為什麼熱水、冷水烙餅都很硬?和面是關鍵,牢記4點,酥軟又分層

2021-02-16 小強看生活

烙餅發硬不分層,和面是關鍵,除了「三光」,這3點您一定要牢記!烙餅是北方的傳統麵食,尤其在小年的時候,家家戶戶做烙餅,充滿了濃濃的家的味道,從小吃著這些烙餅長大的我,對它的喜愛自是不用多說。把新鮮時蔬切好,做一盤什錦時蔬、一盤炒肉絲,再備點黃瓜條和大蔥,用烙餅卷著吃,別提有多幸福了!為什麼熱水、冷水烙餅都很硬?和面是關鍵,牢記這4點,香軟分層!

烙餅主要是和面,開水放涼到六十度左右,開始和面,剛開始把面和硬點,和成面塊,然後再用手粘涼水揉面,一直把麵團揉的軟軟的,再開始擀成片放油,鹽,蔥花做餅。外焦裡軟。我烙餅特別的好吃,家人都喜歡,我在烙餅之前至少餳面五個小時以上,也就是和面後餳面,用涼水和面,越軟越好,不粘手就行了,在就是烙餅的時候,就翻一個個,看面變熟了,就翻過來,這樣的話,餅特別的軟,還好吃,有一股面味。

烙餅是門於藝,首先和面面燙一半,溫水和另一半,然後合在一起反覆揉勻,盆手面三光,1斤面6兩水,和好醒1個小時,趕開成薄片1上刷一層油、捲起揪濟子1按扁趕成餅狀,最重要的是火候1電餅鐺一定先預熱1放餅,餅全部變色,再反個,才能蓋蓋1再烙一會,看餅鼓起便、好,這餅是外脆裡軟,放一會非常柔軟。

醒面二個小時左右後再揉面就至光滑。將面擀開成片狀先在薄麵餅上撒上一層細鹽再均勻地塗一層清油將薄麵餅從頭開始捲起來,並將兩頭及接縫處掐緊,防止露油按照自己滿意的大小掐成二或三段,將兩頭掐緊後旋轉擰成大個兒的計子醒面後擀成餅狀,注意不要太薄也不要太用力,擀死了餅就好不吃熱平底鍋,不必放油,直接烙即可。大約十五分鐘,餅鼓起即可。

1、燙麵和冷水面的比例一般是1:1。但是這個不是絕對標準,因為燙麵在烙餅中主要起到一個讓餅口感比較軟乎勁道的作用,而冷水面主要的作用是讓餅皮焦脆的作用。

2、關於餅中的料一定不能少的有兩樣就是鹽和油,很簡單吧?這兩樣是絕對必不可少的,什麼味精啊,雞精啊,蠔油啊統統不需要!

3、關於烙餅隔天很硬的現象呢,我個人覺得剛烙好的餅稍微放涼,就要用食品袋或者保險膜包一下,以防水分流失。

4、和面是個技術活,除了有一定的技巧外,更重要的是要多練。達到傳說中的「三光」了(手光,盆光,面光)就基本沒問題了!

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