丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
人云亦云，是一個典型的從眾現象。
當人進入一個不熟悉的領域時，跟著大多數人的想法和做法走，是一種趨勢。
如果你恰好不是一個卓越者，人云亦云是最安全的做法。
找一個帶頭大哥帶著你走，省時又省力。
但時間長了，就會暴露出種種問題。
比如，每個人在開始喝茶之前，都是雄心滿滿。
除了邁出第一步的勇氣，還會查閱各種「資料」：
「好像大家喝紅茶都要加奶和糖，我也試試。」
「我聽說紅茶養胃，冬天就要多喝紅茶！」……
再請教幾位大師級別的人物，吸納了各方的觀點和結論之後，自認為已經能夠獨當一面，將茶喝懂、喝透了。
可事實上，真正喝懂茶，非一朝一夕之功。
沒有實力的「特立獨行」是沒有意義的，既不能創造價值，反而會惹來非議。
當你還不了解的時候，不妨沉默。
這世界上最巧取知識的方法，就是讀書，多看正確的言論。
因此，今天帶大家一起擊碎那些熟悉的關於紅茶的謠言，掃除喝茶路上的路障。
《2》
關於紅茶的謠言一：喝紅茶能養胃
真相：並非所有紅茶都能養胃。
在眾多人的刻板印象中，腸胃不好的人，不適合多喝綠茶。
由於綠茶是不發酵茶，製作過程中有一道名為「殺青」的工藝。
殺青的方式，分為炒青、蒸青、曬青、烘青。
主要目的，是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化。
簡單來說，就是在殺青的過程中，茶葉內的茶多酚不再氧化，它停止了氧化，被原量保留了下來。
殺青之前茶葉內含有多少量的茶多酚，殺青過後仍是多少。
因此，當大量的茶多酚留存在綠茶裡，清晨空腹或是腸胃功能較弱時喝下它，便會讓胃黏膜受到刺激，感覺胃部在收縮，有不適感。
有位茶友，原本喜歡飲綠茶，但漸漸發現胃不舒服。
於是聽人介紹，改喝養胃的紅茶，但依然不習慣，最後也不知道該如何是好，前來求助。
事實上，「紅茶養胃」並不完全準確。
有一部分的紅茶製作工藝中，也存在著「殺青」的步驟，因此同樣會對腸胃產生刺激。
「什麼？紅茶有殺青？你確定你懂茶嗎？」
相信不少人會發出這樣的驚嘆，似乎在訴說著殺青紅茶的不可思議。
甚至搬出了紅茶國標，裡面分為三類，分別是：紅碎茶，功夫紅茶，小種紅茶。
細查其中所標註的工藝流程，不難發現，全篇都沒有看到「殺青」二字。
但這裡卻存在一個理論與實際的問題。
以雲南的曬青紅茶為例，不少人聽過也喝過。
通過高溫的萎凋，讓茶青的顏色變紅、變黃，讓茶葉當中的青草味徹底消失。
而曬青，不正是殺青工藝中的一種嗎？
再說到浙江的龍井紅茶，名為九曲紅梅，也經過殺青。
在製作過程中，當茶青經過萎凋之後，再放到鐵鍋裡面翻炒，讓其變色，去除青味，這明擺著是借鑑了綠茶的炒青工藝。
鐵證如山，以後誰還敢肯定地說，紅茶全都不殺青？喝紅茶一定養胃呢？
因此，對於腸胃功能較弱的茶友，在喝茶前或是喝茶的過程中，可以準備一些蘇打餅乾、白曬花生等零食，幫助我們更好地喝茶、品茶。
《3》
關於紅茶的謠言二：紅茶都是又香又甜膩？
真相：優質紅茶鮮甜爽口，茶香高級，湯感不甜膩。
紅茶，確實講究甜度，但不是越甜越好。
