巖茶專題|④ 香不過肉桂,醇不過水仙

2021-01-09 茗嘴

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大紅袍火熱的時候，肉桂和水仙還處於出了福建省就默默無聞的江湖小弟地位。那麼現在如火如荼的武夷肉桂，是什麼時候開始將老大哥大紅袍擠下神壇的呢？時間回到2015年，肉桂在福建專業茶圈的熱度開始上升，2016、2017年開始走向全國市場，2018年達到資本炒作巔峰期，如今已是天價巖茶典型代表。

▲武夷肉桂

而長期以來都不溫不火的武夷水仙，屬於那種「哥不在江湖拋頭露面、江湖卻一直都有哥的傳說」的獨特茶品。相對大紅袍的巖骨花香、肉桂的桂圓香與霸氣辛銳感，武夷水仙尤其是老樅水仙的青苔樅韻同樣讓人慾罷不能，小眾，但不乏忠實粉絲。所以武夷水仙向來是武夷巖茶當家品種茶裡面最低調的一個。

▲老樅水仙

武夷肉桂、水仙的興起，其實就是大家對巖茶的了解日益加深，產品差異化與消費多元化的市場趨勢直接倒逼原產地的結果。未來武夷巖茶領域還會出現更多的熱門單品，我們拭目以待。

