年夜飯倒計時正式開始！一年到頭，最期待的就是大年三十晚上的那頓年夜飯，一家人其樂融融的坐在一起，開心滿足地說著過去發生的事情，同時暢想即將到來的2019年！
很多人說，現在過年越來越沒有年味了，但其實在上海，只要桌子上一些菜擺出來，那感覺濃濃的年味就出來了！年夜飯飯桌上必不可少的38道大菜，照著給家人準備吧！
看著黃油油的雞皮就打心眼裡高興，蘸上醬油，特別鮮，年夜飯的餐桌上必須少不了這道「見面菜」！雞同「吉」，新的一年吉祥如意事事順心哦~
這是上海寧年夜飯中的必備冷菜，用蔥、油熬出來香氣四溢的蔥油，再放入提前泡好的海蜇，雖然做法簡單，但熬製蔥油可並不容易，必須控制好火候才能熬製出好吃的蔥油，海蜇很容易老，所以一定要注意燙的溫度和時間哦！
年夜飯桌上色香味俱全的一道菜，通常是用黃花菜、香菇、豆腐衣、素腸、雞毛菜等炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取「和順長久」寓意。
黃豆芽形似如意，寓意「事事如意」；薺菜音似「聚財」，寓意招財；芹菜讀音與「勤快」相近，取「勤勞致富」之意；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；香菇意為「和和美美」；就連豆製品千張，也有「千秋百代、代代興旺」的說法。
上海人習慣用青魚中段來做燻魚，去頭去尾，片成一公分厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調好的醬油中浸幾秒，待味道吃進魚肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。祝大家年年有餘~
傳統四喜用黃花菜、黑木耳、花生米、幹香菇。烤麩像海綿，是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經過發酵蒸熟而成的。上海的特色烤麩色醬紅，香濃醇，鹹中帶甜。四喜烤麩諧音為「靠夫」，是希望家裡的男孩子能夠在新的一年裡事業有成哦~
備年貨的時候，總也少不了去山林買一些大紅腸，不論是回來做沙拉還是做羅宋湯都少不了，但年夜飯的時候，切一個做冷盤，也是一個不錯的選擇！
上海人最喜歡這種米道，一顆顆飽滿的泥螺經過黃酒的醃製，味道就得到了升華，異香撲鼻！連汁帶水含一顆在嘴裡，清香便幽幽的從舌尖到腦門，清嘬一下，螺肉脫殼而出，爽脆讓人慾罷不能！
土豆和紅腸切成丁，加豌豆，再用蛋黃加色拉油朝一個方向攪成可以豎起筷子的程度即可。外國人的色拉，還真沒有這個好吃！
上海的寧波人多，姆媽家裡就是，所以從小喜歡吃蝦兵蟹將。說起毛蚶溫蟹哦，真是頂頂贊的美味了。
上海人非常喜歡吃毛蚶，用得最多的調料是紅乳腐滷和薑末拌醋，紅乳腐滷裡要加少許糖，而醋裡，則要有少許醬油，味道煞是鮮美。今年的溫蟹已經熗得差不多入味了，但是毛蚶還沒著落，真的是快急色阿拉娘了呀！
上海的紅燒肉是有回憶的上海味道。上色主要靠醬油，而不是北方的熬糖。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裡只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。
有了紅燒肉，一定也不能少了糖醋鱸魚，金紅、香脆、甜酸！更有年年有餘的兆頭，新的一年剛開始，一定要討個好彩頭哦~而且魚的營養價值很高！
每年過年的時候，都特別懷念外婆做的紅燒獅子頭。老人總想把所有的好東西都給孫兒們，獅子頭做的又大又肥，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味，但卻不會過分油膩！拌著飯，能吃兩碗！
雞骨醬是一個懷舊菜，可能年紀輕一點的上海人都沒聽過。老底子燒雞骨醬，是用帶骨的雞肉炒，甚至可以用剔除肉的雞殼子斬碎來做，老酒咪咪山胡嘎嘎骨頭嗍嗍，多少愜意！
清脆爽口的一道菜，吃膩了大魚大肉，夾一筷子，清爽無比~
響油鱔糊因鱔糊上桌後盤中油還在噼啪作響而得名，也是好兆頭哦~以新鮮鱔魚作為原料，把鱔魚切成段兒後，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。
蛋餃是上海人過年必吃的，取它長得像元寶的好彩頭——這個風俗在張愛玲的《半生緣》裡都有提到過。看懂這張圖的，基本是小時候做過蛋餃的好小囡，也是偷吃過蛋皮和豬油渣的饞老胚！
