今天也來分享一個「寶石時刻」。
故事的主人公，是食帖君這些年認識的朋友中最自律的人之一。
她的自律，是從飲食到作息到工作方式，全方位的自律。她堅持自律的原因非常簡單——為了健康。但健康對她來說並不簡單，甚至曾經是一種奢求。
PROFILE
ViVi
運動營養師、健康專欄作家。V+H LivingArt Lab 及「黑生」巧克力品牌創始人。
村上春樹在《1Q84 》中寫道：「肉體是每個人的神殿，不管裡面供奉著的是什麼，都應該好好保持它的強韌、美麗和清潔。」
第一次見到 ViVi 時，對村上的這句話，有了更貼近現實的體會。朋友形容她說：「 ViVi 是與人類的所有劣意志相抵抗」，很貼切。
初中時因為身體原因，ViVi開始研究營養學。
「小時候身體曾經非常差，吃藥又導致忽胖忽瘦，平時不能和同齡人一起玩，孤獨和低落到了一定程度，就導致了後面對身體和健康的格外重視吧。我對健康比較較真，不允許自己懶惰，因為懶惰會有慣性，一次放縱就會一直放縱。」ViVi 說。
小時候的這些經歷非但沒有擊垮她，反而成為了她前進的動力。
大學時她專攻的是心理學，後來專門跑到美國研讀運動營養療法，目前擁有多種身份，既是創業者、運動營養師、健康專欄作家、造型師，又是滿懷激情的任性生活家。
一進 ViVi 家，先是見到她的先生巴一，然後 ViVi 圍著圍裙就出來了。和巴一一起坐在臨窗的桌子前，他悠閒地吃著草莓，桌子上都是 ViVi 的小玩具，布朗熊儼然是主角，戴著發箍，還被擺進了一個小平底鍋中，巴一解釋道：「昨天它說自己秀色可餐，就把它放在了鍋裡。」
像這種有愛的小細節，在 ViVi 家隨處可見，兩人都喜歡布朗熊和部長（熊本熊），家中到處都是這類玩偶和周邊。
因為喜歡日本文化，這個家中還能看到許多日式的細節，如浮世繪的門帘、擺放的日本酒、滿書架的日雜，還有 ViVi 收藏的餐布、茶巾等。
巴一和 ViVi 是在北京一家復古踏板車俱樂部認識的，一個重視健康飲食的北京姑娘，一個不拘小節的東北漢子，兜兜轉轉最終走到了一起。
生活中，傾向清淡飲食的 ViVi 如何同時協調巴一的「重口味」呢？
ViVi 笑說：「第一次去巴一老家的時候，看到滿桌子的菜，我震驚了：為什麼每道菜都長一個樣子？巴一告訴我說，他家的菜都是一個做法，用同一種醬油和同一種調味方法。」
雖然巴一飲食口味偏重，但 ViVi 也沒由著他的喜好隨便吃。
「我還是會用食物本身的味道來逐漸改變他的口味。平時做飯不會放太多鹽，因為工作的原因，巴一的作息是個很大的問題，常常黑白顛倒，熬了一宿，臉就會水腫嚴重，所以一般早晨起來，我會讓他多喝水，還會做果蔬思慕雪等幫他改善這些問題。」
ViVi 目前的工作大多也與「健康飲食」相關，這對她的生活也有很大的影響。
「我屬於晨型人，每天開始工作的時間比較早，一般都從清晨開始，所以晚餐會吃得非常少，為了不影響睡眠。除了早餐比較豐盛以外，一天的飲食都會儘量吃小食，比如堅果、巧克力、思慕雪等，並且因為工作原因，中午基本沒有固定吃飯時間。」 ViVi 說。
自律給了 ViVi 更多的自由，也帶給了身邊人很多正能量，巴一說：「看她學習是一件很燃的事」，為了研究巧克力，ViVi 自學了日語，看書重理論知識，對一件事感興趣就想要徹底搞明白……
身邊朋友對她也很信任。「家中經常會有 Home Party，一般都是以健康飲食為主題。出去吃飯，朋友們也都比較尊重我的選擇，一是我對食材比較挑剔，我選的他們比較放心，還有就是和我一起吃，熱量肯定不會太高。」ViVi 笑說。
這次來到 ViVi 家，其實是為《蔬菜多好吃啊！》這本書做採訪，所以也聊了許多有關「蔬菜」的話題，下面就從書中摘選幾段一起看看：
Interview 食帖 × ViVi
食帖 你說自己每天常吃小食，這樣有利於身體健康嗎？
ViVi 只要營養均衡就可以。不過三餐的話，還是建議早餐吃得稍微豐盛一點，這個豐盛並不是量大，而是種類多一些。
中午的話，我一般會抓緊大家休息的時間去運動，所以不會吃得太多。另外午餐如果吃得太多，下午的工作效率相對會降低，血液都在胃裡，大腦會出現缺血的狀況，就會疲憊，所以中午的話建議蛋白質高一點，碳水化合物低一點。碳水化合物高的話血糖易升高，刺激胰島素大量分泌，使血糖又會迅速降低，這樣過山車式的變化會致使人特別容易睏倦。所以，建議大家吃中低血糖指數的食物，胰島素分泌會相對穩定一些。
食帖 你好像很愛吃蔬菜？
