丨本文由小陳茶事旗下李麻花原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
本篇，先來聊聊白酒。
提到白酒，麻花會喝一點，但是不多。
去年，嘗試了浸泡一壇梅子酒。
微黃的青梅，加糖加高度數的白酒，密封浸泡數月。
再打開，就是一壇清韻嫋嫋的梅子酒，微甜綿柔，酒體滋味很清新。
不過提到喝白酒，它初初給人的感受，不好喝。
基本上，在剛開始的階段，大部分新人會覺得所有的白酒都是一個味，嗆，辣喉嚨。
說一句冷門的心靈雞湯：
「Spirit,是烈酒也是靈魂,夠嗆的才叫人生。 」
然而，等到喝順口了後，能嘗出這些烈性酒之間的區別。
有的更綿柔些，有的窖香更好些，有的後勁更大一些……
總的說，慢慢找到感覺後，有了經驗後，就能做出區分。
聊完這茬白酒的題外話，下面進入今天的正題。
有一天，麻花和一位新茶友聊天。
他說，他在外面買了一個巖茶組合，有水仙、肉桂，還有大紅袍和奇蘭。
不過奇怪的是，等到他把四款茶都喝過後，覺得都是一個味，這是怎麼回事？
麻花覺得，這個話題今天可以和大伙兒們，好好的侃一侃。
《2》
覺得所有巖茶都是一個味，第一個原因，和喝茶水平有關。
喝焙過火的武夷巖茶，需要一定的入門門檻。
特別是，部分火功比較高的巖茶，一開始喝起來，接受度沒那麼高。
不像一杯花香馥鬱的茉莉花茶，更不像一杯香甜可口的水果茶飲料。
將巖茶茶湯裡的韻致和滋味喝明白，少不了一定的喝茶功力。
那天，聽那位新朋友說，巖茶喝起來味道都一樣。
麻花於是問他，那是怎麼個一樣法。
答曰一個字，嗆！
後面再補充到，都有一股子火味。
這下，答案明了許多。
說白了，那位新茶友，因為是剛開始接觸巖茶，味道喝不慣。
所以，才會覺得所有的巖茶，那四款巖茶，喝起來都是一個味道。
其實，如果是這樣的情況，問題不難解決。
等到喝茶的經驗慢慢豐富後，順其自然，就能輕鬆的喝出不同巖茶的區別。
喝肉桂，喝的是香氣，那股子桂皮香和湯水裡的辛辣感，很有辨識力。
喝水仙，喝的是湯質，醇不過水仙，茶湯裡的極醇極厚實的茶味。
喝商品大紅袍，咳咳，這點難度比較高，每家的大紅袍風味都不同。
大致上說，大紅袍的滋味就是香清甘活，要慢慢悟。
喝奇蘭，喝茶難度比較低，作為花香著稱的品種，自然是重點感受和體會花香的美妙啦。
總而言之，一旦慢慢喝懂了巖茶，就絕對不會再認為，所有的巖茶都是一個味！
《3》
覺得所有巖茶都是一個味，第二個原因，是喝不慣。
所有的茶類裡，武夷巖茶是一道特立獨行的煙火。
為什麼呢？
因為它焙火了，在火裡摸爬滾打過。
所以當我們喝巖茶時，剪開泡袋，從幹茶上就能聞到一股植物烘焙過的香氣，舒服的焦糖香，堅果香之類的。
經過沸水衝泡後， 這股子香氣，這焙火給巖茶帶來的工藝香，會展現在蓋香上。
我們在揭蓋聞香時，能夠聞得到。
由於茶香落水的緣故，在細啜慢品茶湯時，能夠從湯水裡，喝到巖茶焙火後的獨特風味。
湯水裡有焦糖香，有色香味醇的獨到體驗。
可以說，焙過火的巖茶，發散出煙火氣，特別正常。
經歷焙火的武夷巖茶，在褪火完成，達到最佳適飲狀態時，都會有這樣的帶「火」的感覺。
帶有適當煙火氣的巖茶，情況再正常不過。
要是沒有，沒有火氣，焦糖香極弱，那反而不正常，說明這款巖茶快返青了，需要再次復火。
不過，對剛接觸武夷巖茶，白紙型的新人來說，此前的喝茶經驗裡從來沒有嘗試過這種獨特的焙火風味。
