​海鮮紅燒肉、煙燻滷三樣,海鮮和肉的碰撞

紅燒肉您吃過吧！海鮮您也一定吃過！但一點兒肥肉都沒有的海鮮紅燒肉您就不一定吃過了。

還有豆皮卷、雞翅根和魷魚仔組成的「滷三樣」，特級廚師馮坤創新燻制，那香氣根本控制不住啊。

今天這兩道菜，海鮮紅燒肉和煙燻滷三樣，肉和海鮮完美結合在一起，極具特色和創意。保證驚豔眼球、讓您胃口大開，關鍵吃起來也不油膩，老少皆宜。

海鮮配肉，創新不同，味道咋樣，一起共睹~

廚房達人徐淑蓓因為女兒愛吃紅燒肉，但不愛吃肥肉，就巧用龍利魚代替肥肉。

龍利魚肉質細嫩且無刺，它不僅味道鮮美、無腥味，還含有豐富的蛋白質、歐米伽3，有助於大腦生長發育~對於愛吃魚的小朋友們來說，簡直就是福音。

海鮮紅燒肉做法劇透

龍利魚斷筋改花刀，醃製去腥入味，將馬蹄末和豬肉餡攪拌的餡料塗抹在魚肉上，放入鍋煎至定型；再用料酒、醬油和白糖紅燒入味，出鍋淋上湯汁，魚的鮮美和肉的味道完美融合，沒有肥肉的紅燒肉，一樣美味！

馬蹄入餡兒的好處：

1.促進人體腸道蠕動

2.增加菜品口感

3.解膩清口

戳視頻↓快看看這道營養美味的海鮮紅燒肉是怎麼做出來的吧~

海鮮紅燒肉

食材：龍利魚 豬肉餡 馬蹄 雞蛋 香蔥 蔥 姜 鹽 原味鮮 白糖 白胡椒粉 澱粉 料酒 醬油 豬油 油

做法：

1、龍利魚改刀斷筋（不切斷），撒上鹽後再魚肉表面改十字花刀；

2、再撒上白胡椒粉和蔥姜水，醃製10分鐘入味；

3、豬肉餡加上鹽、白胡椒粉和料酒調味，再加入馬蹄末；

4、拌勻後用原味鮮調味，加入雞蛋清、澱粉和蔥姜水，攪打上勁；

5、龍利魚吸乾水分，有花刀的一面撒上澱粉，將肉餡塗抹魚身上，拍實修正整齊；

6、做好的魚肉和肉餡，魚肉朝下放入鍋中，用油煎制；

7、再加入少許豬油，煎至底面定型後，翻面煎制；

8、加入料酒、醬油和白糖，倒入開水，燜煮10分鐘；

9、盛出改刀擺盤，淋上湯汁，撒上香蔥末，即可食用。

煙燻滷三樣

馮大廚用魷魚仔搭配雞翅，將傳統的滷三樣加以創新，反常操作，再加入燻的烹飪方法，煙燻滷三樣，不一樣的海鮮配肉。

豆皮卷上辣醬，雞翅根改刀，最後加入的魷魚仔組成了「滷三樣」，用肥豬肉、幹黃醬、原味鮮和各種香料滷製後的三樣，放在大米、茶葉和紅糖上面燻制，食材的那份厚重感被全部釋放，讓海鮮和肉的搭配超級自然。

滷製要注意：煸炒幹黃醬時，油溫不宜過熱，防止粘鍋

燻制有三樣：大米、紅糖和茶葉

煙燻滷三樣

食材：魷魚仔 雞翅根 肥豬肉 豆皮 大米 茶葉 香菜 小蔥 蔥 姜 桂皮 小茴香 陳皮 白芷 八角 辣椒醬 幹黃醬 原味鮮 鹽 紅糖 油

做法：

1、兩張豆皮夾上辣椒醬，捲成豆皮卷，用小蔥葉捆綁結實；

2、雞翅根用刀扎幾個小孔，備用；

3、製作滷水，鍋內倒油，將幹黃醬炒香，加入蔥和姜；

4、倒入開水，加入小茴香、陳皮、白芷和八角，用原味鮮調味；

5、加入做好的豆皮、雞翅根和肥肉片，再用鹽調味，沸騰後小火煮10-20分鐘；

6、放入處理乾淨的魷魚仔，燉煮7-8分鐘，撈出魷魚仔、豆皮卷和雞翅根；

7、蒸鍋下層籠屜內鋪上錫紙，錫紙鋪上生大米、紅糖、茶葉；

8、上層籠屜上放上魷魚仔、豆皮卷和雞翅根，燻制7-8分鐘；

9、盛出擺盤，用香菜裝飾，即可食用。

也許您從沒想過海鮮搭配肉

但做飯時稍微創新一下

不僅菜品味道好

生活也多了一份新意哦~

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