上海人一年中最重要的一頓飯
莫過於大年三十的年夜飯
具有一種特別隆重的儀式感
突如其來的
新型冠狀病毒感染的肺炎疫情
打亂了年夜飯計劃
比如杏花樓、和記小菜等
陸續收到了市民
退訂、順延、半成品打包的要求。
更有上海的醫務工作者
小年夜逆行出徵，馳援疫區，
註定要缺席今天的年夜飯。
今年的年夜飯，
可能沒有往年熱鬧了。
但小儂搜集了上海人的年夜飯記憶，
為你的新春「雲聚會」
添上一些色香味。
並期待醫務人員早日平安健康歸來，
相信很快我們又會歡聚慶團圓！
讓我收藏上海人年夜飯必備的28道大菜，
只要健康、平安，
天天都有過年的好滋味！
先上一波美味冷盆！
本幫燻魚（爆魚）
如果上海朋友請儂吃「bao魚」，儂一定要問問清爽。因為很可能不是鮑魚，而是一道本地名菜——爆魚，又叫燻魚。魚塊炸完之後淋上調好味的醬汁，魚皮香脆，魚肉一絲一絲有嚼勁，十分過癮。不但有「年年有餘」的好寓意，「爆」字亦有爆發之意。
油爆蝦
油爆蝦是年夜飯中老少皆宜的一道菜，既可以做冷盆，也可以做熱炒。出鍋之後色面紅潤喜慶，味道鮮甜可口，還有著節節高升、吉祥討喜的寓意。
醬鴨
上海人的年夜飯餐桌上少不了醬鴨，色澤油亮，肉質筋道，鮮嫩誘人~不過自己在家燒醬鴨還是很考驗烹飪水準的，大部分人家都是到熟食店直接買回家，上海一些老字號熟食店的醬鴨味道也一直很靈光。
四喜烤麩
四喜烤麩是經典本幫菜。據說「烤麩」的諧音是「靠夫」，是希望家裡的男丁來年取得更高的成就。烤麩搭配香菇、木耳、花生米、金針菜、醬紅香醇，口感有糯有脆，夾一筷入口，甜鹹鮮的醬汁湧出，充分滿足了上海人愛吃甜的口味。
接下來
就是熱菜排著隊上桌啦！
糖醋黃魚
上海人喜歡吃黃魚，一桌年夜飯裡當然也少不了它。糖醋的燒法把黃魚燒得金紅、香脆、甜酸！除了年年有餘的兆頭，黃魚本身的營養價值也很高。
響油鱔糊
響油鱔絲可是本幫菜的代表之一，滾燙出鍋的響油鱔絲端上桌，用熱油淋在上面，發出「嗤」得一聲，煞是熱鬧，最後一定要再撒上白胡椒粉，那個香味真的是不要太嗲噢~
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭可以說是色香味俱佳的一個菜，老底子考究一點的人家，都是挑一塊上好的肉買回家自己剁肉糜，最好是七分瘦、三分肥，再配上切碎的荸薺、香菇，先炸後煮，出鍋後晶瑩油亮，肉香撲鼻，再挑食的小朋友都抗拒不了獅子頭配米飯哦~
醬肉
各種醬肉、臘肉、臘香腸，是上海人過年的標配之一，提前好久就花心思醃製的醬肉，到了吃的時候切片，上鍋一蒸，滿屋子都是濃濃的醬香，仿佛就是過年的味道。
水晶蝦仁
「水晶蝦仁」曾被評為「上海第一菜」，由於成本比較貴，所以在年夜飯的飯桌上可算得上非常有分量的一道硬菜，不需要加入其他任何東西，只需清炒、勾芡，就已經十分誘人，上桌後晶瑩剔透，又好看又好吃。
八寶鴨
八寶鴨是一道經典本幫菜，不過因為自己在家做起來實在是麻煩，一般都是直接買老飯店現成的。鴨肉豐腴飽滿，原汁濃香突出，出籠時澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，咪道超級靈啊！
