每逢做出一道好吃的菜
總想著把它寫下來
在這描寫的過程中
重現一次當時的場景
讓它，在腦中刻畫下的痕跡，再深了一層
這次這道，叫紅燒小土豆
土豆的亮點是新鮮
賣土豆阿婆剛收的新鮮小土豆
每顆上面都粘著泥土
泥土略有溼氣
大概能判斷，從挖出土到現在，恐怕只隔了幾小時
土豆們大小不一，散落在透明塑料布上
渾圓可愛
問過價錢，3塊錢一斤
趕緊買點
蹲下來，東挑挑西撿撿
其實我也不知道我在選什麼
看起來都差不多
大概選了一些個頭相當的
不管什麼品種，我買菜總喜歡選小的，可愛的
遇到水果也如此
有一次買橙子
個頭大的3塊錢一斤
個頭小的1塊5一斤
我埋頭在3塊一斤的那堆，忙活著選了半天
選好一看，竟然和便宜的那些橙子，一模一樣的小……
老公圍觀了全過程，忍不住點評說：你這也是一種罕見的能力啊
土豆怎麼吃呢
新鮮土豆，皮如紙薄
洗去泥土就好，不用去皮
然後紅燒
用熱油，將豆瓣醬放入慢慢煸炒，直至豆瓣已經收幹
豆瓣醬是我爸媽每年自己做的
顏色鮮紅髮亮
放入土豆，炒一炒
然後放入混合香料（八角，花椒，桂皮，香葉）
淋上醬油
加水，蓋鍋蓋，一直燜煮至土豆耙爛，用一根筷子可以輕易戳穿為止
我有時候會故意將土豆切得有大有小
一起下鍋，熟的時間先後不一
小的先熟，故意讓它們在鍋裡全部燒爛，化為湯汁，使湯汁擁有粘稠厚實的口感，這樣的湯汁拌熱的白米飯或者拌麵條都很nice，能完美地裹住飯粒和麵條
大的後熟，留下來吃
這樣子湯汁也有了，挑頭也有了
起鍋前，為了顏色漂亮，可以撒幾粒蔥花
這種小土豆
用筷子夾一個，在湯汁裡滾一滾
吹一吹熱氣
放入唇齒間，牙齒不費力可以把它咬散
在口中稍用力抿一抿，基本上也就化作土豆泥了
一口土豆
一口白米飯
相信我，如果不是胃容量有限，你會想要無限循環下去
還有比這更簡單的做法
白水加鹽來煮土豆
煮到快爛掉，表皮已散開，土豆澱粉快要跑到鍋裡的時候
倒出來，瀝乾水
拌上幹辣椒麵吃
辣椒麵尤以雲貴常用的袋裝產品為好
一袋辣椒麵裡，加了花椒孜然等香料混合物
不光辣，還有香味
吃辣厲害的，就把土豆丟進辣椒麵中打滾
害怕辣的，就蜻蜓點水粘幾下就好了
或者，土豆煮好後，再入油鍋，將皮煎至微微發焦變脆，用鍋鏟把表面壓一壓，讓它開花狀散開
撒上鹽、孜然、花椒粉、一勺油辣子，一撮小香菜，就是一鍋人人都愛的鍋巴洋芋
這是我非常喜歡做的一道小點心
總之，這種土豆，得吃整個的
最關鍵的是土豆一定要煮的合適，煮過心，剛剛開始有一點分離出澱粉的程度
太硬了什麼味都入不進去，吃在嘴裡硬邦邦的，不妥帖
太爛了，就完全粉掉了，一點嚼頭都無
燒這鍋土豆時
一縷煙霧從平底鍋鍋蓋的小孔裡徐徐升起，四處飄散
逐漸地融入了整個房間
在屋裡每個角落都能聞到一股「紅燒」味
這味道，堪比香薰機裡的茶樹精油一般，安撫人心吶
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我希望，不要只是簡單地造訪這個世界
賞點錢買土豆