自然而然，喝不習慣。
更甚者，認為所有的巖茶都是一個味！
如果是這樣的情況，要想解決，同樣不難。
建議巖茶初學者在剛開始喝茶時，儘量選火功低一些的巖茶，從中輕火茶，輕火茶入門。
喝茶的難度會更低，對巖茶的接受和認可度會更高！
《4》
第三個原因，是巖茶焙壞了。
將主觀因素分析完，再來從客觀上，找找原因。
什麼情況下，武夷巖茶喝起來都是一個味？
麻花覺得，有一個可能，是巖茶徹底焙死了。
也就是說，或許那位新茶友一開始遇上的那四款茶，水仙、肉桂、大紅袍、奇蘭，都是焙火失敗的產物。
制茶焙火時，由於溫度太高，或者時間沒有調控好。
將巖茶們一下子，徹底的焙傷了，焙殘了，焙壞了。
條索們紛紛烤成了炭，不再有半點鮮活質感。
通常，這種制茶工藝失敗品，內部的芳香物質，徹底喪失了，沒有了。
內部的茶味物質和養分物質，也一應統統沒有了。
所以，這樣被焙壞的巖茶，就不再有辨識力。
管它是水仙，亦或者是肉桂，它們在焙壞了之後，就都是同樣一個味。
泡出來的茶湯，像醬油湯，又暗又沉。
至於滋味嘛，滾滾而來的炭火味，很是可怕。
為了身心健康著想，這類焙成炭的病火茶，不建議喝。
那麼，要怎麼區分一款茶是焙死了呢？
可以從一處細節，管中窺豹。
那便是，看條索是否能泡開，是否可以舒展，是否有鮮活感。
如果泡不開，再加上葉底顏色炭黑一片，基本上就可以下準準的定論了。
《5》
第四個原因，是巖茶的品種特徵不顯。
武夷巖茶的品種眾多。
但是，在不同的品種之間，它們分別有著身份ID標識。
用專業的術語講，指的是品種特徵。
舉個例子，肉桂的品種特徵，是桂皮香。
桂皮的香氣，在茶葉裡很少見。
在以花香多見的武夷巖茶裡，更是少見，很有辨識度。
而哪怕是兩款巖茶，同樣是以花香見長，它們間也會有不同的個性。
比如，黃觀音和金牡丹，作為新培育出來的品種，它們之間有親戚關係，品種香同樣是梔子花香。
不過，它們之間，還是會有分別。
黃觀音的香氣，有「透天香」的說法，香得要更加衝一些。
至於金牡丹，它的香氣，要更加甜美，悠揚持久一些，花香的表現側重層面不同。
繞了一大圈，既然品種特徵作為巖茶的獨特標識，是我們區分不同巖茶的重要參考指標。
那麼，當一款巖茶，品種特徵消失，或者品種特徵不明顯時，怎麼辦？
答案很簡單，直接喝懵了，分不出來。
此前，麻花在試茶的時候，就有遇到過，從第一衝喝到第七衝，直到滋味淡下去了，都沒有出現桂皮香的肉桂。
喝起來，連一點肉桂的影子都沒有。
從頭到尾，喝到的都是花香，像黃觀音的味道。
猜過去，應該是裡面拼進了太多小品種茶的緣故。
將頭豆腐換成了肉價錢，自然喝起來沒有半點「肉」味了。
武夷巖茶裡，品種特徵不明顯，屬於工藝上的敗筆。
喝到這類個性不分明的巖茶，別說新手，就連熟門熟路的老茶客，也能喝懵了，分不清！
《6》
新人剛開始喝巖茶時，覺得所有的茶都是一個味。
這不奇怪。
說到底，巖茶們都經過了焙火。
所以，或多或少，在滋味上會具有一定的共性。
不過，如果您已經喝巖茶喝了很多年。
還會遇上喝不清品種，或者是將水仙喝成是肉桂的情況。
那也先別著急。
品種特徵不明顯，掛羊頭賣狗肉的情況，也不算少見。
說白了，這喝懂巖茶，是一門技術活。
少不了，多喝，多聞，多對比！
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