最簡單的18款麵包做法,柔軟蓬鬆還營養,我家經常做

花式貝果（夾心貝果）

用料

高筋麵粉200克；黑麥粉（全麥粉）50克；水140克；鹽2克；酵母3克

做法

所有材料用廚師機混合均勻可以拉出韌性的膜。分割4份（每份100g左右）鬆弛15分鐘

放自己喜歡的內陷。捲起，收口。醒30分鐘。

正反面都入糖水中30秒。180-200度烘烤20分鐘即可

麵團加紅絲絨液揉勻，夾餡芝士核桃紅絲絨貝果。核桃提前烤一下更香

麵團加入抹茶粉揉勻，夾餡紅豆麻薯抹茶貝果

麵團加加可可粉揉勻，夾餡可可巧克力麻薯貝果。80%苦甜巧克力

麵團加竹炭粉揉勻。夾餡海苔肉鬆黑貝果

麵團加咖喱粉揉勻。夾餡咖喱雞肉貝果。

麵團加黑胡椒粉揉勻，夾餡培根貝果，培根提前煎一下更香。

鹹蛋黃肉鬆麻薯貝果。鹹蛋黃搗碎，拌上肉鬆。

蔓越莓芝士黑貝果

麵團加黑芝麻揉勻，夾餡橙皮。最好用糖漬橙皮丁。黑芝麻橙皮貝果

黑芝麻貝果/黑椒培根貝果/咖喱雞肉貝果/原味貝果

腸仔芝士QQ包

用料

高筋麵粉500克；糖90克；鹽6克；雞蛋50克；新鮮酵母21克（普通酵母7克）；奶粉30克；冰水270克；黃油55克；熱狗腸17根；沙拉醬及馬蘇裡拉奶酪、裝飾幹蔥適量

做法

麵團所有材料（除油脂外），一起混合攪拌至擴展。轉慢速加入油脂攪拌均勻，轉中速攪拌至黃油看不見即可。基本發酵：溫度33度，溼度75%，約2倍大小。分割為60克/只，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘上下。

將麵團搓成長條，再將長條搓成細長條，將熱狗腸纏起，放置在烤箱盤。

二次發酵：33度，溼度75%發酵約1.5倍左右，刷蛋液，撒上馬蘇裡拉碎，擠上沙拉醬。烘焙溫度：180/180時間：15分鐘左右，具體根據自家烤箱靈活酌定。

蔥香芝士麵包

用料

牛奶140克；雞蛋1個50克；鹽1/2茶匙；酵母4克；糖20克；高筋麵粉250克；黃油20克；輔料：；番茄醬適量；芝士碎適量；沙拉醬適量；蔥花適量

做法

把除去黃油的所有麵團材料加入主鍋，3分鐘揉面模式

揉到擴展階段加入黃油，揉面模式4分鐘，揉出手套膜

麵團揉好，看著比較稀，其實是不沾手的，用刮刀把麵團取出，用手往兩邊收緊，揉圓放入盆裡

蓋上保鮮膜，烤箱35℃發酵60分鐘(夏天室溫發酵)

發酵到兩倍大，手指沾乾粉，戳個洞不回縮就發酵好了。

取出麵團，輕微排氣分成10份，每份50克的小麵團，輕輕揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

鬆弛好的麵團，再次修正揉圓，放入紙模或者烤盤裡，放入烤箱進行二發，35℃發酵40分鐘

取出發酵好的麵團，預熱烤箱180℃，表面刷一層蛋液，擠上番茄醬，沙拉醬，撒上芝士碎，蔥花。放入烤箱180℃烘烤25分鐘。

烤好的蔥香芝士麵包非常漂亮。

組織非常柔軟，開動吧

夾心麵包甜甜圈

用料

高筋麵粉200克；低筋麵粉30克；乾酵母3克；細砂糖30克；鹽3克；雞蛋1個；玉米油20克；水80克約；卡仕達醬；蛋黃2個；牛奶200克；砂糖40克；香草精2滴；玉米澱粉15克

