『煨』這種技法一般都是和鮑參翅肚這類高級的食材相關聯的，其起源可以追溯到孔府家宴創始時期，它的出現似乎都和街頭巷尾可見的『滷水』搭不上關係，誰也不知道其核心概念，早已被潮汕滷水所攝取，進而融合出動人味蕾的新美味。提起煨，便不得不提及鄧雲鄉先生那句名言，『無味便使其入味，有味則助其出味』，這話不僅高度的概括了煨這種技法的特性，對於我們喜歡的滷水而言，也是一個極高的指導準則。那麼應該如何著手發力呢？那便要從這個技法的烹飪目的入手。
煨的烹飪目的在於讓食材以湯水為介質，相互依靠，相互融匯滲透，以達到入味和出味之效。從滷水的發展進程中看，從最初的滷水藥材加鹽和清水，到後來的香料加醬油和調味料，再到後來有了雞骨、豬骨、精華火腿這些底湯材料的引入，這個過程中細看便能發現煨的概念被融入了滷水之中，於是便能從煨的一些經驗中來探尋滷水底湯材料，探討這些材料與不同食材、香料之間的關係，以達到更好的助其出味和入味。
煨之一法中常用的湯汁食材，如精華火腿、瑤柱、豬骨、精肉、雞肉、豬油板、田雞、水蛇、鳳爪、豬皮等，其實在我們滷水的底湯材料中也是常客，因此它和滷水底湯之間是有一定共通處的，以它的一些原則用於指導滷水底湯，那便有可行性。
如蔬菜類的一些製品，它喜歡使用雞架、精肉、田雞這類的食材製作湯汁，這種做法在滷水中也是十分值得推薦的，只要搭配上一些較為清新的香料，例如小茴香、香菜籽、蒔蘿籽這類的香料，便能較好的取得蔬菜類食材入味和出味的平衡點。
而對於鵝、鴨掌翅這類的食材，它喜歡用豬骨、豬油板、雞肉、豬皮搭配製作湯汁，在滷水中其實也是可以取用了，因為這類食材本身並不肥膩，底湯脂香濃鬱些，在搭配豬皮提升黏稠度，可以更好的賦予表皮香氣，只要搭配花椒、陳皮、丁香、砂仁、胡椒、生薑這類能助其入味的香料，那麼濃鬱且帶有黏稠的底湯還能更好的提升肉香味。
而對於較為油膩的食材，例如豬肘這類食材，它則是更為傾向於使用精華火腿、瑤柱、雞架、老雞肉這類食材來製作湯汁，以此將鮮味煨入，以達到肉香與肉鮮共存，油潤而不膩。對於滷水而言，也是可以借鑑的，例如豬腳、豬肘、五花肉這類的食材，便能以煨對於湯汁的配置來應用，同時只要配上如香葉、砂仁、山奈、草果、草蔻、陳皮、良姜、白芷這類的香料輔助，肉鮮與原本濃鬱的脂香便可匯集於一物之中。