很多人都知道五常大米是中國最好的大米。
這句話說過很多次了，可能有些人一提到大米，自然就會聯想到五常這兩個字。
2018年黑龍江的國際大米博覽會展，五常大米拿下榮膺金獎，同時並列金獎的同時還有日本越光大米。今年的國際大米節上，五常大米一如既往爭氣，拿下全類大米第一的稱號。
然而到了街頭巷尾間，很多消費者買到了五常大米，卻並不總是讓自己和家人滿意，這到底是怎麼回事？究竟是自己買到了假的五常大米，還是其他的神明因素呢？
1、什麼是五常大米？
五常大米所指的是黑龍江五常市劃定產區的稻花香、松粳系列的稻米。
早在80年代初，老百姓心中的大米就是，五常本地鮮族人種植的大米，那個時候可以簡稱為鮮族大米。後來隨著改革開放，鮮族人去韓國打工的現象增多，當地的種植戶主體也就變成了漢族。
隨著稻花香品種的培育成功，漢族人種植的稻花香成了五常大米的代表。更多的歷史原因大家感興趣可以自行去查，包括日本入侵，朝鮮人內遷等等。
今天的五常大米，基本上就是專指五常稻花香大米，但參加造假導致米不好吃成為常見的事。
曾經有專業人士在電視上向消費者推薦什麼是五常大米。當時造假的初級階段是冒名頂替，比如長粒香、超級稻等品種冒充五常稻花香大米，這是從表現上可以確定辨別的，這種做法，五常以外的地區多半這麼做。
但在今天看來，這樣造假沒有任何技術含量，也太低級了，很容易被專業人士肉眼識別。
所以到了現階段，五常大米造假摻假的行為在五常本地集中表現為以下幾個方面：
摻入長粒香，或者摻入938、425等其他品種，或者用外地的稻花香冒充五常本地的稻花香。
長粒香也是有白節子的，但粒型跟稻花香完全不同，肉眼連米的基本品種都分不出來的，這個套很受用。
另外，425、938這樣的粒型跟稻花香相似，都是偏瘦的長粒，肉眼上無法仔細辨別，這也是很多專業人士都辨別不出來的。
真正的五常稻花香種子是五優稻4，而938則是五優稻1，這本身米的粒型特點就很相近，導致一些專業人士都分辨不清。
但在品質上，差別就死差別，這體現在五常大米的檢測上，這些品種都是假的五常大米，因為從食味值、膠稠度和直鏈澱粉含量上，這些品種都達不到標準。
五常大米最難辨別的地方在於，異地的稻花香品種是冒充五常的。
比如說方正、林甸、建三江等等。同樣是第二積溫帶，稻花香這個品種這些地區都可以種植。
那麼問題來了，這些地區沒有五常獨特的小氣候，出產的稻花香品質跟五常出產的稻花香，品質上就是有天差地別。
這個差別導致了五常大米畢竟是五常大米，而其他產區的大米卻無人問津。
五常大米品種嬌貴
常溫條件下磨米45天內的米，按照白天溫度25攝氏度，晚上溫度15攝氏度被稱為鮮米。
事實上，全國各地區的氣溫都是不一樣的，所以運輸途中的條件在南北各地也是不一樣的，品質變化也變得複雜且沒有規律了。
有的買家收到貨之後，也是二十天內米就發生降解，口感變差。
而除了保存條件不當、造假摻假等客觀情況，還有一種情況，明明是一款好米，我們煮出來的飯就很差勁，等到這個層面，煮飯用的水量，電飯煲的即熱方式等各方面的因素，在這裡就制約了米飯的品質。
一般來講，東北人，或偏北方的人習慣性屯米。
每年新米下來總是要買夠家裡人一年消費的米，這就導致了剛開始好吃的米，後來就變得沒那麼好吃了。畢竟幾乎沒有人家有能力讓自家的大米冷藏。
影響大米品質的無意識與有意識造假
五優稻4是一種不可自己培育的品種，專門的種子機構每年都會專業培育種子，然後賣給種植戶。
有的種植戶就習慣性理解為，牡丹花種下的種子種下去仍是牡丹花。
但五優稻4，五常稻花香這個品種，每傳承一代品質就下降15%，這也意味著農民自己留種種植，三代之後各方面品質都跟不上了，檢測上也根本不能稱之為五常大米，這樣情況下的農戶種植行為還不能嚴格稱之為造假。
有意識的造假又是另外一番情況，農民層面上有的農戶無意識造假，還有的農戶稻花香超級稻混合著種，所以出來的米是超級稻還是稻花香？
到了企業層面的，稻花香中摻雜了425、938或長粒香，明明都知道不是同一個純粹的品種，為啥還非要把這麼多米混合到一起呢？
答案很簡單，就兩個字，利益。
稻花香沒摻入10%，每斤米的成本就會下降0.4—0.5元。如果摻入20%其他品種，每斤米售價降低1元左右。那麼在價格上的競爭優勢會有多大呢？而摻入30%呢？
煮飯用水和鍋和煮飯技巧
真正的五常大米好吃是毋庸置疑的。
拋開造假米、陳米或儲存不當的米，那麼真的五常大米為什麼也會出現不好吃的情況？
五常大米直鏈澱粉含量適中，支鏈澱粉含量高，雙鏈糖含量高，米飯回甘有一點點甜。
而五常大米做成的米飯想要煮出好的口感，就事關大米中的澱粉的溶解，糊化和固化。澱粉不容易溶解於誰，但PH值大於7的弱鹼性水是有助於澱粉溶解的，並且幫助澱粉的糊化。
澱粉的糊化主要取決於溫度跟電飯煲的品質，這就要去看看關於電飯煲測評的相關文章了，這方面不再詳細贅述。
不過總的來說，米飯口感主要是有兩個方向的，筋道和軟糯。
關於煮飯技巧，越是好的電飯煲對煮飯技巧的要求就越低，但普通的電飯煲，想要煮好面飯就需要一定的技巧。比如你要選擇弱鹼性水質，而且煮飯之前米要浸泡10—15分鐘，米飯燜好之後要打散，要燜一會兒等等。
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給大家誠心推薦這家五常大米，好米從播種生產、收割加工再到最後的包裝銷售，全程可靠看得見。農民伯伯自產自銷，去掉中間環節，最大程度保證價格和品質，吃這樣的米，才放心。
感謝大家抽出寶貴的幾分鐘認真讀完這篇文章，如果還有哪裡不懂，歡迎交流，共同探討~
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