哈嘍大家好，這裡是簡食記！要問什麼食物能讓人充滿幸福感？小簡一定舉雙手投票給餃子，看似不起眼的「小傢伙」，沒想到卻有1800多年的歷史，時至今日它依舊是餐桌上的寵兒！寒風凜冽的冬日，美美地吃上一頓餃子，完事再喝完餃子湯，想想就覺得無比幸福啊！
年關將至，不知大家都喜歡什麼餡的餃子呢？據小簡團隊調查，在眾多餃子餡中，排名第一的是三鮮餡，第二的是豬肉大蔥餡，第三的是韭菜雞蛋餡，三者相差近1萬票，三鮮餡是憑實力碾壓其它餡料！它雖然拔得頭籌，但是您知道怎樣做才最好吃嗎？小簡告訴您，大廚都是用的這個方法，一起看看吧……
所需食材：豬肉，蝦仁，雞蛋，木耳，韭菜，粉條，蠔油，醬油，大蔥水，鹽，胡椒粉，蔥油，蔥薑末。
做法，1：買回的豬肉，剁成肉餡，邊剁邊加入蔥薑末，一起將其剁成泥。
2：剁好的肉餡加入，蠔油，料酒，醬油，胡椒粉，少許老抽攪勻。
3：然後分次加入大蔥水，攪至起膠質，然後放入冰箱冷凍室，低溫醃製30分鐘。
4：蝦仁加入料酒，蔥姜，鹽醃製一會，韭菜切成末，木耳泡軟切末，粉條泡軟切末，雞蛋炒熟，涼透。
5：將所有食材混合，再加入蔥油，一個生雞蛋，充分攪勻，即可使用。
6：麵粉+雞蛋+鹽+清水+少許澱粉攪勻，醒發30分鐘，便可使用。
技術要領總結：
1：豬肉餡不要只用純瘦肉，還要加點肥肉進去，肥三瘦七的那種最合適，儘量不要用五花肉，不好往裡面打水。
2：調好的肉餡，萬萬不要直接包，將其放入冰箱冷凍一會，這樣餃子更入味，更多汁，一定要多加這1步哦。
3：蝦仁最好是加料酒和蔥姜醃製一下，這樣既能去腥，又能留下底味。
4：調餡時，加入1生雞蛋，既能鎖住肉餡中的水分，又能增加其營養，一舉兩得。
5；小簡偷偷告訴您，除了蝦仁，放點海米味道也挺不錯的，不過海米要上鍋蒸一下再使用哦。
大廚小竅門：人們都說餃子好吃餡難調，餃子皮何嘗不是，一份成功的餃子，不但要有鮮嫩多汁的餡兒，還要有筋道滑爽的皮兒，所以和面也是至關重要的。大家可能已經發現了，小簡在和面時，加入了少許的澱粉，這樣煮好的餃子麵皮更透亮，而且還能增加筋性，不但不會破皮，吃著還會更筋道。大家可以試一下……
小簡教您調三鮮的餡的方法，您get到了嗎？學會竅門，其實做菜很簡單！今天的美食就分享到這兒，如對您有幫助，歡迎點讚，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您……