ViVi 每頓都會有蔬菜，且份量佔每頓的 70% 以上。吃蔬菜時，我一般會搭配堅果、巧克力和一些健康油脂，大家在做沙拉的時候，可以拌入一些黑巧克力，黑巧克力非常有利於減肥，可以提高人體的代謝水平。當然也要適量食用，30g 黑巧克力大概是 150kcal 左右，相當於一頓飯的 1/4 ，一般人的每天食用量控制在 15-30g 是比較正常的。主食的話，我喜歡吃燕麥，冷食熱食都不錯，搭配蔬菜沙拉，可以做成一份 Energy Bowl（能量沙拉），還有義大利麵，因為它是整粒小麥壓制，算是保留了比較完全的食物營養成分，其中蛋白質和纖維含量都不算低。
食帖 是什麼時候開始真正意識到蔬菜的重要性的？
ViVi 從小就意識到蔬菜的重要性，因為身體狀況不好，吃了很多藥，遇到很多問題，皮膚粗糙出油、身體容易倦怠等，初中開始研究營養學，寧願多走路，也要回家吃飯，飲食上也受到爺爺奶奶影響，他們吃得很健康。爺爺屬於精瘦型，身體非常健康，他常說，不能吃太飽，要多吃蔬菜水果，並且經常做清淡的亂燉，記憶裡只覺得非常非常好吃。
食帖 選擇「蔬食生活」給你帶來了哪些影響？
ViVi 比如身體行動很快，思維也比較快，能感覺到由內而外都比較輕，消化負擔較少，皮膚也會比較溼潤等。
但我不是絕對素食者，動物蛋白也會補充。動物蛋白裡的胺基酸種類比較齊全，比如說牛肉，人體所需的所有胺基酸基本都有了。素食主義者如果精於營養搭配的話，其實也是沒問題的，比如大豆和玉米搭配的胺基酸跟牛肉的胺基酸是比較接近的。
食帖 一般如何將蔬菜同肉類搭配？
ViVi 我比較喜歡用紅酒、黑胡椒和番茄燉牛肉，有點像義大利人的做法，在菜底中使用比較多的蔬菜，比如紅椒、黃椒、青椒，還有芹菜碎、法香、羅勒、鼠尾草等混合香料，肉類的話還是需要一些香辛料去改善一下肉的風味。
還有一種是將牛肉、味噌和蘿蔔一起煮，做法比較日式，味噌因為是大豆發酵食品，功能類似嫩肉劑，用它燉牛肉能讓肉很快變軟爛。
另外再分享一個非常好吃的搭配，將巴沙魚、白葡萄酒和蒔蘿一起烹調，非常美味。
聊完蔬菜，ViVi 乾脆直接給我們做了三道快手的蔬食料理，真的很快，三道同時做，加起來用了不到 30 分鐘。
01 黃蛤蔬菜湯
Time 20min | Feed 2
Ingredients
黃蛤……5個
蝦米……適量
小銀魚……適量
西葫蘆……1根
白玉豆腐……半盒
水……適量
鹽……少許
Instructions
鍋中倒入適量涼水，黃蛤吐沙處理後放入鍋中，倒入蝦米和小銀魚，中火煮開後，放入西葫蘆塊，稍煮至斷生，出鍋前撒少許鹽調味即可。
02 羽衣甘藍燕麥沙拉
Time 15min | Feed 2
Ingredients
羽衣甘藍……適量
堅果燕麥……小半碗
橙子……半個（可選應季水果）
芝麻菜……少許
油醋汁……適量
鹽……少許
Instructions
①橙子去皮、切塊，羽衣甘藍和芝麻菜洗淨並瀝乾水分，羽衣甘藍加入少許鹽醃製約半小時。
②在碗中依次放入羽衣甘藍、芝麻菜、橙子、堅果和燕麥，最後倒入油醋汁拌勻即可。
03 綠色思慕雪
Green Smoothie
Time 5min | Feed 2
Ingredients
蘋果……1個
芹菜……適量
甘藍……適量
水……適量
抹茶粉……少許
Instructions
把蘋果、芹菜、甘藍、適量水、少許抹茶粉混合榨汁即可。
tips：
抹茶粉可以根據個人喜好添加，抹茶中富含茶多酚，ViVi 比較常食用，一般會加到Smoothie、酸奶等中。
ViVi 家中常備的健康油脂：
雙麻油：即芝麻和亞麻混合壓榨而成的油脂，芝麻香味濃鬱，亞麻則營養價值高，亞麻酸含量尤其高。
牛油果迷迭香油：100% 的牛油果油中添加了迷迭香，是一種新式健康油。
葡萄籽油：營養成分比較高，富含維生素 E ，且有較強的抗氧化性，ViVi 一般會用葡萄籽油作為炒菜的基礎用油，沒什麼特殊味道（但是不能用於爆炒）。
橄欖油：蔬食生活必備的基礎健康油脂，富含維生素 D 和 E ，以及不飽和脂肪酸，ViVi 一般將它作為沙拉用油。
ViVi的蔬食生活音樂推薦💿：
1.Hello / SoulChef
2.Take A Walk / Passion Pit
3.Aruarian Dance / Nujabes
4.Sepia / Re:plus
5.Maybe Tomorrow / Stereophonics
6.Landscape / Low-Pass
7.UP&UP / Coldplay
過年別忘了多吃蔬菜！
edit. Denise | photo. Denise
商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com
- 本文摘自食帖第17本特集書《蔬菜多好吃啊！》-
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