蜂巢蛋糕，在我們廣東粵式早茶中常見，它的名字來源於這種蛋糕的切面有著蜂巢般孔洞的蛋糕，它的口感Q彈軟糯，與一般的蛋糕有著天壤之別，極具特色。
製作這種蛋糕，原材料很普通，在超市都能買到，做法也是非常簡單，就算你是烘焙小白也可以100%做成功。不用擔心因為不會打發蛋清，不會翻拌手法而失敗。你只需要一個手動打蛋器，再加上充分靜置蛋糕麵糊，就可以做出來。
這個蛋糕看似普通，可以說是毫不起眼，深褐色的外表，沒有華麗麗的裝飾，但是當你切開蛋糕，卻能看到剖面布滿綿密的蜂窩狀時，你會覺得很神奇。
這款蛋糕用到大量的煉奶（也稱煉乳），煉奶就是加了砂糖的濃縮牛奶，有較高的蛋白質，每100克裡面有7.7克的蛋白質，所以用它製作出來的蛋糕口感很Q彈。小蘇打作為蜂巢蛋糕的膨脹劑，所以沒有打發蛋清，蛋糕也會長高，口感也會柔軟，並且有漂亮的蜂巢氣孔。
在我前面寫的製作蛋糕食譜，一般會叫你烤箱要提前預熱，做好蛋糕糊要儘快放入烤箱烘烤，避免因為靜置時間太久了導致氣泡消失。但是，蜂巢蛋糕麵糊卻要靜置一段時間，目的使小蘇打充分溶解，發生反應，產生氣泡。
在製作時，不要為了想做出來的蛋糕有更多更漂亮的氣孔，而加入過多的小蘇打，這樣會影響蛋糕的口感和味道，吃起來有一股難聞的鹼味，所以不要亂更改配方。
【紙杯蜂巢蛋糕】分量13個
食材：雞蛋3個，低筋麵粉150克，紅糖70克，煉奶160克，蜂蜜25克，溫水180克，玉米油80克，小蘇打5克
做法步驟：
1、麵粉和小蘇打混合過篩，紅糖用溫熱水攪拌溶解，冷卻備用，蛋糕紙託放入蛋糕模裡。
2、雞蛋加上煉奶用手動打蛋器拌均勻，再加入蜂蜜和玉米油拌均勻，沒有出現油星，防止水油分離。
3、把粉類過篩進去，拌均勻，成稀糊狀。因為液體含量高，所以不需要特別注意攪拌手法，只要拌均勻即可，不會形成麵筋的。
4、把紅糖水倒入，拌均勻，這時候的蛋糕麵糊成液體狀。
5、把蛋糕糊用篩網過篩一次，這樣的蛋糕糊會更細膩。用保鮮膜把打蛋盆蓋著，靜置30分鐘。若靜置時間不夠，你的蛋糕蜂巢孔就不漂亮，但也不能靜置太長的時間，會使小蘇打效力不夠。
6、靜置完後，可以看到蛋糕糊表面會有非常多的小氣泡，要用手抽把蛋糕糊再次攪拌均勻，用勺子把蛋糕糊裝入紙託裡，裝入七八分滿即可，不要裝得太滿了，否則烘烤時會溢出來。要把靜置好的蛋糕糊拌一下再裝入模具，那是因為蛋糕糊很稀，放置一會兒，氣泡就會集中在上面，而下層沉澱較多的是大顆粒物質，導致麵糊很不均勻，所以這一步不能省略了。
7、放入已經預熱到175度的烤箱中下層，烘烤27分鐘左右。實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定，不同模具烘烤的時間也會有所不同。烘烤時，你會看到蛋糕中間會開裂，像熔巖爆漿，所以，蛋糕麵糊一定不能裝得太滿了。如果你擔心麵糊膨脹後滴落在烤箱內，可以在蛋糕盤下面再放一個烤盤。
8、烘烤結束，把蛋糕取出，放在烤架上晾涼。蜂巢蛋糕熱吃冷吃都可以，放入冰箱後的口感更佳，爽口Q彈。蛋糕從豎切面來看是分層的，上層是鬆軟的海綿組織，下層有蜂窩狀。從靠近蛋糕底部的位置橫向切開，就可以看到很多蜂巢氣孔了。蛋糕要密封保存，在室溫下可以保存2天，放入冰箱冷藏層可以保存5天時間。
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