Step.08


從中間慢慢往四周推，直至邊緣。蛋撻皮邊緣略高模具邊緣一點，這樣的為了後面加入蛋液可以多一些

Step.09


蛋撻皮都做好了整齊的放入烤盤

Step.10


加入蛋撻液，一般八分滿就可以了

Step.11


烤箱預熱150度.上管130度下管150度中上層18分鐘

Step.12


烤好的蛋撻取出放涼

Step.13


打好的淡奶油加入適量的抹茶粉。混合均勻。裝入裱花袋，裝飾蛋撻



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