時令快手 好吃好看到沒朋友的:千葉紋舒芙蕾蛋糕卷

2021-02-17 i烘焙

圖文來自 | Victoria Bakes

今天做些什麼啊~做蛋糕卷吧，一做做一堆，還是高顏值~

30×30cm烤盤

蛋糕卷

黃油

40g

牛奶A

10g

低筋麵粉

60g

雞蛋

1顆

蛋黃

3顆

牛奶B（加熱至60度）

40g

蛋白

3個

綿白糖

60g

香草精

7g

黑可可粉

5g

內餡

淡奶油

150g

焦糖餅乾醬（可選）

15ml

巧克力醬

30ml

①烤盤鋪上烘焙紙，將黃油和牛奶（A）放入奶鍋加熱至燒開。離火

②將麵粉過篩後一口氣加入，用木勺拌至無顆粒。麵糊成團後，將奶鍋再次以小火加熱30秒

③繼續攪拌直到麵糊變得濃稠並呈現光澤（或鍋底呈現出一層薄膜的狀態）。熄火

④雞蛋、蛋黃和香草精略打散、拌勻

⑤蛋糊分3次加入麵糊。每次把蛋加進去的時候，徹底攪拌均勻，直到不結塊為止。切記需趁麵糊還沒冷卻時一口氣將麵糊拌勻。之後加入60攝氏度的牛奶（B）

⑥白糖分3次加入蛋白打至硬性狀並有光澤

⑦蛋黃糊倒入蛋白霜，用蛋抽翻拌勻，轉換刮刀把沾在容器底部的蛋白糖霜徹底地攪拌均勻

⑧將刮刀上的麵糊刮入容器中，篩入1小匙黑可可粉拌勻。密度應和蜂蜜一致。可可麵糊勺入裱花袋


⑨原麵糊倒入烤盤，用刮刀刮平

⑩在麵糊頂部畫上條紋，用竹籤拉出花紋



⑪烤盤在案板輕拍數次，送入預熱至180攝氏度烤箱烤15-16分鐘

⑫蛋糕從烤箱取出後立馬倒扣撕去烘焙紙、再立馬將蛋糕體翻轉（既是花紋那面朝上）蓋上烘焙紙待完全冷卻

⑬準備內陷～ 淡奶油打至硬性狀後加入焦糖餅乾醬和巧克力榛果醬。打發至均勻即可

⑭蛋糕體修邊後抹上內陷並用烘焙紙將蛋糕捲起。冷藏數小時即可切片享用


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