花生雖然外表普通，但好處多多，而且素有「長壽果」、「 素中之葷」的美譽。
◎ 花生的蛋白質含量高達30％左右，營養價值可與雞蛋、牛奶等食物媲美；
◎ 含有的大部分是不飽和脂肪酸，有助於改善血脂的構成；
◎ 含有天然多酚類物質，如白黎蘆醇、植物異黃酮等，還具有抗菌、消炎、抗氧化的作用……
花生的吃法很多，多數人喜歡熟吃，用不同的方式烹飪，更美味；但也有些人選擇生吃，覺得沒有經過加熱營養更多~那到底哪種吃法更好呢？
生花生、熟花生，哪個更營養？
中醫認為花生味甘，性平，可潤肺、補脾、和胃、補中益氣；而從現代營養學看，其中的大量蛋白質能幫助中和胃酸，脂肪能刺激小腸黏膜分泌腸抑胃液素，達到抑制胃酸分泌的效果；含有的磷脂則能幫助保護胃黏膜。
專家也曾在節目中提過：早上起來空腹嚼10粒生花生，一直嚼直到很細，然後本能的吞咽動作就把細碎的花生漿咽下去，可以幫助胃酸分泌量大的人來緩解反酸和噯氣。不過這個需要長時間才會有效果，也不能從根本上治療胃病，只能輔助改善症狀。
提示：花生養胃只針對胃酸較多的患者而言，一般的胃炎患者不能多吃，會加重不適。
生花生皮具有凝血止血的功效——花生皮可以阻止纖維蛋白溶解，減輕出血症狀，並能促進骨髓的造血功能，增加血液中血小板的含量。而熟制後的花生皮則失去了這種效果。
所以有貧血或者凝血問題的人可以選擇生吃花生或是吃點花生衣。
花生中含有一種抗營養因子，生吃的話其中的營養物質會比較難消化，增加了多種消化腺的負荷，所以本就有消化道疾病的人群要避免食用。
花生是生長在土中的，可能會被鼠類咬過，又或者有寄生蟲卵，沒有經過加熱這道工序，更易導致寄生蟲病和急性中毒。
營養學專家表示，花生做熟後，除了水分少了，在營養成分含量的變化上其實並不是很大。
但是做熟花生，有人喜歡加鹽水煮、有人喜歡油炸、還有喜歡椒鹽的，而這些吃法則都對健康不利。我國最新的國民營養計劃是提倡飲食要減鹽減油的，但上述的烹飪方式則違背了這一原則。
所以熟吃花生，也要儘量保持原味，直接水煮、微波爐烤等都是不錯的選擇。
健康吃花生3字訣
花生脂肪含量較高，建議每天吃一小把也就是25-35g左右就夠了。
這5類人最好少吃或不吃花生：
①胃潰瘍、腸炎、膽囊切除、消化不良者要少吃，以免加重腸胃負擔。
②有瘀腫者、血液黏稠或有血栓者不宜多吃，尤其是不能吃花生最外面的那層紅衣外皮，其具有凝血功能，食用後可能使血淤不散，加重腫痛，亦或是引起血栓。
③糖尿病、高脂血症、肥胖症的人不吃或少吃。這類人群本身需要嚴格控制每天油脂的攝入，每天吃炒菜放的油就已經足夠了，如果再多吃花生，容易導致油脂攝入過量。
④痛風急性發作期忌食花生，痛風緩解期也只能適量吃。因為花生的嘌呤較高，再加上高脂肪和熱量會減少尿酸排出、使病情惡化。
⑤對花生過敏者就別吃了。
花生很容易滋生黴菌，因而存放也是有技巧的。建議買回來的花生最好置於太陽底下曬曬，把花生徹底曬乾，再用塑料食品袋或瓶子密封，並加入一小包花椒、茴香子（防止生蟲），放在乾燥通風處。
花生放置不要超過12個月，儘早吃完。
花生這樣吃，功效翻倍
花生除了直接水煮吃，其實還可以和很多食物搭配，且有不同的功效：
做法：
①將100g花生仁和50g甜杏仁放入鍋內幹炒到表面變色。
②將炒好的花生仁與杏仁搗碎，放入鍋中，再加入250ml的牛奶小火煮沸。
杏仁是BBC評選出的十大最有營養的食物之一，富含單不飽和脂肪酸和多種維生素，鈣、磷、鐵等含量也很多；另外杏仁具有潤肺、止咳、清積食等功效，而搭配花生，潤肺效果更強。
食材：大棗30克、紅衣花生30克、赤小豆30克、枸杞15克、紅糖適量。
做法：
①紅豆洗淨，浸泡半小時，然後放入鍋中熬煮；
②紅豆快煮熟時，放入紅衣花生米、枸杞和大棗（大棗要掰開、去核）；
③食材熬煮軟爛即可出鍋，最後根據個人口味加少許紅糖即可。
紅豆稱作「心之谷」，有養心補血、健脾胃的功效；枸杞養肝、滋腎、潤肺明目；紅棗補中益氣、養血安神。一起熬湯，能夠很好地扶正補虛，通暢氣血，很適合秋冬季用來預防感冒。
花生芽不僅熱量低，還繼承了花生的各種營養，尤其是白藜蘆醇的含量還增加了，中醫認為花生芽入肝、腎、肺三經，有平肝潛陽、安神健腦、鎮咳止血的功效。
發花生芽的方法：
①取適量花生放入清水中浸泡，2小時後還浮在水面上的花生是不容易發芽的，把這部分花生撈出來。
②沉在水底的花生繼續浸泡24小時。
③泡好的花生撈出來，用柔軟的紗布包起來，放入避光又可以漏水的花盆裡，上面壓上一塊木板有助於花生芽長得更粗壯。
④放在避光的地方，每天淋幾次水，幾天後就可以收穫花生芽了，清炒、燉湯都可以。
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