這款千葉紋蛋糕卷的方子和做法屬於基本款，熟練後就可以根據自己的喜好調整配方，做出有千變萬化裝飾和口味的其他蛋糕卷啦，學會了簡直是又打開了一道新世界的大門。
分量：350*245mm大小的烤盤
基礎蛋糕卷材料
低筋麵粉50g
細砂糖50g
純牛奶或清水50g
玉米油50g
雞蛋5顆
香草精幾滴（沒有可省略）
千葉紋裝飾材料
基礎蛋糕卷的麵糊10g
可可粉5g
夾心材料
蜜紅豆適量
做法
1-3準備工作，先在烤盤上均勻塗抹黃油，裁好比烤盤稍大的油紙，在烤盤裡鋪上油紙，邊角要摺疊一下，因為要做蜜紅豆夾心，所以這時可在烤盤上均勻鋪上蜜紅豆；
4、把雞蛋的蛋黃、蛋清分離到2個無油無水的盆裡，蛋清中不能混入一點蛋黃，否則就打發不起來了；
5-7、蛋黃裡加入牛奶、玉米油，攪拌均勻；
8-9、接著篩入低筋麵粉，用手動打蛋器混勻到看不見麵粉顆粒即可，不要用力或過度攪拌以免麵粉起筋；
10-11、加入2-3滴香草精，攪拌均勻。香草精是為了去腥、增加蛋糕的風味，沒有也可不加。做好的蛋黃糊就是圖11的狀態，做好後放置一邊；
12-15、接下來打蛋白，細砂糖分3次加入蛋白裡，打到粗泡時（圖13）加入第1次糖，打到泡沫細膩時（圖14）加第2次糖，繼續打到蛋白出現紋路時加第3次糖，再打到泡沫均勻、出現圖15所示大彎鉤時停止，這樣就達到做蛋糕卷的溼性發泡程度了；
16-21、蛋白霜打好之後，先把烤箱上下火150度預熱。接下來混合蛋黃糊和蛋白霜，兩者密度不同，所以蛋白霜要均分為3次加入到蛋黃糊中，每加入一次蛋白霜前都要把前面的蛋白霜和蛋黃糊混合均勻後再加入，混合時採用翻拌、切拌（類似炒菜）的手法（不可劃圈圈攪拌以免蛋白霜消泡），一直拌到麵糊中看不見蛋白霜、兩者混合均勻為止；
22-24、把麵糊距離烤盤15cm的高度瀑布式倒下，有助於消除大氣泡，然後用刮板輕貼麵糊來回抹平一下使表面平整即可，用刮刀也行，倒完後拿起烤盤，用手掌拍擊烤盤底部，為的是把麵糊表面的氣泡震破。這裡注意不要把麵糊倒完，最後要剩餘10g麵糊留在盆裡；
25-27、把剩下的10g麵糊，加入5g可可粉調色，用刮刀拌勻後，裝入一次性裱花袋或者保鮮袋中；
28-29、把裱花袋底部剪小口，間隔均勻地擠到麵糊上（斜拉直線平行條紋），牙籤按一來一回2個方向間隔均勻的劃直線，直至完全劃滿，牙籤不要扎的太深，牙籤尖部沒入麵糊即可，每劃一道用紙巾擦乾牙籤再劃下一道；千葉紋就劃好了。
30、把烤盤送入烤箱中層，150度烤大約45分鐘，一定要根據自家烤箱的脾氣調節時間和溫度，烤到蛋糕表面上色、表皮有一定的硬度，用牙籤插入蛋糕體沒有麵糊帶出來就是烤好了。
烤好的蛋糕取出後在桌子上摔1-2下，可以把蛋糕的熱氣震出來，不需要倒扣，把千葉紋面朝上放置5分鐘左右，讓表皮散熱乾燥。
31-33、在蛋糕不燙手了，還有一點餘溫（接近手溫）時，取一張新油紙覆蓋，倒扣過來，撕掉底部油紙，可以利用擀麵杖輔助，把油紙帶起，把蛋糕捲成卷，卷好後不要馬上脫去油紙，先定型一會，然後捲起蛋糕卷。
34、之後脫去油紙，切去兩端不均勻的部分即可。不破皮的完美千葉紋蛋糕卷就做好了，如下圖：
小貼士
1、在烤盤上抹黃油是為了更好的吸附油紙，鋪油紙是為了方便蛋糕脫模；
2、蛋糕卷開裂的原因是蛋白打的過硬、蛋糕烤過頭或者蛋糕已完全冷卻再卷，所以製作蛋糕卷的蛋白霜只需打到溼性發泡，即提起打蛋器看到大彎鉤時就可以了，不要打到小尖勾，硬性發泡；還有一定要根據自家烤箱的脾氣調節時間和溫度，不要烤過火；最後卷蛋糕卷一定要在蛋糕還有餘溫的時候卷，完全冷卻後再卷會容易開裂；
3、裝可可麵糊的一次性裱花袋或者保鮮袋底部剪小口就行，不要剪大了，口太大的話在擠的時候不好控制，擠的時候要力道均勻、不要手抖，一氣呵成，保持線條粗細一致，這樣千葉紋才美麗；
4、蛋糕出爐後要放涼5分鐘左右，讓表皮乾燥，如果在蛋糕還很熱時就蓋油紙倒扣了，油紙會把熱氣悶在裡面，把表皮浸溼，卷的時候就會粘皮破相了；
5、因為我這款蛋糕沒有加奶油，只有底部鋪了一層蜜紅豆，所以要把蛋糕卷卷緊，看起來就比較飽滿，其實夾心部分很隨意，可根據自己的喜好添加，例如抹果醬、沙拉醬+肉鬆都可以。
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