提到咖啡館裡的器物與環境風格，我相信日本一定有著重要的發言權，極簡、禪意、和風、性冷淡、斷舍離……似乎一股腦能冒出來N多形容詞，當然也有著相當多的人們非常喜歡日式的風格，那種是存在於意識流裡面的共鳴感，我相信體會過的人，都會更意會這件事。然而從理性的角度來看，我更喜歡日式風格所帶給人們的一種自由與空曠，沒有花哨的累贅，更沒有不必要的噱頭，讓人們的視線與神經都集中在最為關鍵的key point，對於一家咖啡館來說，這個point就是咖啡。
今天帶大家來到的這家咖啡館是位於香港灣仔皇后大道東200號利東街G24-25號的Omotesando Koffee。其實起到這家咖啡館，我想如果你比較了解日本東京的精品咖啡館的話，那麼這家也許你會有印象的喲。這家咖啡館算是日本較為有名的充滿無盡禪意的咖啡館，店內整體的環境風格相當簡約性冷淡，店內從咖啡師到服務生全部著裝是類似醫生的白大褂，他們說因為咖啡師本身就很像醫生，他們的職責就是通過交流與溝通撫慰客人。在日本東京Omotesando Koffee以及TORANOMON KOFFEE都是師出同門，有著同樣的設計風格，不過前幾個月東京的Omotesando Koffee原址店鋪已經結業，據和咖啡師交流，他們有打算重新選擇東京的店址。
我第一次得知這家店鋪的信息，還是在《東京咖啡時間》這本書上，這次能看到他們在香港紮根開新店，實在讓人興奮不已。
整體店面裝修風格，哪怕只是看到門面都能一眼識別出來，有的時候提到一家咖啡館的「標誌」，可真心不單純一個logo去體現的，我更多的會認為這是一種整體氣質的展現，正如Omotesando Koffee一脈相承的設計風格，同樣是一個標籤化辨識度額存在。與附近香港當地有名的精品咖啡館coco espresso和cupping room相鄰，也算是將皇后大道這一區域的精品咖啡業注入了一股新鮮而紮實的血液。
店內客流量非常大，幾乎很難能找到客座，大部分都是take away的方式，所以店內格局也設置兩個門，一個進口一個出口，以此來形成比較規範的客流動線，也使得店內不至於太過混亂，而更為精巧的是，店內點單區域與客座是分開，客座會在一個錯層二樓的位置，所以一定程度上也將兩撥人可以劃分開來，讓彼此可以擁有相對獨立的空間。
我到訪的時候還是上午時段，店內剛開門沒多久，所以還不算人多，這裡客座區域的全部凳子都是旋轉式的，這樣的設計又節省空間又會感覺非常整潔，是個很不錯的設計。無人使用的時候，就可以收起來藏在桌子底下。
如此一來，看上去整體就會非常的素淨整潔，也確實將性冷淡風格演繹到淋漓盡致了。曾經在《東京咖啡時間》書中還形容這是一家「斷舍離」的咖啡館，哈哈。
店內最核心的吧檯就是在這樣一個四方格子，其實整體Omotesando Koffee的店鋪logo設計就是一個小方塊，據說這個logo設計的本意是模仿日本電車站裡的小賣部kiosk，寓意是小空間裡是咖啡師的大舞臺。
店內一臺三頭的辣媽strada，這簡直就是很多人摯愛的神機，通過機械內閥對水流和壓力進行逐級控制，從而控制預浸泡，這種經典的推桿操作特別舒服，每個衝煮頭配有專門的咖啡鍋爐，而且還有4條可編程的壓力曲線以及1個線控模式，在萃取過程的任何時間點都能直接控制。
旁邊兩臺安啡姆的磨豆機，是用來區別兩種不用的風格的意式豆，也就是所謂的fruity和traditional，淺烘焙和傳統日式烘焙風格兩種都提供給客人選擇。
即便這家咖啡館開設在香港，但店內每一位從業人員都是日本人，還有一名外籍服務生，所以在這家店全程都是需要英語或者日語交流的，在店內我點了一杯flat white以及一塊這裡超級有名的kashi，提到這個小點心，就還要說一下Omotesando Koffee的一個「經典梗」了，這種小巧可愛的cube，剛好一口一個的尺寸大小，外觀看起來像個紅燒肉，哈哈哈，但實際是一塊小點心，外焦裡嫩，而且並不甜膩，還蠻好吃的喲。
最重要的是，這種點心是在你點單的時候，店員就用濾紙會給你包上一顆，所以能想到用濾紙作為外帶包裝袋的方式，也算是頭一遭遇到了，是個很不錯的主意，哈哈。
這裡吧檯上，咖啡師會按照點單順序依次排號製作，我選擇的是傳統風味的豆子，不過即便是在這裡堂食，Omotesando Koffee也是用外帶杯來出品的，所以對於我而言，有一種執念，那就是要對外帶杯盛裝咖啡的開蓋，其實開蓋並不單純是為了看咖啡師是否會拉花，而是要看一下是否會注重那份融合度，以及製作咖啡一切的細節相關。
這款flat white，整體口感醇厚度非常高，基本上和%是屬於一個風格路數的，果然也是帶有很鮮明的日式傳統烘焙風格的風味，入口帶有很濃鬱的堅果氣息，尾調黑巧克力風味也還蠻不錯的，回甘也不錯。融合度上個人覺得還可以吧，也可能是外帶杯的影響。
奶泡層還是比較細膩的，整體從頭到尾都較為厚重紮實，風味真的是讓你感受那份有點厚重的醇厚度，這種醇厚度並不烈，所以適口感還是不錯的。在眾多傳統烘焙風格的奶咖出品中，我會覺得Omotesando Koffee還是表達的很不錯哦。
曾經Omotesando Koffee也有解釋過為何使用的是koffee，而非coffee，因為字母K既是KIOSK（小亭子，呼應其logo）另外也是店鋪創始人名字的首字母。
一家咖啡館想出品高品質的咖啡並不難，難的是不僅能出品好咖啡，還能擁有自己獨到的風格，這就變得更為深化，也更具有價值意義，其實現而今的人們最不缺乏的就是新鮮感，也見識了太多有趣的店和有趣的人，似乎還能調動大家的興奮點，這是一件越來越難的事情，我會覺得Omotesando Koffee不管是在東京，還是在香港，一脈相承的設計理念與風格定位，也將這樣的獨樹一幟變得更為具象，也讓更多人發掘這樣一家標誌性存在的咖啡館，希望未來可以在大陸看到Omotesando Koffee的身影。