德國人最鍾愛的蔬菜是蘆筍。它具有防治乳腺癌、腸癌、肺癌等功能。蘆筍中還含有非常豐富的葉酸,有益於心臟，是天然的抗氧化劑。
懷孕的婦女，適量多攝取葉酸，可以避免生出神經有缺陷的嬰兒，所以醫生一般會推薦孕婦食用蘆筍。
特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，對高血壓、心臟病、白血病、水腫、膀胱炎等有預防和治療作用。
德國人認為吃蘆筍可以清潔腎臟。（對這個坐在酒桶上的民族確實是重要的屬性）
溫帶（甚至亞寒帶）種植的蘆筍產量較低，但質量很好。所以氣溫較低的德國產的蘆筍比西班牙和希臘產的蘆筍好吃，但價格較貴。
國內主要種植綠蘆筍，而德國主要種植白蘆筍。（白蘆筍比綠蘆筍嬌氣，難伺候，但味道更鮮美）
貼士：蘆筍越新鮮越好吃，菜市場（或農莊）買的蘆筍一般都比超市要新鮮。
每年蘆筍大量出產的時候，許多城裡人都會專程去各個農莊採購新鮮的蘆筍。
白蘆筍是德國人的大愛，品質按粗細分，最貴的14歐元一公斤，要知道最好的鮮牛肉也就七八歐元。
蘆筍的做法德國和中國不同。咱們愛吃炒菜，蘆筍的做法和其它蔬菜沒太大區別，也是將其清炒，或是和肉炒在一起。
德國人則喜歡吃蔬菜的原味。把蘆筍用專門的削皮工具去皮後，放在水裡煮，然後或者澆上超市賣的蘆筍澆汁，或者包在雞蛋餅和火腿裡一起吃。
煮蘆筍的水既可以加作料、肉絲、雞絲做成美味濃湯，也可以當水喝掉，既有營養又有洗腎的功效。
德國蘆筍最經典最傳統的做法：黃油煮蘆筍
蘆筍買回來後洗淨削皮，然後加入鹽、糖和少量黃油，據說黃油可以引發蘆筍的別致香味。
水煮開後，再加入削好的蘆筍，換小火煮15分鐘左右。煮的時間應根據蘆筍的粗細增減。最經典的煮法是蘆筍綑紮起來頭朝上，在比較高的鍋裡煮。
煮好的蘆筍撈出來瀝水，然後就可以裝盤了。
國內購買白蘆筍難度略大，所以用綠的代替也可以，雖然味道上有些差異，但好處是綠蘆筍大多不用削皮就能用。
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【德國國家旅遊局：下薩克森州尼恩堡的蘆筍】