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炒絲瓜
絲瓜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。每100克含蛋白質1.4-1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3-4.5克，粗纖維0.3-0.5克，灰分0.5克，鈣18-28毫克，磷39-45毫克，核黃素0.03-0.06毫克，尼克酸0.3-0.5毫克。抗壞血酸5-8毫克。絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁「美人水」之稱。《本草綱目》：「絲瓜，唐宋以前無聞，今南北皆有之，以為常蔬。嫩時去皮，可烹可曝，點茶充蔬。老則大如杵，筋絡纏紐如織成，經霜乃枯，滌釜器，故村人呼為洗鍋羅瓜。內有隔，子在隔中，狀如栝萎子，黑色而扁。其花苞及嫩葉卷鬚，皆可食也。」食用絲瓜時應去皮，可涼拌、炒食、燒食、做湯食或榨汁用以食療。絲瓜洗淨切片經開水焯後，拌以香油、醬油、醋等可做成涼拌絲瓜。絲瓜烹製時因絲瓜水汁豐富應現切現做，以免營養流失；另外，少用油，可採取勾稀芡的方式烹調，以保留香嫩爽口的特點。
需要材料：絲瓜2根，鹹菜150g，油2湯匙，鹽2勺，糖1勺，料酒半湯匙
步驟-
絲瓜去皮洗乾淨備用。根（絲瓜根）：甘，平。活血，通絡，消腫。用於鼻塞流涕。藤（絲瓜藤）：甘，平。通經絡，止咳化痰。用於腰痛，咳嗽，鼻塞流涕，咳嗽。葉（絲瓜葉）：苦、酸，涼。止血，化痰止咳，清熱解毒。用於頓咳，咳嗽，暑熱口渴，創傷出血，疥癬，天皰瘡，痱子。果實維管束(絲瓜絡)：甘，平。清熱解毒，活血通絡，利尿消腫。用於筋骨痛，胸脅痛，經閉，乳汁不通，乳癰，水腫。果柄：用於小兒痘疹，咽喉腫痛。果皮：用於金瘡，疔瘡，臀瘡。種子（絲瓜子）：微甘，平。清熱化痰，潤燥，驅蟲。用於咳嗽痰多，驅蟲，便秘。
滾刀切，切得大小均勻一些
鹹菜洗乾淨
切成末
熱鍋以後倒入油
燒至八成熱放入鹹菜，翻炒1分鐘
再加入絲瓜
翻炒均勻
計入料酒，繼續翻炒2分鐘
然後加小半碗水
煮開以後加入糖提鮮
最後加入鹽，攪拌均勻即可出鍋了
成品
辣炒鬼馬絲瓜
適合夏季的解暑小菜，油條的酥香，馬蹄的甜脆，絲瓜的綿軟會衝擊您的味蕾，讓您欲罷不能。這裡的「鬼」指是油條，「馬」是馬蹄（荸薺）。據說炸油條和秦檜有關，民間傳說公元1142年，嶽飛被秦檜和王氏施計陷害於風波亭。京城百姓聞訊之後，人人義憤填膺，風波亭附近一小攤老闆遂抓起一塊麵團捏成一男一女兩個小人，將它們背靠背粘在一起，丟進油鍋，連聲高呼：「都來吃油炸秦檜啦！」一時間以大嚼「油炸秦檜」洩憤。
需要材料-
油條1根，絲瓜2根，荸薺200克，小米椒2個，蔥1段，蒜2瓣，生抽2大勺，料酒1小勺，蠔油1小勺，胡椒粉少許
步驟-
荸薺用水洗淨
先用刀削去兩頭，再用刮皮刀去皮
泡入淡鹽水中備用（以免氧化）
青、紅小米椒切粒
蔥、蒜切碎
油條從中間切開切寸段
小碗加入料酒、生抽、蠔油、胡椒粉和適量水調成碗汁
馬蹄撈出切塊（一般是一個馬蹄切兩瓣）
絲瓜用小刀刮去外皮
改切成寸條（如果待客，最好把芯去掉，芯容易氧化成菜不好看）
鍋內燒油，大火五、六成熱將油條段放入炸到酥脆金黃
撈出放吸油紙吸取多餘油分
改最小火，將絲瓜倒入
滑到絲瓜斷生撈出控油
鍋內留少量底油，小火爆香蔥、蒜碎
加入適量水，倒入碗汁和馬蹄煮開一分鐘（水量要適當寬一些）
加入絲瓜條煮一分鐘，想學做菜嗎？關注微信公眾號：cooking美食菜譜，圖文教您做菜！
最後加入辣椒粒，勾水澱粉調和濃度
把油條碼入盤底
將澆頭澆在上面即可，趁熱吃呦！
小貼士－1、此菜不需加鹽，生抽和蠔油的鹽度夠了。2、油條要大火炸至酥脆，這樣不窩油。3、荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。
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