做法

把麵包料丟進麵包機，麵團功能，連揉帶發大概50分鐘，你也可以自己用手和面，麵團和到光滑就可以了，密封醒發到兩倍大。炸麵包對麵包體要求不高，能發起來就可以了！

麵團醒發的時候我們開始卡仕達醬，準備乾淨的盆，兩個蛋黃打發，打到發白

加糖繼續打到糖融化

篩入玉米澱粉繼續拌勻到無顆粒的糊糊

牛奶只加入兩滴香草精，土豪可以加香草莢半條就夠了！煮開立刻關火！

燒開的牛奶立刻倒三分之一進蛋黃糊裡，攪拌均勻，再倒入三分之一攪拌，最後把蛋黃糊倒回到牛奶鍋裡攪拌，小火加熱！要一直不停的攪拌攪拌

加熱攪拌到醬裝丟一小塊黃油進去攪拌到融化關火

把鍋子放倒冷水盆或冰水盆裡繼續攪拌至降溫

裝進裱花袋，丟到冰箱冷藏！

這時我們的麵包發的差不多了！取出排氣

平均發分成8份四個做夾心四個做甜甜圈，把麵團按一下，手指戳正中間然後轉動，利用離心力製作甜甜圈很方面喔！

油紙剪成一塊一塊的放上麵包胚醒發，因為發好以後的麵包胚非常軟用手一捏就爛不好看，下面拖著油紙等下方便入鍋！

烤箱醒發功能蓋好保鮮膜放一碗水發到兩倍大，沒有醒發功能也可以將烤箱預熱然100度關火再放進去發得很快！

寬油燒熱到筷子進去冒泡泡就轉中小火下鍋炸了！

炸的時候根據顏色調整火力，全程中小火，不然很容易糊，圈圈下鍋時用筷子輕輕在中間的洞洞裡攪動形狀好看一些

兩面黃褐色出鍋

用刀子切一個小孔把冰好的卡仕達醬擠進去

再撒上糖粉！

熱乎乎的麵包內陷冰涼涼的，口感棒極了！

新疆列巴

用料

牛奶80－90克；雞蛋1個；高筋麵粉250克；細砂糖40克；酵母3克；鹽2克；葡萄乾蔓越莓適量

做法

嘎嘣脆的蒜香法棍，做法簡單好美味

用料

小蔥1根；法棍1根；黃油約5克；蒜2瓣；鹽1

做法

以六片法棍麵包為例，大蒜兩瓣，小蔥（歐芹）一棵，海鹽少許，黃油適量，材料非常簡單。大蒜切小塊，小蔥切末，放在蒜臼裡搗碎，沒有蒜臼的話用到儘量切碎。加鹽少許。

黃油的分量根據喜好來加，黃油多的話會更香一些。

法棍麵包沿45度斜角切成片，厚度在一釐米左右。把上面混合好的料抹在麵包片上，只抹單面即可。

烤箱180度預熱，上下火8分鐘即可。早上只需要做一個蒜蓉調料，也比較方便。

椰蓉麵包

用料

高筋麵粉（紅磨坊工匠麵粉）270克；低筋麵粉30克；牛奶175克（牛奶加雞蛋總量225-240克）；雞蛋1隻（大雞蛋去殼50克左右）；耐高糖乾酵母3克（略少於1茶匙）；糖30克；黃油30克；鹽1/2茶匙；椰蓉餡；椰蓉100克；黃油50克；糖50；雞蛋液50；雞蛋液20克（刷表面）

做法

冰牛奶或常溫牛奶、糖、酵母和雞蛋1分鐘速度3攪拌，不需要加溫。

加入麵粉，30秒速度3至6攪拌，然後揉面模式2分鐘。

加入鹽，並把黃油切小塊擺在鍋蓋上，設定揉面模式3分鐘，期間把黃油依次從量杯洞口丟下去。

倒扣主鍋於揉面墊上取出麵團。把麵團放入大碗，蓋上溼布或保鮮膜，室溫發酵到兩倍大，或者冰箱隔夜發酵。

把發酵好的麵團分成大小均等的12份，滾圓成表面光滑的小球，蓋上保鮮膜或揉面墊靜止10分鐘。

然後製作椰蓉餡：椰蓉、黃油和雞蛋液入主鍋20秒速度3，取出放在碗裡備用。

每個麵團小球稍稍擀成圓餅，包入椰蓉餡20克。

捏緊。

收口朝上，擀成牛舌形。

先豎著對摺

再橫著對摺

中間切一刀，前面留一點不要切到。

從中間向兩面翻開，就看到一個心形了。

把整形好的麵包擺在鋪了烘培紙的烤盤上，放入烤箱，烤箱不要啟動，放一小鍋熱水，創造溼潤溫暖的二次發酵環境。發酵到明顯長大，時間約半小時。取出二次發酵完成的麵包，表面刷一層蛋液。預熱烤箱180度10分鐘。