甜，本義是像糖和蜜的味道，與苦相對。
但到了如今，甜也能分為多種表現形式，其一是鮮甜、清甜，其二是甜膩。
在紅茶的審評標準中，有關香氣的描寫，有濃鬱、甜香、鮮甜、甜和、幽雅……
有關滋味的描寫，有濃強、濃醇、濃厚、鮮濃……
在這些審評術語當中，不難看出，並非只有關於甜度的要求，還需要紅茶具備濃、醇、鮮的特點。
優質紅茶的香，是具有高級感的，濃鬱持久，鮮爽帶甜感，幽雅清新。
優質紅茶的甜，是要讓口腔、舌頭體驗到的舒服、美妙的味覺，柔和爽口，新鮮濃爽。
而絕非湯感甜膩，不清爽，茶香刺鼻或是沖天香。
手邊放著一杯正山小種，來自武夷山桐木關。
更特別的是，它還是一款野生小種紅茶。
沸水衝入，揭蓋便是清新的花果香，甜美多汁的水蜜桃湯感，在舌尖遊蕩，清甜的桂圓香成為了尾調裡的小驚喜。
清新馥鬱的花香，佔據了蓋香的主角，恣意綻放，讓人迷醉在其中。
湯水清純，鮮美，甘甜，花香激昂，甜而不膩，香得高級，香得嬌美。
如瓊漿玉液般的湯感，分量感十足，咽下後給喉嚨帶來一片沁涼感和舒適感。
隨後湧上來的回甘當中，也儘是馥鬱的花果香。
與此同時，它帶著一股野茶獨有的荒野之勁，給這冰清玉潔的湯水更加豐富的層次。
優質紅茶風味盡顯，絕非劣質茶那般甜膩單一的香氣和滋味所能媲美。
《4》
關於紅茶的謠言三：紅茶加奶加糖滋味更足
真相：優質紅茶本身風味卓絕，提倡清飲。
即便現在市面上出現了各種調味飲品，但愛茶之人依然堅持清飲。
原因很簡單，優質紅茶來之不易，自然要細細品味其中過人的香氣和滋味，若是胡亂加料，又如何喝準呢？
但為什麼有一部分人認為紅茶應該加奶和糖呢？
想必是受到了英式茶文化的薰陶。
當紅茶傳到歐洲，成為了貴族社交圈內的風尚，並形成了一種優雅自在的下午茶文化。
除了精心製作而成的茶點，自然少不了主角紅茶。
如大家在電影裡所見，貴族們下午茶中常見的飲品，是奶茶。
往常溫的牛奶中，緩緩倒入衝泡過濾之後的紅茶，再加入方糖。
但事實上，當時具有獨特煙燻風味的正山小種傳到西方時，備受喜愛。
最早時也是清飲，細細品味其中的松煙香，桂圓湯。
而到了之後，才衍生出了眾多加糖加奶，以及各種香料的調飲方式。
但這種加糖加奶的做法，在極大程度上掩蓋了優質紅茶原有的香氣和滋味。
本是一泡品質卓絕的紅茶，加入了牛奶和糖之後，茶味弱，奶味強。
既然如此，我們又何必煞費苦心地選好茶，花高價買茶呢？
牛奶和糖的價格，不比優質茶低上許多嗎？
為什麼要依靠胡亂加料的方式，破壞好茶清爽的本味呢？
效仿失敗，反倒成了東施效顰。
喝紅茶，切忌捨本逐末，原汁原味更能體會一款好茶的鮮爽清甜。
《5》
現在是個言論自由的時代，誰都可以發表自己的見解，但卻不代表每個人說的都是真理。
當逐漸適應了觸手可得的「真理」，接受大量碎片化的信息，不再進行獨立思考。
最後，隨波逐流，人云亦云。
要避免人云亦云，並沒有捷徑可走，多讀書，多思考。
沒有實力的特立獨行，往往成了譁眾取寵。
不以實踐來豐富知識，形成自己的客觀判斷。
終究，你的腦袋將成為他人思想的跑馬場。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。