翡翠肉卷:好吃解饞成功率高,上桌人人誇

2021-02-17 北京現代廣州祥烜城4S店
這道翡翠肉卷好吃又好做，兼顧營養和美味，給家人露一手，既有參與感，還能保證成功率。

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翡翠肉卷

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

圓白菜葉8片牛肉餡適量油豆腐少許胡蘿蔔半根杏鮑菇半根大蔥1段姜1塊清水少許枸杞1撮澱粉少許鹽適量生抽適量

1. 圓白菜清洗乾淨。2. 砍掉根部，將外層大葉輕輕剝下來。3. 煮一鍋水，放少許鹽，滴幾滴油，將菜葉入鍋煮軟撈出。4. 過涼水，菜葉柔軟有彈性。5. 肉餡可按喜好來調整，純肉餡或者葷素的均可。6. 葉片鋪平，將鼓起的硬梗削平，根部不規則的部位切掉。7. 適量餡料鋪在葉片下端，多少可隨意。8. 從下向上卷一圈，再將兩側葉片拍向中間，再捲起來，封口壓在下面。9. 將菜卷排排隊，碼放在盤中，如果有大圓盤，擺成花朵狀更漂亮；入蒸鍋蒸10-15分鐘，根據肉餡中的肉量和餡料多少來調整。10. 蒸出來的菜汁加少許水、蠔油煮開，淋入澱粉漿，待煮到透明狀時關火，將芡汁淋在菜卷上，再用枸杞裝飾即可。11. 翡翠肉卷，鮮香味美，清爽開胃！

小竅門：

1、這道菜可用圓白菜裹卷，也可以用大白菜葉、球形生菜葉等，用白菜葉會有晶瑩剔透之感，用球形生菜會偏綠色；經過長時間蒸製，都會變淺色，但口感都是脆嫩的； 

2、餡料如用純肉的，可用蔥薑末、鹽、生抽、少量涼水調成糊狀，熟後會成團；也可以用葷素搭配的，既有肉香，又不會太油膩；如果用純素餡，最好能拌一些澱粉，以使餡料成團不散； 

3、芡汁除了蒸菜的湯汁外，再加少量水同煮，勾芡，淋在菜卷上，可使菜品增加光澤感和鮮味；用枸杞、辣椒圈等顏色鮮豔的食材做裝飾，更有節日熱鬧的氣氛； 

4、菜卷除了蒸製外，也可以小火慢燉，會有不同的口感和色彩。

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