從前，我總是認為麵包只是比饅頭好一點而已，或者稱之為是高級饅頭，但後來，我慢慢地去當過麵包學徒，才發現現在的麵包種類真的很多。咱們平時早餐出去吃的話，其實首選的就是全麥麵包了，這種麵包既能有效降低疾病風險，又能增強身體免疫力，這種麵包對於強身健體的人是不二選擇。如果想做真正的全麥麵包，我們首先要選擇最好的原料，全麥麵粉，就是把含胚芽的麵粉一起加工成最好的原粉。
事實上，全麥麵粉有許多優點，比如，它含有的膳食纖維是相當豐富的，比普通麵粉多十倍。而全部都是健康的麵粉，它的口感比較粗糙，就是吃起來比較有味道，沒有我們平時吃的包子或其它麵粉做得那麼細膩。只是會覺得有一點柔軟。其實全麥麵粉，它的含水率和油脂含量都是相對較高的，所以說他的全麥麵粉中含有人體所需的多種礦物質，含水率，油脂都是比較高的。但是它很難保存，所以我們可以把它做成全麥麵包，這樣能更好地保存。那麼在家裡我們該怎樣做全麥麵包呢？他的秘訣和關鍵之處其實並沒有非常多，都是一些基本步驟。
儘管這一步並不複雜，但它本身就包含一些物質，如果是說這一步操作不好，那麼裡面的物質就不會得到去除，味道還有口感就不太好。儘管全麥麵包裡含有大量雜糧，但是其實這些味道並是很好。它們也是會影響到全麥麵包的彈性，如果說我們在實踐中不採用什麼小技巧，那我們以後做出來的全麥麵包硬如磚頭，雖然營養還是很全面，但不適合食用，也就是口感不好，我們最好還是採用一些小技巧來做全麥麵包。第一個注意事項，生產時第一步要注意的就是要隔夜發酵。即將麵團與普通麵團步驟儘管相同，但由於麵團內的物質吸收速度較慢，需要一個晚上的發酵時間，所以說麵團內的物質吸收速度比普通麵粉要慢一些。所以我們發酵過後還是需要在合適的溫度內冷藏，最好直接放入冰箱內慢慢發酵最好。
要注意的是麵團不能被直接煮熟。在操作前，最好靜置一小時左右，在之後，那麼最好是加適量的油。即使是全麥麵包，它也是屬於低熱量、高纖維的食物，做普通全麥麵包，是不需要去除裡面的油膩的，食物裡的油分是不需要除去的，否則你做出來的口味就不是全麥麵包了。然後我們要在麵包發酵好後再去進行下一步操作，這個樣子可以讓麵包更有滑彈、具有滑嫩效果。事實上，我們的全麥麵包裡面其實不是含有全部都是小麥，一般都是加一定量的麵粉進去，所以說，我們的全麥麵包不一定是不加細膩的麵粉，還是要加一些普通的麵粉進去佔一定比例，比率最好是三比一，這樣做出來的全麥麵包口感還有味道的才會好。