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西點用料講究精準，無論是什麼品種，其面坯、內餡、裝飾、點綴等用料都有各自的標準，各種用料之間都有著一定的比例，不可隨意替換、更改。
烘焙材料多以乳品、雞蛋、糖類、油脂、麵粉、乾鮮水果等為主，具有較高的營養價值。
烘焙材料何其多？今天就帶大家認識一下。
用來增加食物的甜味、溼度、香氣。
成分是乳脂肪，能夠增加香氣與柔軟作用。
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
又分植物性及動物性兩種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
用來中和蛋白的鹼性，常用於戚風蛋糕。
西點的主要材質，可提供產品水分、香味、氣泡及彈性口感。
吉利粉又稱動物膠，透明片狀或粉狀，用冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
吉利t功能類似，區別在素食者可用，如果介意的話，購買時一定要分清哦。
用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆口感，酸鹼值為中性。
用來使產品產生氣泡，使產品有蓬鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵團膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
乳製品在西點中具有使產品芳香及提供水分的作用，屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養，是一種烘焙中常見的原料。
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
粉狀改良劑的成分為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
膏狀改良劑的成分為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。改良劑的主要作用是改良製品的品質。
今天的課程就是這樣啦，
童鞋們千萬不要被各種瓶瓶罐罐嚇壞，
只要弄清了每種西點所需的材料，
和材料們各自的功用，
駕馭烘焙很輕鬆！
預告：明天課程內容—如何選購烤箱。
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已經入群的童鞋們就不要重複加入啦！
給新童鞋們學習的機會~
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