放入預熱好的烤箱中下層，180度烘烤18分鐘。烤好後及時取出。

做好了來曬作品哦

像麵包般柔軟的奶香饅頭（最簡單的揉面做法)

用料

普通麵粉（中筋麵粉)250克；純牛奶125克（留10克溶解酵母）；酵母2.5克；白糖25克

做法

將250克麵粉、115克牛奶、25克糖一起放進容器裡，用廚師機或者手工揉成團，只需將麵粉、牛奶、糖一起合成團即可，不需要光滑。

將裝有麵團的容器蓋上保鮮膜，常溫靜置30~50分鐘，（也可以放冰箱冷藏室冷藏，比如晚上攪拌好麵團，放在冰箱冷藏一夜，第2天早上再操作），常溫下靜置了30分鐘的麵團，麵團摸起來非常的溼潤柔軟，將這個溼潤柔軟的麵團臨時轉移到揉面墊上，用揉面墊臨時把它包裹好。PS：麵團靜置的目的是節省和縮短揉面時間，靜置之後你會發現這個麵團揉起來非常輕鬆，非常省力，比如平時10分鐘揉好一個麵團，這個時候時候可能只需要三分鐘就揉好了。嘗試後自己體會吧。

現在我們來溶解酵母，將原先預留的10克牛奶倒進容器裡，再倒2.5克酵母，用筷子攪拌化開，容器邊緣上沒有化開的酵母，不用管它。

再把臨時包在揉面墊裡的麵團，取出來放進裝有酵母的容器裡，用廚師機或者手工將它揉成一個柔軟光滑的麵團

將容器蓋上保鮮膜常溫下靜置發酵，發酵到麵團的兩倍大，（現在夏天溫度比較高，室內沒有開空調和風扇的情況下靜坐能感覺到熱大概發酵35-40分鐘，如果常溫20多度下感覺到涼爽的情況下時間適當延長），發酵主要看狀態，時間上僅供參考，大概就是麵團漲到原來的兩倍大時用手指頭沾一些乾粉，往中間戳一個洞，麵團不回縮就說明發酵完成了。

這是發酵好的麵團。發酵完成的麵團，用廚師機或手工揉面排氣後分割成8份，每份約50克

將50克小面劑不停的來回揉搓50~100下，我比較懶就揉搓了幾下，據說揉搓的次數越多，做出來的饅頭表面就越光滑越白。PS：記得揉面時不要撒乾粉進去哦，待麵團整形完畢後在面上抹些乾粉防粘

將揉搓後的小面劑整成圓形的饅頭胚，一共8個哦，將整形好的饅頭胚放進蒸籠或蒸屜上，蓋上蓋子靜置20分鐘

靜置20分鐘後饅頭胚明顯漲大了，用手託起來明顯變輕了，冷水上鍋，開大火上氣後轉中火蒸12分鐘，再燜3~5分鐘出鍋。PS：因為我們這個饅頭胚特別小，一個只有50克左右，上氣後蒸12分鐘足夠了，如果是大一點的饅頭，大概50克到70克之間都可以蒸15分鐘左右。