相關焦點

  • 如何區分武夷巖茶中的水仙與肉桂?「香不過肉桂,醇不過水仙」
    武夷巖茶歷史悠久，早在西漢的時候便已經很有名氣了，是我國的傳承下來的歷史名茶。史上曾被贊做「臻山川精英秀氣所鍾，品具巖骨花香之勝」。從溢美之詞，也可看出武夷巖茶的絕佳風味。作為烏龍茶的一個茶種，武夷巖茶自己又可以劃分出水仙、肉桂、奇種、名樅與大紅袍五個類別。
  • 醇不過水仙,香不過肉桂,武夷巖茶中肉桂的特點,你了解嗎?
    跟大家提到肉桂，大家首先會想到什麼？是經常在做飯時被用來當香料的乾燥樹皮？還是中藥裡面重要的藥材？只有愛喝茶的人才會想到，其實這也是一種奇香無比的武夷巖茶。俗話說「醇不過水仙，香不過肉桂」，肉桂這個茶葉後面跟的永遠是香氣四溢。
  • 茶葉品鑑:武夷巖茶正巖是指什麼?水仙、肉桂、大紅袍如何分辨?
    現在喝武夷巖茶的人越來越多，隨之而來的疑問也越來越多，綜合起來，今天給大家先來回答兩方面的問題。首先，武夷巖茶正巖、半巖是什麼意思？2002年3月，武夷巖茶被列為國家地理標誌產品，地理區域上界定為武夷山市行政轄區全部範圍2798平方公裡。
  • 武夷巖茶肉桂的香型
    武夷肉桂，屬烏龍茶類，其被發現至今已有一百多年歷史，是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，由於它的香氣滋味有似桂皮香，所以在習慣上稱"肉桂"。成茶外形緊結呈青褐色，湯氣香味撲鼻。肉桂茶其品質優異，性狀穩定，是武夷巖茶的當家品種，且被外地廣為引種。在多次國家級名優茶評比中，作為巖茶典型代表參評，均獲金獎。
  • 厚德載物|九龍窠肉桂·大坑口老樅水仙
    茶本是一片樹葉，經過制茶師傅的萬般錘鍊，自留甘香在人間，成為茶人寄託，成為親人好友的佳禮。武夷巖茶，醇不過水仙，香不過肉桂。水仙滋味醇厚，香氣幽長，似蘭花香。肉桂，茶湯滋味厚重、辛銳，果香顯，似水蜜桃香，武夷巖茶品質最佳均來自武夷山核心景區。
  • 巖茶霸主-坑澗肉桂
    說到武夷巖茶，一定得說說「肉桂」，武夷茶人中流傳著一句話，香不過肉桂，醇不過水仙。可見，肉桂的特點就是其獨特的桂皮香。而肉桂中，以坑澗肉桂最為出名。喝過正巖肉桂的茶友應該都知道，正宗的坑澗肉桂，可以衝泡10泡以上而仍有餘味，初嘗其桂皮香霸氣十足，而後轉為茶香，口感醇厚鮮爽，讓人回味無窮。
  • 水仙是素食,肉桂是葷茶(吃葷吃素自個挑噢~)
  • 巖茶的拼配,會用到水仙和肉桂嗎?說說武夷巖茶的四種拼配方式
    焙火的武夷巖茶，香型變化豐富，但很少聽說過帶薄荷香的。不過內質特別豐富的正巖茶，連喝過幾杯茶湯後，喉嚨裡會有涼涼的薄荷感。曾經在一款老叢水仙那，深深的體會過這種銷魂的美妙感。提到調飲的法子，曾有朋友腦洞大開的提起，喝巖茶時水仙和肉桂可以一起喝嗎？《2》巖茶界，水仙與肉桂齊名。素有「醇不過水仙，香不過肉桂」的說法。
  • 肉桂茶和水仙茶的區別是什麼
    一句是「香不過肉桂，醇不過水仙」，還有一句是「水仙是女人茶，肉桂是男人茶」。 從這兩句話我們大致可以看出武夷水仙與武夷肉桂的不同。 香不過肉桂，醇不過水仙 之所以說「香不過肉桂」，是基於茶樹品種的品種特性，肉桂以香氣著稱，一般來說，它的香氣高揚霸道、辛銳持久，桂皮香明顯
  • 關於武夷巖茶中,水仙和肉桂的那些疑惑,今天跟你來聊聊
    喝巖茶，喝到一款苦澀味重的肉桂，和本身的品種因素，沒有太多關聯。都說醇不過水仙。從品種特徵看，小喬木品種的水仙，醇柔感更好。相對而言，水仙的滋味沒有肉桂那麼刺激。水仙和肉桂原料內部的苦澀風味物質，含量相差無幾。不存在肉桂比水仙味澀的說法。更不會，只有肉桂有苦澀味，水仙沒有。一款巖茶，有無苦澀味，以及苦澀味能否化開，主要看品質！
  • 武夷巖茶中,肉桂和老叢水仙的辛辣感,有何不同?
    他在一旁砸吧著嘴，然後提問到,「怎麼今天喝的肉桂，味道這麼辣？」 然後，我們都笑了。 這是老叢水仙，不是肉桂！ 不過讓我著迷的是，那天喝到的新茶除了略微帶點火氣外，湯感特別滿意。 忘了是第幾衝，桌上一連三泡水仙裡。
  • 武夷巖茶水仙的三個認知誤區，買之前捋清楚，別落入偽茶人的圈套
