所謂「食在廣州，味在順德」，地處珠江三角洲的順德，擁有美味誕生的一切自然條件。《尋味順德》說：「哪裡有順德人，哪裡就有最好的味道」。順德人將魚吃出了萬千種花樣，而幾千年來公認好評的。就是魚生這種簡單粗暴的吃法，冰涼爽脆的口感讓人無比暢快。香、辛、酸、甜的佐料更將魚生之鮮美盡情帶出，在這個季節品鮮，更是讓人慾罷不能。清末《時事畫報》的《食魚生》一圖中也說：「魚生一物，不減蓴鱸滋味。吾粵人多嗜之。今天，小編就帶大家認識一下順德魚生，用專業魚生店來慰藉我們頂著烈日高溫的順德人「舌尖」同款順德魚生
順德魚生這種膾炙人口的美食，在「舌尖」播出街後廣為人知，就連著名美食家蔡瀾先生都不止一次表達了對順德的喜愛，就是因為這道菜——順德魚生。吃魚生可不是單純的活魚切片，在順德，製作魚生可謂是一項嚴謹的技術活。從選料、放血、刀工、配料、擺盤，到入口的那一刻，都是有講究的。就是因為講究，才會把一條魚做得淋漓盡致啊。
與日料中生魚片選用深海魚不同，順德魚生多以淡水河塘魚為主，最受順德人青睞的是鯇魚和鱸魚。經驗豐富的廚師會將魚放在山泉水餓養「瘦身」幾天，消耗體內脂肪，把肚子裡的泥沙吐乾淨。這樣做出來的魚生，肉實甘爽、鮮美嫩滑，恰到好處。魚生好不好吃，全看老師傅的刀工。把魚背的肉起出後切片，強調的是一個「薄」，「薄則魚骨隱，厚則魚骨現」。最佳的魚生厚度，是0.5mm。
凳子還未坐暖，九碟雪雪白白的魚生就已經擺到你面前。「行走中的順德魚生」除了對做魚的一種挑戰之外，更是魚生師傅的「照妖鏡」，將刀工與經驗毫無遺漏洞悉出來。我真的很佩服那些刺身師傅，刀工不是一般的好，可以把魚生切得那麼薄，還不影響口感，估計學習路上也是經過很大磨練的。
每片刺身超薄，用雙筷夾起，一片片排在碎冰上，霸氣上桌！這個氣場簡直hold不住。魚肉一片片排列整齊，魚頭也是一整個上桌，栩栩如生的樣子，真的很鮮活~略帶粉嫩的魚生特顯高貴，夾起一片晶瑩剔透，沒有多餘的脂肪，看著感覺食慾滿滿！蘸上醬油芥末，讓魚肉與醬油的鮮味直接碰撞，瞬間刺激你的味蕾！一口下去嘗不到丁點腥味，肉質緊實，魚肉入口鮮嫩爽口！
我感覺順德人仿佛天生擅於烹飪，一條魚交到順德廚師手裡，從魚肉、魚頭、魚尾、魚腩、魚皮、魚嘴、魚泡、魚骨、魚腸……不同部位就有不同的菜式，魚身上下無一不可成佳餚，簡直到了出神入化的境地。我來順德體會到了「一魚多吃」的吃法，吃完魚生後，還可以利用剩下的魚骨、魚肉製成魚片粥、炸魚骨、拌魚皮、魚腸蛋……真的是不會浪費一點魚身上的部位啊，能吃的部位絕不放過，直到充分的吃完一條魚。順德以魚生出名，可能有些人沒吃過，第一次吃會覺得難吃或者是吃不習慣，多吃兩次，你就覺得其實魚生還是挺好的，又嫩又鮮，蘸點芥末，那個味道更鮮美，而且刺身師傅把魚生雕刻得更是極致，大部分人吃魚生前都會拍個美美的照片，證明一下魚生整體的美態。來順德，一定要嘗試一下魚生，真的不要錯過這麼美味的食物。特別是吃貨類別的，更要品嘗一下魚生的美味。好了，今天小編就介紹到這裡啦，請記住哦，來順德，必吃一下魚生，不會讓你失望的。