蒸熟後的饅頭奶香味撲鼻，白白胖胖的，非常可愛，看著都非常有食慾

蒸熟後的小白。

白白的，胖胖的，奶香味十足。

這是全程手工揉的面，蒸熟的饅頭撕開后里面像麵包一樣都可以拉絲分層，組織非常的細膩綿軟

這是廚師機揉的面，饅頭蒸熟後撕開裡面的氣孔非常的綿密柔軟。

日式南瓜包（喜餅）

用料

高筋麵粉250克；南瓜泥75克；細砂糖25克；鹽3克；酵母3克；雞蛋液1個；牛奶65克；奶粉10克；黃油25克；黑芝麻適量

做法

南瓜洗淨去皮切片，蒸10分鐘後壓成泥。

先放雞蛋、牛奶，鹽和糖分別放在兩個角，南瓜泥，麵粉、奶粉儘量把液體都蓋住，最後麵粉上挖個小坑放酵母，再用麵粉蓋好。

選擇「和面」，20分鐘停止後，加入黃油，再次選擇「和面」程序。20分鐘後停止，選擇「發麵團」程序，約1個半小時。

鑑別是否發酵好了，可以用手指沾些乾麵粉，在麵團上戳個洞，洞口與手指大小相同且復原速度緩慢是發酵正常。（洞口恢復很快說明未發酵成功）

分成八份，每個約65克，搓圓。（如果麵團粘或幹，可適量少加些麵粉或水）

烤盤上鋪油布或油紙，擺好麵團，進行二次發酵，烤箱發酵溫度35度，約40-50分鐘，膨脹到2倍即可。

表面撒上黑芝麻，再鋪上一層油紙，壓上烤盤。

放入烤箱，180度，15分鐘即可。

超鬆軟拉絲綿綿綿吐司

用料

雞蛋1個42克；糖42克；水60克；牛奶40克；煉乳15克；鹽2克；奶粉12克；酵母3克；有機黃油36克；金山日式吐司粉250克

做法

牛奶吐司

用料

高筋麵粉（新良）950克；白糖（打成粉）150克；鹽（海鹽）10克；酵母（燕子）10克；蛋白140克；牛奶（特侖蘇）565克；黃油75克

做法

稱好所有材料備用

加入所有乾性材料拌勻，我用的高比克A10

加入溼性材料（蛋白和牛奶），各品牌麵粉吸水程度不同，需看狀態加減乾濕性材料。今天急沒來的及凍，下次可凍二小時溼性材料再來打面，防止面溫過高，低速二分鐘後轉高速5分鐘左右看狀態

5分鐘後，厚膜，鋸齒

加入黃油，低速2分鐘，轉高速1-2分鐘看狀態

超快揉岀手套膜了

取岀麵團，盤子上抹點食用油，整理麵團的光面朝上，蓋保鮮膜，松馳20分鐘

分割成150g的麵團，共12個，做4盒的量，分好後整理光面朝上，輕鬆捲起松馳15分鐘

正面朝上，擀成長形

翻面，捲起

卷好蓋保鮮膜松馳15分鐘，以上擀卷步驟再重複一次，然後同一方向放入土司盒，溫度35，溼度70左右，發到八分滿

發好的樣子，白胖子，有點九分了，哈哈，一般上面剩二橫指就差不多了

風爐190度預熱，放入吐司，165度烤5分鐘，145度27分鐘或直接160度烤32分鐘左右，多層烤要提高40度左右預熱噢

真的太爆頭了

岀爐，振二下，馬上倒岀吐司涼到手溫裝袋

幹了一個的三分之一，太香了

香蔥火腿肉鬆麵包

用料

高筋麵粉300克；酵母5克；白糖40克；鹽3克；雞蛋45克；牛奶150克-170克(根據麵粉吸水量適當調整)；黃油45克；餡料:；肉鬆適量；火腿粒適量；沙拉醬適量；表面:；雞蛋液適量；香蔥粒適量；火腿粒適量；沙拉醬適量

