漬菜粉(酸菜豬肉燉粉條)

2020-12-21 美食天下

酸菜豬肉燉粉條

By moguixiaozhu

這道絕對算得上東北名菜了---豬肉酸菜燉粉條，在老家我們都叫「漬（ji）菜粉兒」。小時候到了冬天基本上沒有什麼青菜，家家都要在深秋的時候醃上一缸酸菜，整個冬天隔三差五的就能見到它的身影。印象裡也不是很喜歡這道菜，經常吃得到嘛，一度將它列入了鄙視的菜單中，能不吃的時候都不吃的。長大了離開家到了青島，上學上班，取開始不時的想念那個味道，好不容易吃上了，相對於口腹的滿足感，更是心裡的那種親切和對家鄉的想念。而且真正自己做了才知道，小時候吃起來那麼普通的菜，要想做的好吃卻並不容易。我也是失敗了好幾次又和老媽取經，才做出純正東北味道的。

原料：酸菜、豬肉、粉條、蔥、姜、八角、鹽。

做法步驟：

第1步、原料

第2步、豬肉切厚片，蔥姜切片。

第3步、 鍋子燒熱，放一大勺豬油。

第4步、豬油化開後下蔥姜熗鍋。

第5步、鍋裡飄出蔥姜的香味後下肉片翻炒。

第6步、 炒至肉片表面微焦，肥肉中的油脂析出。

第7步、 酸菜稍微捏開水分，放入鍋中與肉片一起翻炒。

第8步、翻炒2分鐘。

第9步、鍋中加入清水，沒過酸菜，水量要稍微多一些。

第10步、鍋中加入清水，沒過酸菜，水量要稍微多一些。

第11步、大火燒開後將粉條加入鍋內，大火燒開調中火燉30-40分鐘。

第12步、加入適量鹽調節口味。

第13步、稍微收湯，出鍋。

第14步、吃的時候一定要搭配辣椒油，絕配！！！酸菜好伴侶啊~~~~

小貼士：

1、超市裡、市場裡都能買到袋裝散裝的酸菜，酸度和味道還是有差別的。我用的是從東北背回來的，酸度適中，如果不喜歡太酸，下鍋炒之前可以用水透一下。2、燉的時間不要太長，否則酸菜就會過於軟爛，失去脆嫩的口感。3、我用的粉條是從東北背回來的，非常抗燉，所以開鍋就加入沒問題。如果是別的種類的粉條，就是適當控制放入的時間了，否則粉條燉的粉粉面面的，和酸菜混在一起，就不好吃了！4、最最重要的，酸菜是個吃大油水的菜，所以用葷油和大肥肉片才好吃，絕對不要省略，否則味道完全不一樣啊！

來自 美食天下 moguixiaozhu 的作品。

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