泡芙,是現在很熱門的西點之一,有著酥脆的外皮,可以在裡面填上各種各樣的餡料,除了蛋乳泥、巧克力醬、打發的淡奶油等，還可以填上冰冰涼涼的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力醬、撒上糖粉或者果仁，形成豐富多彩的口感。
一、塔形草莓奶油泡芙
主料：
A：黃油80克 低粉100克 水160克 糖5克 鹽2克 雞蛋3個
B：淡奶油100克 糖10克
製作工藝：
1、將糖、鹽、油、水放入小鍋中小火煮，邊煮邊用筷子將材料攪拌均勻，煮至材料融化沸騰後倒入低粉快速攪拌至粉液融合後離火放涼備用
2、這時候將雞蛋打散
3、待鍋中麵糊晾至比手溫稍熱後分次加入蛋液。此時可預熱烤箱
4、分次加入蛋液，每次加入蛋液都要用筷子攪拌至蛋液完全被吸收才加入下一次的蛋液，加入少量的蛋液攪拌均勻
5、再次加入少量蛋液，用筷子攪拌至吸收
6、繼續加入蛋液攪拌均勻，每次都要黃油和蛋液充分混合均勻，加入蛋液攪拌直到麵糊成為圖中的狀態就可以了，就算蛋液沒有加完也不要加進去了
7、將做好的麵糊裝入裱花袋，擠在烤盤上，每個之間要有一定的距離
8、將烤盤放入預熱好的烤箱，200度烤15分鐘泡芙膨脹定型後降低溫度到180度繼續烤20-30分鐘出爐，烤乾泡芙裡面的水分，烤好出爐放涼備用
9、淡奶油加糖打發至不流動即可
10、草莓去掉葉子縱向切4-6瓣
11、用刀將放涼的泡芙從中間切開
12、在泡芙的中空部分擠上打發好的淡奶油
13、在奶油上放上切好的草莓，蓋上另一半泡芙
14、將每個做好的泡芙用奶油粘好堆放成塔形，在最頂再裝飾上草莓，最後在撒上一層糖霜就可以開吃了
15、小貼士
1.一定要將麵粉燙熟，這樣泡芙烤出來才會中空
2.加入蛋液的時候要分次加，這樣蛋液才會被麵糊完全吸收，而且也能控制麵糊的溼潤程度
3.烘烤的時候一開始要高溫烘烤定型，再轉低一些溫度烘乾泡芙的水分
4.最後不想做成塔形，可以將淡奶油和草莓填充進去就可以直接吃了，不會影響口感
二、天鵝泡芙
主料:低筋麵粉60g 黃油40g 雞蛋 2個 水100g
輔料:淡奶油 適量 鹽1/4小勺 細砂糖適量
製作工藝：
1、低筋麵粉過篩備用。
2、雞蛋打散備用。
3、黃油、鹽、水加入奶鍋中。
4、中火加熱至沸騰時關火。
5、馬上將低粉倒入鍋中，用橡皮刮刀快速拌勻至無乾粉。然後將鍋重新坐於火上，中火加熱並不停翻炒，至鍋底結出一層薄膜時關火。
6、將泡芙麵團轉入大碗中，將蛋液分三至四次加入碗中。
7、一邊加入一邊攪拌，直至成均勻順滑的麵糊。
8、將麵糊放入裱花袋中，將裱花袋剪一小口。
9、烤盤鋪紙，在紙上擠出正反兩種2形麵糊，放入180度烤箱，烤5分鐘後取出。
10。再將裱花袋剪出比較大一些的口，在烤盤上擠出水滴形狀的麵糊，中間注意留出比較大的空隙。
11、放入預熱好的烤箱，190度，上下火，中層，烤25分名鐘左右至表面金黃即可。中途不可打開烤箱。
12、將泡芙從中下層對剖，再將上面一半再對剖。
13、將淡奶油加細砂糖打發至10分發。
14、將底部那一半擠入打發奶油。
15、然後分別放上兩邊的翅膀和脖子就可以啦。
以上就是泡芙的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。