    在武夷巖茶一枝獨秀的時代，它是巖茶當中的當家花旦。十年前，那些遠赴異地開店的福建茶商，滿街開遍的茶葉店門口的玻璃上，必定貼著水仙的名字。那年月，肉桂還養在深閨人未識，水仙便與已經與大紅袍一起，為閩茶的走進中原，挺進西北，闖出關東，立下了汗馬功勞。它一直紅到了現在。真是茶界的老當益壯之典範。屹立不倒的長青樹之一。
  • 武夷巖茶裡的水肉大是指什麼?帶您了解武夷巖茶的焙火工藝
    水肉大就是水仙肉桂大紅袍，同屬於閩北烏龍，也是武夷巖茶的代表。香不過肉桂，醇不過水仙。商品大紅袍是允許拼配的。水仙是小喬木，成品茶條索肥壯、色澤烏綠潤帶寶色、葉背常現沙粒，香幽長似蘭花，濃醇，湯色呈深橙黃色或金黃色，耐衝泡。
  • 武夷巖茶同樣經歷了倒春寒,為什麼水仙變稠了,而肉桂卻沒有?
    巖茶正巖老叢的風採，果然尤為有標誌性。不過昨晚上，剛跟武夷山的朋友通了電話，他倒是提醒了我一點。「不是說2020年有倒春寒嘛，怎麼感覺今年的水仙普遍更醇，但肉桂卻沒什麼變化？」這點深究起來，大有學問。《2》同樣經歷了倒春寒，為什麼水仙變稠了，而肉桂卻沒有？對於這個問題，我收集了幾個武夷山朋友的說法。
  • 水仙、肉桂、大紅袍和奇蘭,這些巖茶,喝起來為啥都是一個味?
    他說，他在外面買了一個巖茶組合，有水仙、肉桂，還有大紅袍和奇蘭。不過奇怪的是，等到他把四款茶都喝過後，覺得都是一個味，這是怎麼回事？麻花覺得，這個話題今天可以和大伙兒們，好好的侃一侃。喝肉桂，喝的是香氣，那股子桂皮香和湯水裡的辛辣感，很有辨識力。喝水仙，喝的是湯質，醇不過水仙，茶湯裡的極醇極厚實的茶味。喝商品大紅袍，咳咳，這點難度比較高，每家的大紅袍風味都不同。大致上說，大紅袍的滋味就是香清甘活，要慢慢悟。
  • 巖茶焙火是關鍵,你知道巖茶的哪幾種焙火?
    一片樹葉，被採摘下來以後，經過多重工序製作，最終呈現在我們手上的就是一杯濃鬱香醇的巖茶，在品頭論足的時候，也一定要記得將茶人都功勳記在本上。有人說巖茶工序中做青工序最重要，而我覺得每一道都很重要，缺了任何一道，巖茶都不是它獨有的味道。
  • 白茶買產區,紅茶買芽頭,巖茶買肉桂,那怎麼買茶,才不會出錯?
    《4》巖茶買肉桂？買巖茶就要買肉桂嗎？當然不是了。武夷巖茶中，大紅袍，水仙，肉桂以及奇種們，品質好都是好茶。肉桂的名氣很大，故而部分人就會認為買茶就得買肉桂才好。喝肉桂，已經不是喜歡與不喜歡的問題了，而是一種身份的象徵。但是呢，買茶，不建議大家跟風買，跟風喝，還是得看自己的口味。茶圈裡盛傳，香不過肉桂，醇不過水仙。武夷肉桂的香氣，是尖銳的桂皮香，銳利，帶有鋒芒，外剛內柔。
  • 中國茶中最香的六款,你喝過哪幾種?
    今天，我就來給大家盤點一下中國茶葉中最香的六款，喜歡喝茶的朋友來看看有沒有你喜歡喝的。祁門紅茶：唯有祁門香，萬裡群芳最有詩曰：「祁紅特豔群芳最，清譽高香不二門。」祁門紅茶以花果香，薯稥為主要特徵，甜而不膩，草香燻微，是世界三大高香名茶之首。
  • 肉桂 武夷巖茶中的珍饈美饌 全肉宴
    武夷巖茶 無肉不歡喝過肉桂的人都領略過它的濃烈，相比起水仙的柔和，肉桂就顯得「霸氣」多了。肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其辛銳持久的香氣著名, 茶喝下去 滿口茶氣，勁道足，回甘快。桂皮香、是肉桂的品種香、更是根植在肉桂基因中的香味, 素有"香不過肉桂，醇不過水仙"之說，因此 也多被用於拼配其它茶中, 如 :為大紅袍拼配的主要原料。武夷肉桂又名玉桂，為無性系品種，茶樹為大灌木型，樹勢半披張，梢直立。樹高與寬幅可達2米以上。，分枝尚密，節距長。
  • 喝大紅袍、水仙、肉桂時,不要把巖茶的焦味,當成是熟香!
    而熟香，很多類似於炭火香。焙火適當，焙火透徹的巖茶，茶葉本身的風味留存的同時，還會帶有火香。武夷巖茶要經歷焙火。所以在巖茶的香氣分類上，有一類茶香屬於工藝香，火功香。將巖茶的工藝香擴展開來，可以細分出花香、果香、焦糖香、烘焙香等等。第一類，花香。以巖茶的做青而言，從加工的要求看，武夷巖茶的做青要求做青要做熟、要做透。做青的過程中，巖茶要經歷發酵。