黃金蜂巢蛋糕的做法

2021-02-17 點心師

黃金蜂巢蛋糕。
特點：產品奶香濃鬱，口感Q性十足，組織孔洞酷似蜂窩。
配方：
A.中筋粉,160g, 水240 g 乾酵母25g， 牛奶香粉15g 鹽10g 。
B.水320g 糖500g
C、蛋黃560g 即溶吉士粉80g 玉米澱粉240g
製作：
1、將A部分用打蛋器攪拌均勻，放入35度 溼度80%的醒發箱 發酵6090分鐘。
2、將B部分加熱至糖溶化，冷卻至40度備用。
3、將C部分攪拌均勻，再將B部分一起加入1中，攪拌均勻過篩，裝入模具七成滿。
4 、在35度 溼度80%的醒發箱中發酵60---90分鐘，至表面有很多小氣泡產生，即可入爐烘烤。
5、烘烤：上火160 下火160 時間30分鐘， 本人用的是煤氣烤爐。

注意：如果不想底火上色太很，就在下面再加一個烤盤

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