童年裡，提起過年，印象最深之一就是醬肉了吧！把做好的絳紅油亮的醬肉往陽臺上一掛，空氣中都飄散著濃濃的醬香，這不就是春節的味道嗎？
「水晶蝦仁」曾被評為「上海第一菜」，奇香四溢、晶瑩剔透、賽如明珠，發現菌自己能吃掉一盤啊~
八寶鴨是上海的經典菜哦，過年經常買來吃的，因為做起來實在是麻煩呀！用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裡，再以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁濃香突出，出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，咪道超級靈啊！
油爆蝦是典型的上海菜，一般選用中小型的河蝦，顏色紅潤發亮，味道鹹甜可口，有著節節高升、吉祥討喜的寓意哦~
這道菜肉質細膩，超級有本幫風味！因為選用的是蹬雞，經過處理過的雞肉要用5年陳的紹興花雕浸透、密封封蓋。年夜飯上出現這樣的傳統醉雞，用上海話說就是「扎足了臺型」！
「鰻影高懸，鯗味四溢」，鰻鯗本是江浙沿海一帶的風味，卻因早期大批江浙移居上海，逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的一道美食。
上海人對螃蟹的喜愛深入骨髓，過年吃螃蟹有「富甲天下、八方招財、縱橫天下」的意思哦~
上海人必定都是吃過醃篤鮮的，而且大多數的上海人很愛吃。這道本幫菜做起來簡單，吃起來美味，湯白濃，肉酥肥，筍香脆，咪道嗲死了！
滿滿的膠原蛋白，雖然吃起來會略微有些膩，但年夜飯還是少不了它~
扣三絲是上海的傳統名菜，做法非常精細。由雞肉絲、火腿絲和筍絲相間，像一個山包，有「金銀堆積如山」的意思哦！
上海人平時就愛吃年糕，過年更是必不可缺的一道菜，寓意年年高(糕)。排骨年糕、年糕湯、炒年糕，每一道都老有「腔調」啦！
糖醋小排對於愛濃油赤醬的上海人來說，非常嗲啊！平日裡就愛吃這道菜，過年更是必不可少的！
家喻戶曉的媽媽菜，炸麵筋本來口感就很好，裡面塞得滿滿的肉更讓人期待，油麵筋又大大減緩了純肉的膩味，再配上綠油油的一圈上海青，三樣疊加起來，這誘惑誰能抗拒？
草頭圈子是上海特色菜，非常受歡迎哦！這道菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，咪道嗲的來！
在上海小孩的記憶裡，年夜飯裡少不了還有一碗「全家福」。肉圓、冬筍、丸子、蛋餃……因為蛋餃形似「元寶」，顏色金黃，所以也有著「發財」的美意。
排骨年糕似乎是集萬千上海人的寵愛於一身，經油氽、燒煮，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，年夜飯這麼重大的場合當然也少不了它，而且年糕還有「年年糕」的好兆頭哦，多吃兩塊吧~
很像全家福，但又和全家福不同，雞肉、蛋糕、冬筍、河蝦……好多種食材混合在一起，原汁原味，香醇味濃~
過年最不能少的零食就是龍蝦片了！朋友來訪、放假在家追劇都少不了，吃起來嘎嘣脆，而且還帶著蝦肉的鮮香~
上海人過去習慣大年初一一早第一頓飯一定要吃湯糰，意味新年「圓圓滿滿」，而且要「有湯有水」，寓意「有財有勢」。
一頓飯吃下來最妥帖的就是一碗小圓子下肚，酒釀味濃甜潤，圓子較糯，餡甜香。新的一年甜甜糯糯，比蜜甜！
一整個八寶飯，放在八仙桌正中，蒸得半透明的糯米，晶瑩剔透顆顆飽滿，筷子一戳，豆沙就滿溢出來。一口下肚，頗感油膩的腸胃，在這道甜點的撫慰下，得以安穩地休整。雖然全國各地都有八寶飯，但似乎只有在上海，八寶飯才做得格外精緻；而上海的老牌八寶飯固然不少，但喬家柵、王家沙、沈大成，怎比得上自家姆媽做出來的入味、入心。
雖然這個時候，肚子已經快要爆炸了，但看到這麼一盤黃橙橙，香噴噴，油光光的春卷上來，黃芽菜肉絲冬筍香菇的芯子，搭配外皮脆脆，蘸點米醋辣醬啥的，總能再接再厲，又吃下不少，胃囊的肌肉到了最嚴重挑戰的時刻，逼近爆肚臨界點！
寫完這篇文章口水流了一地，
已經迫不及待的想要到大年夜，
吃媽媽做的年夜飯啦~
年一天一天近了，
提前祝大家2019事事順遂，
光吃不胖還能發大財喔！
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