做法

牛奶，雞蛋，白糖，酵母，麵粉攪拌揉成光滑的麵團，加入黃油和鹽，摔打至可以出薄膜的擴展階段，整理成圓放入盆中。

蓋上保鮮膜，室溫發酵至二倍大，用手指蘸麵粉插入麵團，凹洞不回縮即麵團發酵成功

將發酵好的麵團揉壓排氣，平均分成9份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

取1份麵團杆成橢圓形，擠上適量沙拉醬，鋪適量肉鬆，灑適量火腿粒，由上至下捲成橄欖球形狀，封口。

依次包好所有麵團，放入烤箱，同時放入一盆熱水，提高溫溼度進行二次發酵，發酵至2倍大。

二發完成後，麵團表面塗上雞蛋液，灑上香蔥火腿粒，擠上沙拉醬。

放入預熱好的烤箱，180度烤20分鐘左右即可。具體時間根據自家烤箱溫度自行調配。

香味四溢地出爐啦。

用這個方法，就能做出表皮香脆還有嚼勁的麻薯包

用料

青外麻薯粉100g；水30g；色拉油25g；雞蛋30g

做法

首先，在製作之前，我們先把烤箱預熱好，上火190°C，下火170°C。因為每個烤箱的溫度都不一樣，大家可以參考一下這個溫度，然後根據你們的烤箱去調整一下。

將雞蛋、水倒入攪拌缸中，攪拌均勻。

再加入麻薯粉一起攪拌均勻，能夠成團就可以了，再將色拉油倒進去，揉至麵團和油充分融合在一起，不沾手，表面略微光滑。

然後將麵團分割成30g的一個小麵團揉圓，放進烤盤中，烤箱溫度預熱好後，烘烤30分鐘左右就完成啦~

草莓之戀

用料

高筋粉200克；低筋粉50克；雞蛋液25克；水145克；白砂糖20克；奶粉10克；鹽2.5克；乾酵母3克；黃油18克；酥皮：；低筋粉50克；細砂糖25克；鹽1小撮；雞蛋液10克；黃油40克；草莓粉10克➕0.2克（紅曲粉）；或紅曲粉1克（如果沒有草莓粉的用量）；裝飾：；小草莓18個；淡奶油200克；細砂糖20克

做法

將雞蛋液、白砂糖、乾酵母倒入水中攪拌融化，加入麵粉奶粉鹽，揉至麵團光滑，加入黃油，揉至黃油被吸收，麵團光滑能拉出薄膜狀態。

揉好的麵團，烤箱28度發酵檔，發酵至原來的2～2.5倍大，用沾粉的手指戳洞，不回縮即可。（這個麵團是加了1克紅曲粉的）

麵團發酵時，我們可以準備酥皮。黃油微波爐叮咚一下至融化，冷卻至30度左右，加入酥皮的所有食材，攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用。

發酵完成後，取出麵團，輕揉排氣，平均分割成6個份，搓圓靜置20分鐘，快完成時，取出酥皮麵團，同樣平均分成6份～

麵團擀成橢圓形，至上而下捲起來，捻緊封口，滾成橄欖形，同樣方法製作好另外5個麵團。

酥皮麵團，上下鋪一張保鮮膜，壓扁，同樣擀成橢圓形…

撕掉上一層保鮮膜，放入前面做好的麵團～

帶著底部的保鮮膜一起翻滾包裹，酥皮不宜太大，只要包裹住麵團的上部分就可以了。

像這樣子，底部千萬不要，不然放入法棍模具烘焙，會粘模的哦！

全部完成後，進行二次發酵。

烤箱35度發酵檔，發酵至原來的2倍大。

發酵完成後，烤箱中下層，165度22分鐘。（各家烤箱脾氣不同，僅供參考）

烘焙完成後，出爐在涼架放涼。淡奶油加細砂糖，打發至不流動可裱花狀態。

冷卻後的麵包，中間破開，擠入打發好的淡奶油，配上草莓。

是不是顏值也要爆棚了？這個時候吃，滋味也是最最最最美的時候，草莓和奶油完美的契合，每一口都是幸福滿滿的…

這個是麵團部分加了1克紅曲粉的…

哈！少女心泛濫了❤️

網絡最火爆的奶酪麵包

用料

麵包材料：2個(6寸圓模)；新良麵包粉（高筋麵粉）200克；新良蛋糕粉（低筋麵粉）50克；細砂糖35克；牛奶145克；雞蛋34克；鹽3克；酵母粉3克；黃油30克；乳酪內餡材料：；奶油奶酪180克；糖粉18克；鮮奶20克；外層奶粉材料：；奶粉30克；糖粉7克

