圖文來自 / 杜純純潔
主 料54%黑巧克力240g
無鹽黃油135g
蛋黃90g蛋白143g細砂糖155g低粉90g輔 料糖粉30g香草精少許
藍莓150g淡奶油150g
葡萄糖30g檸檬1/2個
① 首先製作薩赫蛋糕體（第一部分），準備材料：無鹽黃油90克、糖粉30克、香草精少許、蛋黃90克、54%黑巧克力90克、蛋白143克、細砂糖120克、低粉90克。首先將百吉福淡味黃油室溫軟化
② 將軟化後的黃油與香草精、糖粉混合打至微發
③ 將蛋黃分次加入到步驟2的黃油霜中，將黃油霜打發（每次都要確保蛋黃與黃油完全混合後，再加入下一次的蛋黃）
④ 將黑巧克力隔水融化，加入到黃油霜中，翻拌均勻
⑤ 將細砂糖分3次加入到蛋白中，將蛋白打至軟雞尾狀，將蛋白分2次加入到步驟3的混合物中，翻拌均勻
⑥ 若麵糊過軟，可冷藏5分鐘後再打一下
⑦ 將低粉篩入混合物中，翻拌均勻，鋪入45*30釐米的烤盤中（家裡烤箱不夠大可以分兩盤烤）
⑧ 烤箱預熱上下火180度，烤箱中層烘烤20分鐘左右，取出放涼，用最小號慕斯圈刻出若干餅坯（此配方可以刻出約20個餅坯），把表面的這層皮搓下來！一定要搓下來，備用
⑨ 接下來製作藍莓醬夾心（第二部分），準備材料：藍莓150g、細砂糖35g、百吉福淡味黃油15g、檸檬1/2個。首先將藍莓洗淨、倒入料理機中，加少許清水與1/2個檸檬汁打成果茸。將藍莓果茸加入複合平底鍋中，加入細砂糖大火煮開，轉至小火熬製濃稠
⑩ 待果醬濃稠，呈現光滑質感時離火，待溫度降至40度左右時，加入15g軟化的百吉福淡味黃油，攪拌至黃油融化
⑪ 將製作好的藍莓果醬加入薩赫餅坯之中（每4個為一組），送入冰箱冷凍備用
⑫ 接下來製作甘納許淋面（第三部分），準備材料：54%黑巧克力150g、淡奶油150g、葡萄糖30g、百吉福淡味黃油30g。首先將葡萄糖倒入淡奶油，將二者混合煮開，衝入黑巧克力中，靜置約2分鐘後，用刮刀輕柔的攪拌混合物（不要過度攪拌，避免衝入氣泡），待混合物溫度降至35-40度左右時，加入切成小塊、軟化好的百吉福淡味黃油，輕柔的拌至黃油融化，即可完成
⑬ 將蛋糕取出，至於烤架之上，將甘納許淋醬淋在蛋糕表面，送入冰箱冷藏約15分鐘，待甘納許凝固後取出，略微裝飾，即可完成（我用了巧克力插件、藍莓、鏡面果膠裝飾）
⑭ 成品圖