麵食很多人愛吃，我也是如此，就算每天上班累成狗，下班回家了還要急急忙忙地做的吃，有時做麵條、有時做饅頭、有時做包子、有時做餃子……以前老公總說我，上班這累，下班了不能做簡單一點嗎，我說喜歡吃沒辦法，其實我認為，只要熟練掌握了做麵食的技巧，每次做的時候按部就班，做起來也不是那麼費勁，和做一頓米飯炒菜感覺差不多。
麵食裡我更愛吃餅，從小就很喜歡吃，其中蔥花餅、鍋盔，簡單的小薄餅，都是我愛吃的，只要遇到媽媽做餅時，我就非常高興，一次能吃好多，平時家裡有餅，它也是我的零食，現在就更方便了，想吃了就自己做，柔軟又有嚼勁，吃起來太香了，很少出去買。
烙餅，很多人愛做，可身邊有朋友反映，自己做出來的烙餅，沒有外面賣的口感好，吃起來很硬，等涼了更是硬的吃不成，如果你也出現了同樣的問題，那一定是方法沒做對。別看人家做得好，人家做的時候一定利用了一些技巧，並且做好了烙餅時的小細節，有時候很小的一個細節被忽略了，可能就會造成烙餅不好吃。特別是第一步很多人都錯了！做好餅胚不能直接烙！
今天給大家分享一些烙餅的技巧，烙餅時，千萬別直接下鍋烙！多做1步，烙餅柔軟有嚼勁，還起層！真是太好吃了，快和我一起做一次嘗嘗吧，按照下面的步驟來做，保準成功好吃。
首先我們要懂得用什麼水來和面，告訴大家最好用開水和冷水一起和面，如果只用冷水，做出來是死麵餅，吃起來很硬，如果只用開水，做出來的餅沒有嚼勁，開水和冷水和面屬於半燙麵方式，做出來的餅又柔軟又有嚼勁，好吃！
將適量麵粉倒入盆中，加入少許食鹽，別太多了，攪拌均勻後，一半麵粉用開水攪拌成大絮，一半麵粉用冷水攪拌成大絮，記得開水要熱，如果是溫的效果不好，然後攪拌混合之後，下手將它們揉成麵團，蓋蓋子醒面十分鐘，再下手揉搓到最光滑的狀態，蓋保鮮膜醒面半個小時。
（想要烙餅口感好，記得一定要醒面，別揉好面直接做餅胚，醒面時間越長，效果越好，做這樣的烙餅，至少半小時為好。）
時間到後，在案板上撒乾麵粉，將麵團取出來放置案板，直接整理成長條，不要去揉搓，如果麵團小直接擀成薄餅，如果麵團大，最好分幾個劑子，分別擀成薄餅，擀好後抹上一層油，撒一層乾麵粉，或者用碗調一點油酥抹在薄餅上。（這樣做出來每一層不會粘連）
上下各切三刀，進行對疊，再用擀麵杖擀成薄餅，這樣做出來層次多，如果你有更好的方法，可以不用這樣做餅胚。
做好餅胚後，不是直接放入鍋中烙，而是先將電餅鐺預熱一下，時間到後，刷上食用油，將餅胚放在鍋內，再在餅胚上刷上一層油，蓋蓋子，上下都加熱，半分鐘打開蓋子，發現餅鼓起來了，反倒另一面烙半分鐘，就可以將兩面都烙金黃後，取出來切小塊。（烙餅時間不能太長，否則餅流失水分也會發硬）
做烙餅，注意技巧：
和面時，用開水和涼水和面，這樣做出來的烙餅又柔軟又有嚼勁；
做餅胚的時候，麵團取出來不要揉搓，要直接擀成薄餅；
烙餅時，直接放鍋裡烙就錯了，要提前給鍋預熱，熱鍋放餅胚，餅快速加熱，在鍋內時間短，水分流失少，那做好後吃起來很柔軟，所以要多做這1步。