做法

將麵粉，細砂糖，牛奶，雞蛋，鹽，放入小號攪拌缸中，在麵粉表面灑上酵母粉，黃油後放。

開啟上豪廚師機，啟動機器1檔，會以低速攪拌1分鐘。

然後機器自動跳轉至2檔，攪拌20分鐘。

因為這款麵團含水量高，所以麵團會粘在缸底，沒關係不用理會。

至20分鐘時，而且已變的光滑，盆內也變的乾淨無麵粉了。

用手拉起麵團，可以拉起較厚的薄膜。

放入室溫軟化，切成薄片的黃油。開啟機器1檔，低速攪拌1分鐘後會自動轉為2檔。

再攪拌10分鐘，拉起麵團即可拉起大片的薄膜。

這時就完成麵包麵團的攪拌，可以進入發酵階段了。

把麵團取出在案板上摔幾下，滾成圓球形，放入盆內，蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方進行首次發酵。28-30度發酵1小時

當麵團發酵至2倍大時，用手指沾乾麵粉插入麵團，麵團不回縮，說明發酵好了。把麵團取出分割成2等份，排汽滾圓。

取2個6寸圓形蛋糕模，塗上黃油防粘，放入兩個圓麵團。

蓋上保鮮膜，40度發酵40分鐘，直到麵團變為2.5倍大小。

烤箱170度預熱，模具放底層，烤23分鐘。

烤好的麵包從模具中取出，放在烤網上晾涼。

把室溫軟化奶油奶酪切成小塊，加入糖粉，隔熱水用電動打蛋器攪打，至成乳膏狀。

分次少量的加入鮮奶，每次用電動打蛋器打勻。

制好的乳奶酪放入冰箱冷藏30分鐘。

把奶粉+糖粉用網篩混合過篩在一大盤裡。

用麵包刀將冷卻的麵包切成4份。

每份麵包，用刀在中間劃2道口子。

用小抹刀將奶酪餡塗在切口中，不要塗太多，以免吃起來口感膩。

再把麵包表面也均勻的塗抹上奶酪餡。

把塗好奶酪餡的麵包塊放入奶粉盒中，兩邊沾上奶粉即可。

虎皮乳酪鹹麵包

用料

高筋麵粉200克；酵母3克；鹽3克；糖16克；水120克；全蛋液10克；黃油20克；虎皮部分；粘米粉20克；鹽7克；糖2克；酵母2克；水50克；植物油10克；可可粉4克

做法

麵團部分除黃油，全部放入廚師機攪拌麵團有大的鋸齒狀，加入軟化好的黃油繼續攪拌到麵團完全擴展狀態～

整形好後室溫發酵兩倍大

排氣，分成五個小麵團，整形鬆弛20分鐘

準備虎皮部分所有材料混合靜置30分鐘

鬆弛好的麵團裡面包入馬蘇裡拉幹奶酪，將虎皮液抹到麵團表面

二次發酵，發酵好以後會發現虎皮部分出現不規則開裂的紋路

噴水，放入烤箱上下火180度烤14分鐘

虎皮乳酪鹹麵包出爐啦！

虎皮不規則的紋路清晰，是不是很好看呀

掰開看看內裡，外脆裡軟，馬蘇裡拉拉絲效果棒棒的，濃鬱奶酪味，鹹口一點都吃不出甜味，超級香～

不用出膜的雲朵麵包

用料

蛋清2個；澱粉8克；糖5克；白芝麻/黑芝麻少量

做法

雲朵般柔軟的原味吐司（麵包機版）

用料

雞蛋一整個加牛奶210g；淡奶油53g；糖55g；鹽3g；高筋麵粉350g；酵母4～5g；黃油35g

做法

1.麵包機裡依次放入牛奶、雞蛋、淡奶油、糖、鹽、高筋麵粉、酵母。

2.啟動揉面程序。揉面10分鐘或第一次和面程序的揉面過程結束後，就停止程序。

3.放入黃油，重新開啟甜麵包模式或和風模式。重量選兩磅（或1000g），上色選淺色。

4.大約三小時後麵包做好，機器自動響起，取出麵包放涼後密封保存。

按下去像雲朵般柔軟細膩，這樣的吐司溫熱時撕著吃最美味，綿香可口，沒加任何餡料已經足夠好吃，不知不覺就發現已經撕了好多進肚。

強烈推薦大家試試！❤️