烙餅香氣怡人，色澤金黃，外焦裡軟、層次分明，非常好吃。烙餅可以單獨食用，還能可以搭配各種肉、蛋、蔬菜，讓口感更加豐富。烙餅做法在網上有很多，大家做法都差不都，不同的就是開水燙麵或者涼水和面，其實這兩種和面方法都不對，開水燙麵做出來的烙餅口感沒嚼勁，用涼水和面的話，烙餅口感發硬、發僵。今天小編就為大家分享下烙餅的正確做法。
【食材】：麵粉500克、蔥花適量、鹽適量、食用油適量、花椒粉少許、熱水適量
第一步：將麵粉倒入準備好的盆中，再往裡面加入大約8克的鹽，用筷子攪拌均勻，之後將準備好的熱水少量多次地倒入面盆中，一邊倒熱水，一邊用筷子將其攪拌均勻，直至將其攪拌成絮狀。
第二步：用手將麵粉揉搓成光滑的麵團，再往麵團上刷上薄薄一層的油，並用保鮮膜將其密封蓋好，避免麵團出現乾裂的現象，最後將麵團放到陰涼處靜置醒面10分鐘左右。
第三步：等醒面結束後，在案板上撒一層乾麵粉，將麵團用手反覆揉搓，直至將麵團裡的空氣排出，再次揉成光滑的麵團。麵團經過這樣處理後，這樣烙餅就會更香更軟，吃起來的時候才會口感更好。
第四步：將麵團擀成厚度0.5釐米的長方形面片，然後在上面勻地刷上一層食用油，然後均勻地撒上蔥花和花椒粉，最後把面片從上向下捲起來，收口處捏合。
第五步：將卷好的麵團分成大小均勻的小麵團，然後依次立起來按扁並用擀麵杖擀成大約0.3釐米厚度的薄餅。
第六步：平底鍋刷油加熱，油熱後將麵餅胚子放到鍋中，用小火慢慢加熱，期間需要不斷的翻動面坯，直烙至兩面金黃即可出鍋，這時又軟又薄還分層的烙餅就做好了。
現在大家學會了如何烙餅了嗎？這種烙餅的做法關鍵一步就是和面。一、和面不能用開水，也不能用涼水，用70度左右的溫水和面最好，這樣做出來的烙餅柔軟度和韌度都非常好。二、和面時要加入適量的鹽，鹽可以以增加麵粉的筋度，使烙餅更加有嚼勁。