鰻鯗
「鰻影高懸，鯗味四溢」，鰻鯗是江浙沿海一帶的風味，因為早期大批江浙人移居上海，逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的一道美食，也是非常受歡迎的一道海味。
油醬毛蟹
上海人對螃蟹的喜愛眾所周知，即使是六月黃、小毛蟹，也照樣能烹飪得有滋有味。濃油赤醬又略略勾芡的毛蟹讓人啃得停不下來，裡面作為點綴的年糕更是鮮美無比，過年吃螃蟹還有「富甲天下、縱橫天下」的意思哦~
鹹肉冬筍蒸乾絲
上好的鹹肉可以成為一道菜的點睛之筆，把肥瘦相間的鹹肉切成薄片，紋理漂亮，還有一股特殊的風味，冬筍也切成一片片的，口感不能太老，太嫩也不行，口感清脆的最好，底下再鋪上厚厚的乾絲，用高湯燒煮之後，真是鮮得來眉毛也要掉下來啦！
蹄髈
如今好吃的東西太多，那麼大一個蹄髈看著似乎略顯油膩，但不能否認它在年夜飯餐桌上的「重量級」地位，在完成「實力展示」之後，用刀或筷子輕輕劃開，大家每人來一筷子，既滿足了口腹之慾，也不用太怕變胖~
炒年糕
上海人平時就愛吃年糕，過年更是必不可缺的一道菜。年糕，寓意年年高升，而且年糕可是百搭，排骨年糕、年糕湯、炒年糕、油煎糖年糕......過年時候吃年糕，更有節節高、日子高高（糕糕）興興的好彩頭。
糖醋小排
糖醋小排對於愛濃油赤醬的上海人來說，真的非常嗲啊！酸酸甜甜的，肉質緊緊得有嚼勁，色面也是相當好看，過年少不了這一道甜甜蜜蜜的菜，而且還很開胃很下飯呢。
塌菜冬筍
塌菜在上海話中又叫"脫苦菜"，而筍也有出土的竹筍節節高的好彩頭。吃完這道菜，來年生活工作都會越來越好！
油麵筋塞肉
家喻戶曉的媽媽菜，炸麵筋本來口感就很好，裡面塞得滿滿的肉更讓人期待，油麵筋又大大減弱了純肉的膩味，再配上綠油油的一圈上海青，三樣疊加起來，這誘惑誰能抗拒？
炸春卷
老上海的春卷有兩種做法，一種是黃芽菜肉絲餡的鹹春卷，另一種則是豆沙餡的甜春卷。春卷包成一隻只小枕頭的模樣，入鍋油炸至金黃香脆，一口咬下去還有清脆的「咔嚓」聲，真是好吃到了心裡。那麼你是鹹黨還是甜黨呢？
酒釀圓子
上海人的年夜飯，到了尾聲通常都要上一道酒釀小圓子當點心，一碗小圓子下肚，酒釀味濃甜潤，圓子甜糯，餡甜香，大人小孩都愛。吃完鹹的再來點甜的真是再舒服不過了，這就是酒釀圓子的魅力。
八寶飯
老上海人過年家家戶戶都會備八寶飯，不少人家會自製八寶飯，放入糯米、豆沙、桂圓、紅棗……做得格外精緻，吃起來也是每一口都有驚喜。如今大家都倡導健康飲食，八寶飯更像是一種對甜美生活的象徵，新年一定團團圓圓、吉祥平安！
全家福砂鍋
豐盛的全家福上桌，年夜飯才算是到了壓軸，裡面放入冬筍、肉皮、黃芽菜、爆魚……而最重要的是家裡人親手做的好吃的肉圓、蛋餃，這才是全家福的靈魂~在升騰的熱氣中，全家人幸福圓滿一整年！
過年啦~~~！
曬曬你家的菜單，
也珍藏這條微信，
歡聚團圓會有時！
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