在家烙餅，不要直接下鍋烙！多這一步，酥軟層次多，放涼不硬，香
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『在家烙餅，不要直接下鍋烙！多這一步，酥軟層次多，放涼不硬，香 ！』
我國疆域遼闊，民族多，因此在飲食方面也存在明顯的差距，各地都有不同的地方美食。不過在主食方面，呈現出了南米北面的特色。北方人愛吃麵，麵食種類很多，最常見的就是饅頭、包子、餅子、麵條等。
大餅是麵食中不可獲取的一種，尤其在早餐中佔據重要地位，有醬香餅、燒餅、雞蛋餅、蔥油餅等等，每個人都能找到適合自己的餅子。
我家很愛吃餅，我三天兩頭都給家人做餅吃，剛開始沒掌握技巧，烙的餅沒有買的好吃。
很多人都喜歡自己烙餅，但和我剛開始一樣，餅的口感不柔軟，有點咬不動。烙餅並不是想像的那麼簡單，把餅胚擀好，直接放進電餅鐺或平底鍋烙一烙就行了，並不是這樣的。
後來跟外婆學會了烙餅，她告訴我，餅胚不能直接放進鍋裡，要多做這一步，餅烙好後才不會發硬，非常柔軟，就算放涼後也不硬。下面我把外婆烙餅的方法分享給大家，只要掌握了其中的小技巧，餅吃起來外酥內軟，層次還多，太香了。
愛吃烙餅的看看，總是發硬？錯在這一步，教你做法，外酥裡軟，好吃。
【烙大餅】準備麵粉、開水、冷水、食鹽、食用油。
做法：⑴ 面盆裡倒入適量麵粉，加入一小勺食鹽，一分為二，一半用開水燙麵，另一半用冷水和面。和面時，有人全部用開水燙麵，餅雖然很軟，但吃起來不筋道。
也有人用冷水和面，餅雖然筋道，但口感不軟，有些咬不動。因此，和面時一半開水一半冷水是最好的，既柔軟又不失筋道。攪拌成面絮後揉成光滑的麵團，在麵團表面刷一層食用油，可以防止水分流失，蓋上蓋子或保鮮膜，鬆弛半個小時。
⑵面板上撒一些乾麵粉，麵團鬆弛好後放上來，無需揉，直接搓成一個長條，切成面劑子。
⑶拿一個面劑子，搓圓後用手按扁，擀成一張小薄餅，刷上一層食用油，再均勻地撒上乾麵粉。在餅上從中心到邊緣切一刀，將麵餅捲起來，收口處和兩端捏緊，捲成圓形。
⑷用擀麵杖擀成一個個的薄餅，餅胚就做好了，這樣烙好的餅層次非常多，口感也外酥內軟。
⑸電餅鐺或平底鍋提前預熱，倒入適量食用油，再放入餅胚，在餅胚上也刷一層油，防止水分流失。電餅鐺無需控制火力，但平底鍋一定要用小火，蓋上蓋子烙一分鐘。當底部定型並變得金黃後，翻個面烙，當兩面都金黃後就可以出鍋了。
又酥又軟的烙餅就做好了，方法很簡單啦，只要注意幾個細節就行了，保證烙出來的餅比外面買的更好吃。
第一點、和面時，只用開水或冷水都是錯的，應該用半燙麵，也就是一半開水一半冷水，餅的口感既柔軟又勁道，二者兼得，很多人都錯在這一步。
第二點、麵團鬆弛好後，不要揉面，否則麵團容易出現麵筋，烙好的餅口感會很硬，直接搓成條狀就行了。
第三點、烙餅可以用電餅鐺，也可以用平底鍋，要注意的是餅不能直接下鍋，要等預熱後再下鍋，這一步也有很多人做錯。平底鍋必須用小火，不然很容易烙糊。
第四點、餅胚下鍋後表面刷一層油，並且蓋上鍋蓋，這樣水分不會流失，餅的口感才會軟。想吃軟一點，表面微黃就可以出鍋了。想吃焦一點，就把兩面烙得焦黃。
做烙餅，其實沒那麼難，只要學會這4個要點，在家就可以烙出酥軟層次多，筋道有嚼勁的大餅，放涼後也不會發硬。
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