豬肉燉粉條可以說是東北菜當中的顯著代表，一提到東北菜，大家的第一反應除了地三鮮之外，基本就是它了。
如果說東北人的脾氣是「豪爽」，那麼東北菜的氣質就是「豪橫」，非常慷慨大方，一大盆就那麼熱騰騰地端上來，撲鼻的香味和熱氣燻得人睜不開眼睛，濃鬱的肉香蒸騰著紅薯粉條的甜香，簡直是給一頓米其林三星都不換的美味。
東北菜是曉雙心中最符合「人間煙火」這個詞氣質的菜系。像豬肉燉粉條，看起來很簡單，烹飪方式也比較粗放，但只要親自上手做一次，才會知道，並不是那麼簡單的。
想要做出一盤完美的豬肉燉粉條，需要哪些技巧呢？今天我們就來共同探討一下，豬肉燉粉條的「完美攻略」。
挑選粉條
做菜的第一步，當然就是挑選到優質的原材料，然後買回家。
大家吃的豬肉都差不多，基本只有部位和肥瘦的區別，但是粉條就不一樣了。市面上有許多種粉條，比較常見的有紅薯粉條、玉米粉條、土豆粉條，五花八門，甚至還有少見的豌豆粉條。因此，粉條的挑選也成為了一門大學問。
我們製作豬肉燉粉條，最好是選擇紅薯粉條，因為它的特點就是久煮不爛，而且帶有紅薯的清香與甜味，是豬肉以及各種燉菜的最佳伴侶。
品質優良的粉條，首先表面應該有光澤，呈半透明狀，放在燈下看透亮度很好，這樣的粉條材質比較均勻，吃起來口感也會比較好，而且很少出現半生不熟、一邊熟了另一邊還沒有熟的情況。
分辨粉條的品質，還可以用火燒一下，優質的粉條燒起來火苗比較小，而且很安靜，不會出現很大的噼裡啪啦的聲音，因為純澱粉製品想要燃燒是比較困難的，如果粉條燃燒得很好，說明這樣的粉條中含有很多的添加劑。
烹飪之前提前浸泡
像很多米粉之類的食物一樣，紅薯粉條烹飪之前最好先浸泡一下。
建議使用開水，水量沒過紅薯粉條的頂端，浸泡大約5分鐘，折一小段，感覺粉條內部沒有硬芯即可。
燉的時候開小火
燉菜講究的就是一個火候，火候到了，自然就好吃了。
因此，在做豬肉燉粉條的時候，最好不要開大火。我們也不是趕著出菜的餐廳廚師，自己在家裡做，蓋上鍋蓋小火慢燉就可以了，保證豬肉軟爛入味，粉條軟糯Q彈。
你喜歡吃東北菜嗎？別的不說，實在是真的。