泡芙,是現在很熱門的西點之一,有著酥脆的外皮,可以在裡面填上各種各樣的餡料,除了蛋乳泥、巧克力醬、打發的淡奶油等，還可以填上冰冰涼涼的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力醬、撒上糖粉或者果仁，形成豐富多彩的口感。
一、檸檬奶油霜泡芙
主料：檸檬汁20ml 玉米澱粉20g 低筋麵粉5g 雞蛋1個 黃油50g 牛奶150ml
輔料： 細砂糖45g 低筋麵粉100g 水160ml 黃油80g 糖5g 鹽2g 雞蛋3個
製作工藝：
1、開始製作檸檬奶油霜， 黃油50克和牛奶150ml放入鍋中加熱至黃油融化牛奶稍稍冒泡
2、雞蛋一個，檸檬汁20ml，玉米澱粉20克，低筋麵粉5克混合均勻
3、一邊攪打一邊緩緩將步驟1的液體倒入步驟2中攪打
4、將完全混合均勻的液體過篩倒入鍋中
5、開小火，一邊加熱一邊攪拌，液體慢慢開始凝固
6、攪到成為比較稠的糊糊，用打蛋器可以挑起一小坨即可關火，放涼然後放到冰箱中
7、製作泡芙，黃油80克、水160克、糖5克、鹽2克放入鍋中加熱至黃油融化沸騰
8、一次性將100克低粉全部倒入鍋中，迅速攪拌將低粉燙熟拌勻直至無乾粉
9、將雞蛋3個打散攪勻
10、將蛋液分次慢慢加入麵糊中，用筷子攪拌均勻
11、每次加蛋液攪拌均勻再加下一次的蛋液，直至可以用筷子挑出一個尾巴長約3到4cm的三角形
12、將麵糊裝進裱花袋在鋪有油紙的烤盤上擠出麵糊，擠出的麵糊的尖子用勺子背沾冷水輕輕壓平。進烤箱210度烤10分鐘直至泡芙長大固定，再將溫度調至170度烤20分鐘即可
13、將檸檬奶油霜從冰箱裡拿出來用打蛋器高速打發至順滑。泡芙放涼切開，中間填上檸檬奶油霜，上面篩糖粉就可以食用了
14、小貼士
1.檸檬汁是新鮮檸檬對半切開擠汁就好，這款檸檬奶油霜還可以裱花做蛋糕做各種夾陷哦
2.泡芙切開放檸檬奶油霜，也可以從底部開小口擠進去
二、爆漿酥皮泡芙
主料：無鹽奶油30克 細砂糖15克 低粉30克 杏仁粉10克
菠蘿皮配方：牛奶50克 水50克 無鹽奶油45克 中粉60克 全蛋液100~120克
泡芙配方
A:蛋黃30克 細砂糖30克 低粉10克 牛奶150克 香草精油少許 無鹽奶油5克
B:奶油奶酪80克 糖粉10克
C:鮮奶油90克 糖粉9克
製作工藝：
1、製作菠蘿皮：
把無鹽奶油軟化後加入細砂糖用打蛋器攪拌均勻後，過篩入低粉和杏仁粉，改用刮刀刮拌均勻後將混合物移到保鮮膜中。捏合成麵團後，將麵團整形成直徑約3cm的圓柱形，包裹好保鮮膜放入冰箱冷凍1小時備用
2、製作泡芙麵糊：
將牛奶、水和無鹽奶油放入奶鍋中，小火加熱至奶油全部融化後，轉中火加熱至沸騰。離火後，一次性加入麵粉，並迅速用木勺拌勻。分多次加入全蛋液，每次加入後必須完全與麵糊拌勻後再加入下一次蛋液。直到木勺提起泡芙麵糊時，從木勺上滴落的麵糊可以形成倒三角的狀態，表示泡芙麵糊做好了。
3、把泡芙麵糊裝入已經裝好平口裱花嘴的擠花袋，在烤盤上擠出每個直徑約3cm的圓形麵糊。取出冷凍室的菠蘿皮，切成約2mm的薄片後放在麵糊上。送入預熱180度的烤箱，上火180度，下火200度，烤10分鐘後下火轉180度再續烤約20分鐘，出爐後放在烤架上放涼。
4、製作奶酪餡：
先製作卡仕達醬，把材料A的蛋黃和細砂糖放入奶鍋中用蛋抽攪拌均勻後加入低粉拌勻。加入小部分的牛奶拌勻後，加入剩餘的全部牛奶拌勻。中小火加熱奶糊，並不斷用刮刀攪拌，防止粘鍋至奶糊沸騰，離火。加入香草精油和無鹽奶油，用刮刀攪拌成細緻順滑的奶糊狀，即成卡仕達醬，移入大碗中，表面覆蓋保鮮膜隔冷水冷卻備用。
5、奶油奶酪隔熱水用刮刀攪打至順滑後加入糖粉用刮刀刮拌拌勻。鮮奶油加入糖粉用電動攪拌器打發。混合卡仕達醬、奶油奶酪糊和打發鮮奶油，用刮刀拌勻，即成乳酪餡。
6、把製作好的乳酪餡裝入帶有細長擠花嘴的擠花袋中，從底部戳個小洞後把餡料擠入泡芙內即成
以上就是泡芙的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。